Презентация, доклад на английском языке Известные российские кулинары – Люсьен Оливье, Елена Молоховец, Вильям Похлебкин. Биографии, рецепты их блюд, интересные факты из жизни. Для студентов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

SPECIALISTS

in France in 1838. People know little about his life, Olivier led a lonely existence.

the early 1860s.

known as "Russian salad". The secret of the recipe was never disclosed until his death.

1883 and was buried at Vvedenskoye Cemetery. He carried the secret of his recipe with him to his tomb, which was lost until 2008.

mixture of every component Olivier used to add to his famous dish as well as ingredients that he did not use himself, with a mayonnaise dressing.

–1/4 фунта
Свежий салат – 1/2 фунта
Отварные раки – 25 штук 
Пикули – 1/2 банки 
Соя – 1/2 банки
Свежие огурцы – 2 шт.
Каперсы – 1/4 фунта
Яйца вкрутую – 5 шт. 
Соус Провансаль

Pickles
Pressed caviar
Hard boiled eggs
Hazel grouses
Mayonnaise
Lettuce
Boiled crayfish
Soya paste
Veal tongue
Fresh cucumbers
Capers

Но если бы только французский гурмэ знал, во что превратят его кушанье русские подражатели!

Первоначально «Оливье» состоял из нарезанных кубиками рябчиков, куропаток, раковых шеек
и прочих деликатесов, элегантно разложенных на блюде, в середине которого возвышалась горка картофеля, залитого соусом «провансаль».

«Эрмитаж» стали приходить купцы, для которых «скусность» еды заключалась исключительно в ее обилии.

Новые посетители перемешивали деликатесы на блюде и ели их ложкой, как кашу. Взбешенный Люсьен приказал подавать блюдо в виде смеси – и продажи возросли десятикратно. От огорчения Оливье перепродал ресторан русскому владельцу.

Он скончался в Москве, так и не узнав, что позже рябчиков в блюде заменит вареная колбаса, а раковые шейки – зеленый горошек.

parents at an early age and was brought up by the wise and economic grandmother.

medal, and after her return to Arkhangelsk married the young architect.

her house in an ideal order, careful of the beloved husband and ten sons. She was very fond of cooking.

wonderful present with his hand copied collection of her recipes in beautiful leather cover.

book on housekeeping “A present for young housewives” was as popular as Pushkin’s or Dostoyevsky's novels.

with a general circulation of 300 000 copies. It became an ideal gift to a wedding. Young ladies could not read Nekrasov and Gogol, but they studied Molokhovets’ culinary book regularly.

lost her dear husband and her 8 sons of ten. The Soviet Government didn’t like her recipes “for bourgeois”.

растопится и не останутся одни шкварки, которые отдать прислуге к какой-нибудь каше».

первой необходимости и действовала карточная система, рецепты «буржуазных» деликатесов из книги Молоховец воспринимались как откровенная издёвка над голодающим народом. На волне этих настроений поэт Арсений Тарковский (отец известного режиссёра Андрея Тарковского) в 1957 году создал стихотворение «Елена Молоховец».

хозяйкам. 1911.

Где ты, писательница малосольная, Молоховец, холуйка малохольная, Блаженство десятипудовых туш Владетелей десяти тысяч душ? В каком раю? чистилище? мучилище? Костедробилище? А где твои лещи Со спаржей в зеве? раки бордолез? Омары Крез? имперский майонез? Кому ты с институтскими ужимками Советуешь стерляжьими отжимками Парадный опрозрачивать бульон, Чтоб золотым он стал, как миллион,

Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали, Чем нынче наниматели обедали? Вот ты сидишь под ледяной скалой, Перед тобою ледяной налой, Ты вслух читаешь свой завет поваренный, Тобой хозяйкам молодым подаренный, И червь несытый у тебя в руке, В другой — твой череп мямлит в дуршлаге. Ночная тень, холодная, голодная, Полубайстрючка, полублагородная...
Арсений Тарковский, 1957

cream
fresh salmon

свежий лосось - 700-800 г
масло сливочное - 80 г
зеленый лук, измельченный-150 г
сухарики из белого хлеба - 200 г
сметана 25 % - 250 мл
свежемолотый черный перец
соль

of Russian cuisine and the author of numerous culinary books.  Pokhlyobkin was also an expert in the history of the diplomacy and internati-onal relations of Russia, as well as a geographer and a journalist.

the family of Russian revolutionary Vasili Mikhailov . "Pokhlyobkin" was Mikhailov's nickname. Vasili named his son after Vladimir Ilyich Lenin (VIL is an acronym which turned into William).

a large number of articles. In 1968 William was labeled a dissident because his book on tea was popular in dissident circles. For a long time his books remained unpublished, and most of them were printed after the dissolution of the Soviet Union.

Gudrun from the first marriage and a son August from the second marriage. William’s children went abroad, his second wife left him alone. One day TV news shocked all people telling about tragic death of Pokhlyobkin.

March 27 and 31, 2000. His dead body was found by the chief editor of the publishing house, who was worried about the delay of the book Cuisine of the Century and came from Moscow to Podolsk to see Pokhlyobkin.

но уж если брался, то вызывал неизменное восхищение. В его маленькой квартире в четвертом микрорайоне Подольска не было телевизора, телефона, стиральной машины.

Там были только книги, около пятидесяти тысяч уникальных изданий по русской истории, истории русской дипломатии и кулинарным секретам практически всех стран мира. Коллекция кулинарных книг оценивается знатоками почти в сто тысяч долларов.
Гонорары Похлебкина были небольшими, но после его смерти по Москве ходили слухи о запечатанных комнатах в его квартире, наполненных деньгами.

предметом, похожим на отвёртку. Согласно ГУВД Московской области, «явных следов взлома и ограбления не зафиксировано». Убийца не был найден. Похлебкин был похоронен 15 апреля 2000 года на Головинском кладбище.

It is some kind of pelmeni with a mushroom stuffing. The stuffing can be prepared both from fresh, and from dry mushrooms in combination with grain (buckwheat, rice) and spices. Kundyuma are baked in an oven.
(Recipe by W.Pokhlyobkin)

– 2-3 зубчика
Крупа гречневая – 0.5 стакана
Лук репчатый – 2 шт
Грибы – 200гр.
Вода -1 стакан
Масло растительное 2-3 ст.л.
Мука - 2.5 стакана

SIMILAR IN THEIR LIVES? WHAT IS DIFFERENT?