Презентация, доклад на тему Исследовательская работа Болезни хлеба

из величайших изобретений человеческого ума» - К.Н. Тимирязев.

Автор:
Учениц 10 класса Баранской Анастасии, Дикой Татьяны, Маст Виктории, Федоровой Галины
Руководитель: Пинигина Алла Алексеевна, учитель биологии

организм человека.

Интернет;
Выявить отношение учеников к хлебу, как к продукту первой необходимости;
Доказать практическим путем сроки хранения хлеба в упаковке, условия хранения;
Помочь учащимся в реализации творческих способностей;

нашего народа.
По данным Фонда « Общественное мнение»

этим высказыванием?

говорят?

для выпекания хлеба греческих мастеров). У древних греков - «хлайфе», древних немцев -«хлайб», русских - «хлеб».

или металла с позолотой.

.
Второй хлеб был из поджаренных и растертых зерен.
Первый печеный хлеб имел вид лепешки.

хорошего качества
применение жерновов для помола муки и
использование дрожжей при производстве хлеба.

фолиевой кислоты в 3 раза меньше, витамин Е отсутствует вообще. Магния в 5-6 раз меньше, фосфора и кальция в 3 раза.

Черный хлеб более ценен. Белки черного хлеба богаты незаменимой аминокислотой- лизином, больше марганца, цинка, меди, железа, витамина B,В1,В12,РР и ненасыщенных жирных кислот.

чашки Петри при комнатной температуре.
Через 24 часа на пробе
«Хлеба России» Татарского хлебокомбината - появилось коричневое пятно с неприятным запахом. Это колония картофельной палочки, которая вызывает «картофельную болезнь» или «тягучка».

выше, чем в белом, т. к. в результате деятельности молочно – кислых бактерий в закваске образуется лимонная и молочная кислоты. Поэтому картофельная палочка не поражает чёрный хлеб и «картофельная болезнь» на нём не развивается. Поражает только сорта белого хлеба.

гриба пеницилла (сине-зеленая окраска).
Это болезнь «плесневение хлеба» .

дней появилась колония гриба мукора в виде белого пушистого налета, через сутки плесень почернела, т. к. развились головки со спорами.
Это болезнь «плесневение хлеба».

отфильтровали. В фильтрат добавили 2-3 капли йодной воды. Фиолетовое окрашивание доказывает наличие крахмала.

азотной кислоты(конц.). Желтое окрашивание доказывает присутствие белка.

плесневые грибы.

хлебе.

Гриб пеницилл.

неблагоприятное воздействие на организм человека: расстройство деятельности желудочно-кишечного тракта, отравление, так как картофельная палочка выделяет яд в организм, аллергическую реакцию, мукромикозов, аспергиллезов.

грибом стенок сосудов, приводящие к тромбам и инфарктам. При поражении желудочно-кишечного тракта образуются язвы. Гриб может вызвать отмирание клеток внутренних органов – некротическое воспаление.
Аспергиллез сопровождается воспалением поражение слизистых внутренних органов, чаще всего легких, могут поражаться кости, глаза и другие формы аспергиллеза.

потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25˚С
Относительная влажность воздуха 75%.
Нельзя хранить хлеб в холодильнике, так как наиболее интенсивно процесс испарения влаги будет при температуре 0-2 ˚С.
Хранить в плотно закрытой упаковке.
Мягким и свежим хлеб остается в полиэтиленовых пакетах.
С хрустящей корочкой сохраняется в бумажном пакете.
Ржаной хлеб храниться отдельно от пшеничного.
Если хлеб хранить в хлебнице, 1 раз в неделю ухаживать, мыть, сушить ее.
Срок хранения 72 часа в упаковке и 24 часа без упаковки.