СОШ п.Пластун
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Бактерии и пищевые продукты
Содержание
- 1. Бактерии и пищевые продукты
- 2. Бактерии и пищевые продуктыБактерии для приготовления йогурта
- 3. Йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным
- 4. Стамен Григоров в 1905г.Изучил микрофлору болгарского йогурта
- 5. Виды йогурта:МолочныеСливочныеФруктовые Диетические
- 6. Бактерии для приготовления кефира
- 7. История кефираПервые бутылочки кефира поступили в Боткинскую
- 8. Бактерии для приготовления сметаны
- 9. Сметану готовят из сливок, которые по ГОСТу
- 10. Бактерии для приготовления простокваши
- 11. Виды простокваши:ОбыкновеннаяМечниковскаяУкраинская (ряженка)ВаренецЮжная мацони
- 12. Простокваша изготавливается с помощью чистых культур молочнокислых стрептококков.
- 13. Бактерии для приготовления мацони
- 14. В состав закваски для приготовления этого кисломолочного напитка входит болгарская палочка и молочные стрептококки.
- 15. Айран
- 16. Айран готовят из катыки (йогурта), разведённого на
- 17. Кумыс- квашенное кобылье молоко. Под воздействием фермента
- 18. Сыроделие
- 19. Виды сыра:
- 20. Молочно-кислые бактерииПропионовокислые бактерииПлесневые грибки Микроорганизмы используемые в производстве сыра:
- 21. Плесневые грибки
- 22. Квашение – самый старый и распространённый способ
- 23. Уксус – продукт, который изготавливается из пищевого
- 24. Натуральный уксус – содержит пищевые кислоты, сложные
- 25. 1.Спиртовый уксус – вырабатывается из спиртового сырья2.Спиртовый
- 26. Яблочный и фруктовый уксус
- 27. Бальзамический уксус
- 28. Винный уксус
- 29. Спасибо за внимание!
Бактерии и пищевые продуктыБактерии для приготовления йогурта
Слайд 1Бактерии и пищевые продукты
Выполнила:
Клименко Татьяна Алексеевна
учитель биологии и химии
МКОУ
Слайд 3Йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ
молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочных стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
Слайд 4Стамен Григоров
в 1905г.
Изучил микрофлору болгарского йогурта и описал ее как
состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.
Слайд 7История кефира
Первые бутылочки кефира поступили в Боткинскую больницу в 1908 г.
Напиток был изготовлен Ириной Сахаровой из кефирных грибков, которые она добыла в Кисловодске через суд.
Слайд 9Сметану готовят из сливок, которые по ГОСТу должны иметь 32%-ную жирность.
Такая жирность сливок предусматривается с учётом внесения в них 5%-ной бактериальной закваски. В состав закваски входят чистые бактериальные культуры: молочно-кислый и сливочный стрептококки, а также ароматобразующие бактерии.
Слайд 14В состав закваски для приготовления этого кисломолочного напитка входит болгарская палочка
и молочные стрептококки.
Слайд 16Айран готовят из катыки (йогурта), разведённого на треть холодной кипячённой водой.
Нестойкий напиток, имеет тенденцию быстро отторгать воду.
Слайд 17Кумыс- квашенное кобылье молоко. Под воздействием фермента лактазы и гидролиза кислотами
молочный сахар распадается глюкозу и галактозу, которые являются основой для развития бактериальных процессов, происходящих при сбраживании молока в кумыс.
Кумыс
Слайд 20Молочно-кислые бактерии
Пропионовокислые бактерии
Плесневые грибки
Микроорганизмы используемые в производстве сыра:
Слайд 22Квашение – самый старый и распространённый способ консервирования овощей. Соль и
молочная кислота, образующиеся из сахара и овощей в процессе их квашения, являются консервированными веществами, задерживающими развитие большинства гнилостных микроорганизмов и плесеней.
Молочно-кислые бактерии и сквашивание капусты
Слайд 23Уксус – продукт, который изготавливается из пищевого спиртосодержащего сырья путём микробиологического
синтеза с помощью уксуснокислых бактерий.
Уксуснокислые бактерии и приготовление уксусной кислоты
Слайд 24Натуральный уксус – содержит пищевые кислоты, сложные спирты, эфирные вещества, которые
создают аромат и букет уксуса.
Синтетический уксус – получается в результате разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств.
Синтетический уксус – получается в результате разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств.
Виды уксуса:
Слайд 251.Спиртовый уксус – вырабатывается из спиртового сырья
2.Спиртовый уксус, ароматизированный натуральными пряностями
и экстрактами
3.Яблочный и фруктовый уксус – вырабатывается из плодового сырья
4.Винный уксус – вырабатывается из виноградных виноматериалов
5.Бальзамический уксус – вырабатывается из виноградных виноматериалов в результате выдерживания в бочках из различных древесных пород
6.Сывороточный уксус – вырабатывается на основе молочной сыворотки
3.Яблочный и фруктовый уксус – вырабатывается из плодового сырья
4.Винный уксус – вырабатывается из виноградных виноматериалов
5.Бальзамический уксус – вырабатывается из виноградных виноматериалов в результате выдерживания в бочках из различных древесных пород
6.Сывороточный уксус – вырабатывается на основе молочной сыворотки
Виды натурального уксуса:
