Презентация, доклад по теме: Производственный контроль сливочного масла

другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50–82,5 % 

масло производится из животного жира, поэтому содержит холестерин.
Кроме того, в его состав входят витамины А, D, Е, железо, медь, кальций, фосфор, натрий, цинк, марганец, калий, токоферолы.

Традиционное, массовая доля жира 82,5%
— Любительское, массовая доля жира 80,0%
— Крестьянское, массовая доля жира 72,5%
— Бутербродное, массовая доля жира 61,0%
— Чайное, массовая доля жира 50,0%

высокожирных сливок.

молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13264-70, и соответствующее ветеринарно-санитарным правилам

(ГОСТ 3624-67)

масла , не однородного по составу и физико-химическим свойствам, получение масла с пороками.

свободного жира, что может послужить причиной различных пороков и образование в масле привкуса топленого жира, увеличению содержания СОМО.

из - за большого количества жидкой фракции быстро сбиваются и мелкие жировые шарики не успевают вовлечься в этот процесс, вследствие чего много жира уходит в пахту. Перезревшие сливки, наоборот, долго сбиваются, масло получается крошливое, твердое, иногда салистое.

6.  Охлаждение и
созревание сливок

горячим моющим раствором, а затем холодной водой

затем моют горячим (95 0С) 1 %-ным содовым раствором, вращая ее 7 - 8 минут. Промывают горячей чистой водой и оставляют с открытым люком в положении снизу. Раз в декаду маслобойку дезинфицируют раствором хлорной извести.

молока и молочных продуктов под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

Метод определения влаги в масле без наполнителей
В сухой алюминиевый стакан взвешивают 5 или 10 г исследуемого топленого или сливочного масла с погрешностью не более 0,01 г.
С помощью держателя или щипцов алюминиевый стакан нагревают, не допуская вспенивание и разбрызгивание. Нагревание производят до прекращения отпотевания холодного зеркала.
Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение . После высушивания стакан охлаждают на чистом, гладком металлическом листе и взвешивают.

параметры (производительность сепаратора и температуру сепарирования), влияющие на получения масла высокого качества.

Пробу масла при температуре ниже 10 °С отбирают щупом, нагретым в воде температурой (38 + 2) °С.