Презентация, доклад Исследовательская работа Рекомендации по приготовлению сыра в домашних условиях с помощью пищевого пепсина.

когда охотники начали приручать диких животных. Так, уже за 5000 лет до Рождества Христова люди разводили животных с целью получения молока. Так как свежее молоко хранилось недолго, древние люди отжимали скисшее молоко и оставшуюся плотную массу можно было долго хранить.

Петра I. Он ввозил мастеров-сыроделов из Голландии. Первый сыродельный завод в России был создан в 1795 году в Тверской губернии. Начало промышленного сыроделия в России – 1866 год. Тогда Н. В. Верещагиным была открыта первая в стране артельная сыроварня.

много его разновидностей. Можно изучить технологию, полезные свойства домашнего сыра, самостоятельно приготовить его.
Проблема: уменьшение популярности сыра, хотя это полезный и доступный продукт для каждой семьи.

козьего молока, будет вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине.
Цель: приготовить сыр в домашних условиях по методике, выбранной в средствах массовой информации.

сырье и изучить факторы, влияющие на приготовление сыра;
Составить технологическую схему приготовления сыра;
Приготовить сыр, используя микробиальный ренин Meito и козье молоко.

проблему выбора между ценой и качеством приобретаемого сыра в магазине, приготовив сыр самостоятельно.
Научная новизна: впервые получение сыра будет зависеть от выбора сырья и вида закваски для его приготовления.
Объект исследования: сыр.
Предмет исследования: состав сыра и технология его изготовления.

контейнер;
форма для сыра;
соль;
термометр;
ложка с длинной ручкой, нож;
дуршлаг;
марля или кусок ткани.

как правило включает в себя все незаменимые аминокислоты. Также сыр содержит достаточно много жира – поставщика калорий.

подготовка молока к выработке сыра, тепловая обработка молока.
Подготовка молока к свёртыванию, внесение в молоко бактериальных заквасок или препаратов, установление температуры сычужного свёртывания молока, свёртывание молока.
Обработка полученного сгустка и сырного зерна, разрезка сгустка, вымешивание зерна, очередное нагревание.
Формирование сыра.
Прессование, посолка и созревание сыра.
Сортировка, маркировка, упаковка, хранение и транспортирование сыра.

и концентрация сычужного фермента;
температура и кислотность молока;
предварительная тепловая обработка молока;
жирность молока и гомогенизация;
механическое воздействие.

химических компонентов, что благоприятно сказывается на сыре.


Пепсин без животных жиров называется "сухая грибная закваска",

огромное количество витаминов, в основном A, D, E, C, группы B, микро- и макроэлементы. В козьем молоке содержится в 6 раз больше чем в коровьем кобальта, который входит в состав многих важных витаминов.

чашке холодной воды. Помешиваю раствор до растворения фермента. Добавляю раствор к нагретому до 35 С молоку.
через 30 – 40 минут белок молока начинает сворачиваться. Периодически рассекаю сгусток ножом.
помещаю кастрюлю со сгустком в таз с водой, нагретой до 25 С до образования сырного зерна. Всё это время поддерживаю температуру воды в тазе и помешиваю сгусток.
с помощью дуршлага отделяю сыворотку от твёрдого сырного зерна. Зерно выкладываю на марлю, прессую до образования однородной твёрдой массы, солю.
подвешиваю полученный сыр в марле на несколько часов для полного стекания сыворотки.

сыра - происхождение и состав молока, выбор бактериального препарата, закваски;
используя методику, взятую в средствах массовой информации, и соблюдая технологию можно приготовить сыр в домашних условиях;
нам понравился сыр, сделанный своими руками.
Таким образом, моя гипотеза о том, что сыр, приготовленный дома будет вкуснее и полезнее, чем сыр, покупаемый в магазине, полностью подтвердилась.