- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Способы варки яиц
Содержание
- 1. Презентация Способы варки яиц
- 2. Стахановский политехнический колледжМастер производственного обучения І категории»Приходько Ирина николаевна
- 3. Строение яйца.
- 4. Слайд 4
- 5. Цель мастер – класса.Расширить и углубить знания в области кулинарии по приготовлению блюд из яиц.
- 6. Пищевая ценность блюд из яиц.Блюда из яиц
- 7. Определение качества яиц.С помощью овоскопа.
- 8. Органолептический метод определения качества яиц.Яйца опускаем в
- 9. Варка яицЯйца варят в скорлупе и без
- 10. Приспособления для варки яиц.
- 11. Способы варки яицЯйца всмятку;Яйца в «мешочек»;Яйца вкрутую.
- 12. Яйца всмяткуОпускаем яйца в воду без добавления
- 13. Яйца в мешочек ( пашот )1 способ:Укладываем
- 14. Яйца в мешочек ( пашот)2 способ:В кастрюлю
- 15. Варка яиц пашот в пленке.
- 16. Яйца вкрутую.Яйца укладывают в один ряд, заливают
- 17. Значение соли приварке яиц вкрутую. Соль
- 18. Варка яиц в формах.
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Требования к качеству блюд из вареных яиц.Вареные
- 22. Оформление блюд из вареных яиц.
- 23. Яйца фаршированные
- 24. Желуди из яиц.
- 25. Слайд 25
- 26. Яйца фаршированные.
- 27. Сердечко из яйца.
- 28. Слайд 28
- 29. Яйца в хлебе
- 30. Ежики.
- 31. Эверушки.
- 32. кот.
- 33. Осьминожки.
- 34. Царевна – лягушка.
- 35. Мышки.
- 36. Яйца пашот.
- 37. Поросята.
- 38. Пчелки.
- 39. Яйца фаршированные.
- 40. Цыпленок.
- 41. Яйца с икрой.
Стахановский политехнический колледжМастер производственного обучения І категории»Приходько Ирина николаевна
Слайд 2Стахановский политехнический колледж
Мастер производственного обучения
І категории»
Приходько Ирина николаевна
Слайд 5Цель мастер – класса.
Расширить и углубить знания в области кулинарии по
приготовлению блюд из яиц.
Слайд 6Пищевая ценность блюд из яиц.
Блюда из яиц имеют большое значение в
питании человека. Их пищевая ценность обусловливается содержанием белков, жира, витаминов А, Д, В1, В2, большого количества минеральных веществ – железа, фосфора, кальция, серы и других, а также жироподобных веществ – холестерина и лецитина, влияющих на процессы жизнедеятельности организма.
Слайд 7Определение качества яиц.
С помощью овоскопа.
Органолептическим методом
Яйцо погружаем в холодную воду.: свежее яйцо тонет, а несвежее плавает на поверхности. Причина в воздушной камере . Которая увеличивается при хранении яйца из – за его усыхания.
Слайд 8Органолептический метод определения качества яиц.
Яйца опускаем в холодную воду: свежие яйца
тонут, а несвежие всплывают на поверхность.
Слайд 9Варка яиц
Яйца варят в скорлупе и без скорлупы. Для варки яиц
применяют яйцеварки, кастрюли, сотейники, котлы со специальными сетчатыми вкладышами, с помощью которых яйца удобно закладывать и вынимать из воды. Для варки одного яйца берут 250 – 300 г. воды.
Слайд 12Яйца всмятку
Опускаем яйца в воду без добавления соли и варим в
кипящей воде без добавления соли 2 -3 минуты с момента закипания. Готовые яйца вынимаем шумовкой и опускаем в холодную воду.
Слайд 13Яйца в мешочек ( пашот )
1 способ:
Укладываем в посуду в один
ряд.
Заливаем холодной водой.
Доводим до кипения.
Варим на медленном огне 4 – 4,5 минут.
Промываем холодной водой
Осторожно очищаем, опустив в холодную воду.
При использовании прогреваем.
Заливаем холодной водой.
Доводим до кипения.
Варим на медленном огне 4 – 4,5 минут.
Промываем холодной водой
Осторожно очищаем, опустив в холодную воду.
При использовании прогреваем.
Слайд 14Яйца в мешочек ( пашот)
2 способ:
В кастрюлю с водой добавляют соль
и уксус. ( 50/10 г. )
Доводят до кипения.
Размешивают воду , чтобы в середине образовалась воронка.
Опускают освобожденное от скорлупы яйцо в воронку.
Варят при слабом кипении 3 – 4 минуты.
Доводят до кипения.
Размешивают воду , чтобы в середине образовалась воронка.
Опускают освобожденное от скорлупы яйцо в воронку.
Варят при слабом кипении 3 – 4 минуты.
Слайд 16Яйца вкрутую.
Яйца укладывают в один ряд, заливают водой, солят и доводят
до кипения. Варят при медленном кипении 10 – 12 минут. После промывают холодной водой. Подают в скорлупе или в очищенном виде для салатов, холодных блюд, супов, соусов, фарширования.
Слайд 17Значение соли приварке яиц вкрутую.
Соль образует в воде осмотическое
давление выше давления внутри яйца. Разность этих давлений не дает вытекать содержимому яйца.
Слайд 21Требования к качеству блюд из вареных яиц.
Вареные яйца не должны быть
с выливами и трещинами. На поверхности не должно быть темного слоя..
Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и и полужидкий белок;
Вареные яйца в мешочек - желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре – полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется.
Яйца вкрутую имеют полностью загустевшие белок и желток.
Вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и и полужидкий белок;
Вареные яйца в мешочек - желток полужидкий, белок – загустевший сверху, а в центре – полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется.
Яйца вкрутую имеют полностью загустевшие белок и желток.
