Презентация, доклад к исследовательской работе Определение качества молока

образования БУ ОО ДО «Дворец пионеров и школьников им. Ю.А. Гагарина» Детский Технопарк Кванториум «БиоКвантум», г. Орел

молоко

СПОСОБЫ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА

Пастеризация
ультрапастеризация 
стерилизация 

технологии переработки молока.
ГОСТ 31450-2013 - молоко питьевое ультрапастеризованное 2,5%.
ГОСТ 3622-68 - молоко и молочные продукты. Отбор и подготовка их к испытанию.
ГОСТ 3623-73 - Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.
ГОСТ 3624-92 - Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
ГОСТ 3625-84 - Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.
ГОСТ 23327-98 - Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота и определение массовой доли белка
ГОСТ 25228-82 - Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе
 
ГОСТ 26754-85 - Молоко. Методы измерения температуры ГОСТ 26809-86 - Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ 28283-89 - Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса
 
ГОСТ 30347-97 - Молоко и молочные продукты. Методы определения стафилококка
 
ГОСТ 31449-2013 - Молоко коровье сырое. Технические условия
 

Цель, оборудование и реактивы.

Цель: определение качество молока.

Задачи: определить качество молока разных производителей.

Оборудование и реактивы: молоко 3-х образцов, химические пробирки, лист белой бумаги, чашки Петри(3 штуки), спиртовой раствор йода, стеклянные стаканы на 100 мл, стеклянные воронки, бумажные фильтры, уксусная кислота 9-10%, раствор соды 10%.

8 шаг
А)Таблица для 1 шага А)Таблица для 8 шага
2 шаг Б)Фотографии для 8 шага
А)Таблица для 2 шага 9 шаг
Б)Фотографии для 2 шага А)Вывод для 9 шага
3 шаг
А)Таблица для 3 шага
Б)Фотографии для 3 шага
4 шаг
А)Таблица для 4 шага
Б)Фотографии для 4 шага
5 шаг
А)Таблица для 5 шага
Б)Фотографии к 5 шагу
6 шаг
А)Таблица для 6 шага
Б)Фотографии для 6 шага
7 шаг
А)Таблица для 7 шага
Б)Фотографии для 7 шага

бутылке
-молоко «Красная цена» питьевое, пастеризованное, в пакете

Образцы:

ГОСТ. Узнали вид обработки. Присвоили каждому образцу свой номер.
Образец 1 – молоко деревенское;
Образец 2 – молоко «Простоквашино» отборное, пастеризованное, в бутылке;
Образец 3 – молоко «Красная цена» питьевое, пастеризованное, в пакете
Данные занесли в таблицу.

Вернуться на предыдущий слайд

на них номера. Определили цвет каждого образца на фоне белого листа бумаги. Сфотографировали. Результаты занесли в таблицу.

Вернуться на предыдущий слайд

в стакан молока до середины объёма и внимательно рассмотрели его на наличие загрязнений, примесей, однородность. Дали молоку отстояться в течении 5 минут. Отфильтровали молоко через бумажный фильтр и посмотрели, появился ли осадок. Сфотографировали и занесли результаты в таблицу.

Вернуться на предыдущий слайд

больше середины и сразу же определили наличие запаха многократными, короткими вдыханиями. Сфотографировали и занесли результаты в таблицу.

Вернуться на предыдущий слайд

так:
1)К 1 мл молока добавили 2 мл спирта
2)Активно взбалтывали в течении 1 минуты
3)Закончив взбалтывание вылили смесь молока и спирта в чашку Петри
Далее внимательно наблюдали за состоянием смеси при этом фиксировали время, через которое появились хлопья казеина белого цвета, которые выделились из спиртовой сыворотки. Сфотографировали и занесли результаты в таблицу.

Вернуться на предыдущий слайд

мл молока капнули несколько капель спиртового раствора йода. Посмотрели, сфографировали и занесли результаты в таблицу.

Вернуться на предыдущий слайд

несколько капель уксусной кислоты. Пронаблюдали , сфотографировали и занесли результаты в таблицу.

Вернуться на предыдущий слайд

В пробирку с фильтратом добавили 3-4 капли раствора соды. Пронаблюдали, сфотографировали и занесли результаты в таблицу.

Вернуться на предыдущий слайд

характеристик. Сопоставили данные ГОСТа с результатами своих экспериментов. Сделали вывод о соответствии предоставленных образцов ГОСТу.

Вернуться на предыдущий слайд

как:
-Внешний вид
-Цвет
-Запах
-Наличие в молоке воды
-Наличие в молоке крахмала
-Наличие соды в молоке
-Наличие солей кальция в молоке

Вернуться на предыдущий слайд

молока не удалось, но по результатам проведённых опытов оно хорошего качества и готово к употреблению.
Молоко марок «Простоквашино» и «Красная цена» полностью соответствуют критериям и готовы к употреблению.
Так же стало понятно, что молоко «Красная цена» соответствует критериям ГОСТа.

- Йошкар-Ола: ГБУ ДПО Республики Марий Эл «Марийский институт образования», 2016. – 24 с.
http://techob.ru/gostyi-metodiki/gostyi-na-moloko-i-molochnyie-produktyi1.htm