Презентация, доклад к уроку по биологии:Свойства белков

и биология 10 класс.

солями тяжелых металлов
Цветные реакции белков: биуретовая, ксантопртеиновая

растворы его не выпадают в осадок, устойчивы. Он способен к набуханию, поэтому водный раствор белка обладает коллоидными свойствами.

Денатурация
Нарушение нативной (естественной), уникальной (свойственной только этому белку) структуры белковой молекулы называют денатурацией.
Процесс восстановления структуры белка называется ренатурацией.

приготовления медицинских препаратов, например вакцин и сывороток, для получения пищевых концентратов, сохраняющих в высушенном виде свои питательные функции

опытам

Какие изменения происходят в структуре белка?
Меняется ли первичная структура?
Почему свернувшийся белок не растворяется в воде?

структуры белка. В лабораторных условиях этот процесс проводится в присутствии кислот и щелочей, в организмах происходит под воздействием ферментов.

к заболеваниям внутренних органов, болезням крови и ослаблению иммунитета.  Как происходит гидролиз белка в организме?
Под действием белков-ферментов в желудке происходит расщепление белковых молекул до мелких полипептидов.
В кишечнике полипептиды распадаются до отдельных аминокислот.
Смесь аминокислот всасывается слизистой оболочкой тонкого кишечника и через систему воротной вены попадает в печень, откуда разносится кровью ко всем органам.
Аминокислоты расходуются на синтез белка (увеличение белковой массы, рост, обновление организма) и нуклеиновых кислот, часть аминокислот в процессе жизнедеятельности распадается.

себе катион водорода по донорно-акцепторному механизму за счет наличия свободной электронной пары у атома азота.
Группа —СООН (карбоксильная группа) определяет кислотные свойства этих соединений. Следовательно, аминокислоты — это амфотерные органические соединения.
Со щелочами они реагируют как кислоты:



С сильными кислотами — как основания-амины:

AgNO3 выпадает осадок

Осаждение белка солями тяжелых металлов.

металлов

металлов?

(обнаружение бензольных ядер в аминокислотных остатках).
раствор белка + HNO3(конц) желтое окрашивание

считать данную реакцию качественной на белок?

фиолетовое окрашивание

Биуретовая реакция (распознавание пептидных связей)

ли считать эту реакцию качественной на белок?

Белки могут быть как растворимы, так и не растворимы в воде, это зависит от их состава и структуры;
Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы;
При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Это обратимый процесс;
Кислоты, щелочи, высокая температура разрушают структуру белков, что приводит к денатурации. Денатурация- необратимый процесс. Белки также денатурируют под действием тяжелых металлов и спиртов;
распознать белки можно при помощи цветных реакций.

на уроке для меня было…
Сегодня на уроке я узнал…

раствор белка + NaCl (обратимый процесс)
Опыт №2
Свертывание белков.
раствор белка + HCl
раствор белка + NaOH
раствор белка + С2H5OH
t
раствор белка

Опыт №3
Реакция идентификации (горение)
По запаху жженых перьев
Вывод
Белки коагулируют под действием всех этих веществ. При этом структура белка необратимо разрушается. Произошла денатурация.

Исследуем свойства белков