Презентация, доклад на тему Домашняя карамель

карамель

Выполнила ученица 10 А класса
Ольховская Виктория
Руководитель:
учитель биологии
Ольховская Елена Васильевна

элементы производства, упаковки, транспортировки, маркировки карамели;
приготовить карамель в домашних условиях

Экологически чистый продукт окупает затраченные средства.

Гипотеза

карамель подразделяют на группы и классы;
узнать пищевую ценность, классификацию и характеристику ассортимента, дефекты, упаковку, маркировку и хранение карамели,
изучить предпочтения потребителей по ассортименту, качеству;
подсчитать материальные затраты на изготовление карамели;
сравнить домашнюю карамель и карамель из магазина;
провести социологический опрос.

так как карамель характеризуется высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью и большим разнообразием изделий. Карамель является популярным продуктом у населения.

Карамель неглазированная «Маранта» и карамель приготовленная в домашних условиях. В работе были использованы методы:
-измерение;
-сравнения;
-органолептический;
-социологический опрос.

Объект и методы исследования

около 1517 кДж, начинок – от 1456 до 1766 кДж

ценность карамели неглазированной «Маранта».

Вывод: на основании данных таблицы можно сделать вывод, что карамель имеет высокую энергетическую ценность продукта, в ней отсутствуют жиры, белки.

«Карамель. Общие технические условия.», введенный в действие с 1 июля 1984 года, предусматривает классификацию карамели по нескольким признакам.
В зависимости от рецептуры и способа приготовления, карамель бывает:

По количеству начинок и их расположением карамель выпускают:

леденцовая

с начинками

молочная

мягкая

витаминизированная

лечебная

По способу обработки карамельной массы

с натянутой оболочкой

с жилками

с полосками.

с одной начинкой

с двумя начинками

с начинкой, переслоенной
карамельной массой.

Таблица. Оценка качества карамели неглазированной «Маранта», по органолептическим и физико-химическим показателям.

Вывод: по результатам экспертизы карамель неглазированная «Маранта» по всем показателям соответствует ГОСТ.

мёда (48г), 1столовая ложка сливочного масла (36г), 1чайная ложка (6%) уксуса (10г)

готовность карамели.

4.Растягивание карамели.

3.Охлаждаем карамельную массу.

результатам экспертизы можно сказать, что карамель домашняя по всем показателям соответствует ГОСТ. Полученная карамель очень похожа на карамель неглазированную «Маранта».

мы потратили - 51.70 рублей. Соответственно на изготовление 1кг карамели будет затрачено – 71.81 рублей. Для приготовления нам потребовалось 0,94 кг продуктов, а получили 0,72 кг карамели. Потери – 0,22 кг (испарение влаги, остатки на стенках кастрюли).

Используя ингредиенты рецепта, я взвесила их, перевела в граммы. Определила материальные затраты. МЗ = стоимость продуктов + плата за газ.
Таблица. Материальные затраты карамели домашней.

И почему?
какая карамель по цвету вам нравится больше?
для вас имеет значение внешний вид и упаковка товара?
По результатам опроса можно сделать следующие выводы:

1.При ответе на первый вопрос ребята разделились на две группы: первая, любящая карамель, составила 64%,а 36% - вторая, предпочитающая шоколадные конфеты.

2.По вкусовым качествам 20% предпочли цветную (магазинную) карамель и 80% белую (домашнюю), так как она приятнее на вкус и у неё легкое медовое послевкусие, а у магазинной сильный аромат .

качества представленного товара, выбирали цветную (магазинную) 50%, так как она более яркая. 45% выбрали домашнюю - белую карамель. И лишь 5% опрошенных детей ответили, что цвет не имеет значения, а главное вкус карамели.

4. 95% детей сказали, что упаковка имеет значение (они выбирали карамель, завернутую в пищевую пленку и имеющую форму спирали). 5% ответили, что упаковка не имеет значения, а главное вкус карамели.

Вывод: детям домашняя карамель понравилась больше.

«Маранта» механизированное производство (1000-1200 штук в минуту), при изготовлении домашней карамели использовался ручной труд (5 штук в минуту).

по химическому составу - обе карамели состоят из углеводов, в домашней карамели присутствуют жиры - сливочное масло, но домашняя карамель состоит из натуральных ингредиентов, а в карамели «Маранта» используются пищевые добавки с индексом Е;
по качеству - обе карамели по всем показателям соответствуют ГОСТу, но домашняя карамель обладает лучшими вкусовыми качествами;
по цене - неглазированная карамель «Маранта» (90 руб.) дороже, чем домашняя карамель (71.81 рублей);

Если говорить про состояние рынка карамельных изделий, то на данный момент идет жесточайшая конкуренция по производству, усовершенствованию, появлению новинок карамельных изделий.
Основные потребительские свойства карамели: высокая калорийность, разнообразие вкусов, появление лечебной карамели.
Классификация включает разнообразный ассортимент карамели.
Для оценки качества карамели мною была отобрана неглазированную карамель «Маранта». На основании действующего стандарта, можно сделать вывод, что данные конфеты соответствуют требованиям указанным в стандарте ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».
Мною была приготовлена карамель домашняя, я определила её качество, которое соответствуют требованиям указанным в стандарте ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия».
Для определения конкурентоспособности карамели мною была составлена анкета и проведен опрос 100 учащихся нашей школы. На основании опроса можно сделать вывод, что наибольшим спросом пользуется карамель домашняя.
Я сравнила неглазированную карамель «Маранта» и карамель домашнюю по составу, качеству, цене и материальным затратам, и пришла к выводу, что наша гипотеза подтвердилась

дело, то производство карамели в домашних условиях не будет убыточным и даже принесёт доход в бюджет моей семьи. Данное производство будет иметь низкую себестоимость и доступную цену для большинства покупателей, которые думают о своём здоровье. В качестве рабочей силы буду использовать собственные умения и способности.
Но имеется определённая степень риска:
большая конкуренция на рынке;
риск отсутствия клиентуры - отсутствие сбыта товара;
низкая производительность труда, т. к. мы использовали ручной труд;
для размещения автоматизированных линий понадобится просторное помещение;
у карамели домашней маленький срок годности, рынок требует повышенных сроков хранения товара в упаковке, надежной защиты от подделок, новых конструктивных решений и при этом доступные цены.
Разнообразие ассортиментного ряда карамельной продукции с каждым годом растет, появляются все новые и новые ее виды. На смену старым приходят новые виды, карамель становится все вкуснее, а главное полезной.

Общие технические условия»
Интернет-источники:
http://www.confisol.ru/
http://www.znaytovar.ru/new949.html
Коммерческий толковый словарь. Мн.,1992
Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. Мн., 1998
Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. Мн., 2002
Периодическое издание – журнал «Товаровед и торговля», журнал «Товаровед».
Симоненко В. Д. Технология. Учебник для общеобразовательных учреждений. М. Издательский центр «Вентана- Граф», 2007.
Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Мн.,2000
Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов на-Дону.: 2001
Шариковский, Л. С. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Мн., 2006