Презентация, доклад по профессии Повар, кондитер на тему: Пищевые добавки и их влияние на организм человека

мастер производственного обучения.

пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам и правилам, действующим в РФ. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, полезные для человека вещества. К сожалению, все чаще источником опасности для здоровья становятся сами продукты питания, об этом свидетельствуют многочисленные статьи, предупреждения в СМИ. Продукт, который еще вчера был частым гостем в нашем рационе, сегодня, содержит пищевые добавки, наносящие непоправимый вред здоровью. Какие продукты и почему становятся опасными для жизни? Какие продукты поступают на российские рынки? Чем предпочитают питаться российские студенты?

часто употребляемых
студентами продуктах

к какому виду они относятся: разрешенным, запрещенным
или разрешенным.

пищевых добавок.

Изучить перечень разрешенных, неразрешенных и запрещенных пищевых добавок. Познакомиться с характеристикой отдельных продуктов.

Провести анализ продуктов питания, входящих в пищевой рацион студентов.

Выявить, какие продукты питания предпочитают употреблять студенты в промежутках между основными приемами пищи.

Провести практическую работу по анализу содержания пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах

Разработать рекомендации для студентов ТОМК по организации оздоровительного питания.

вид продукта или его консистенцию.

2. Упаковка, этикетка продукта несет информацию о качестве
товара в виде штрихового кода, пользуясь которым можно
определить страну производителя товара и соответствует ли
товар качественным стандартам. Но штрих-код не указывает на
наличие в продукте пищевой добавки.

3. Классификация пищевых добавок широка - красители,
консерванты, антиокислители, стабилизаторы, загустители,
эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, пеногасители,
глазирователи и т.д. Все добавки делятся на разрешенные,
запрещенные и неразрешенные к применению.

Е100-Е182 – красители. * Е200-Е280 – консерванты. * Е300-Е391 – антиоксиданты *Е400- Е481 - стабилизаторы, эмульгаторы,
загустители. * Е500-Е585 – разные: регуляторы
кислотности, влаги, улучшители
муки, разрыхлители,
Е600-Е699 – усилители аромата и вкуса. * Е900-Е999 – подсластители, антифламенги
(пеногасители). * Е1000-Е1521 – вещества для
глазировки, разделители.

Пищевые «Е» добавки

не желательно. Все эти продукты несут в своем составе большое количество пищевых добавок, оказывающих вредное воздействие на организм.
В состав газированных напитков входят ракообразующие добавки. В чипсах и сухариках содержится акриламид, который оказывает токсичное действие на нервную систему животных и человека. Он повреждает нервную систему и, по утверждению онкологов, вызывает генетические мутации и образование злокачественных опухолей в брюшной полости.

МАТЕРИАЛЫ:
этикетки, упаковки пищевых продуктов с маркировкой состава, справочные таблицы групп пищевых добавок, таблицы запрещенных пищевых добавок и пищевых добавок, не рекомендуемых людям.

пищевых добавок в отдельных пищевых продуктах. Результаты занести в таблицу .

По справочной таблицам проверить, все ли пищевые добавки относятся к числу разрешенных, в России.

Выявить (если есть) продукты, содержащие:
а) запрещенные пищевые добавки,
б) большое количество пищевых добавок.

Разработать рекомендации для студентов

напитков

жевательных резинок

батончиков

пищевых добавок:

Е 527, 621 – очень опасно
Е 160 – вредно для кожи
Е 627, 631, 635, 340 –
расстройство кишечника
Е 951 аспартам – вреден для кожи

Продукт может быть использован для питания, но не рекомендуется лицам, страдающим частыми расстройствами желудка и кишечника

«Lays» со вкусом краба так же предупреждение о содержании в них фенилаланина для больных феникетонурией, на других чипсах этой марки такого предупреждения нет. На всех упаковках чипсов стоит «противопоказание при индивидуальной непереносимости к белку молока и к яичному белку».

Анализ этикеток чипов показал наличие следующих вредных пищевых добавок:

аспартам – вредно для кожи
Е 952, 152 – запрещено к применению
Е 954, 330, 211 – канцерогены
Е 338 – вызывает расстройство
кишечника
Е 124 – опасное вещество

организма:

Е 171 – вещество под подозрением
Е 331, 320 – повышает уровень холестерина
Е 341 – вызывает расстройство кишечника
Е 951 – вредно для кожи
Е 414 – ракообразующий
Е 102, 110, 129 – опасный

– запрещенная добавка
Е 627 – вызывает расстройство кишечника
Е 631- вызывает расстройство кишечника
Е 621 – опасный
Шоколады « Альпен Гольд», «Сникерс» и «Пикник» содержат запрещенную пищевую добавку Е 476. Кроме того, на упаковках не указаны индексы ароматизаторов и эмульгаторов, но есть ссылка, что они идентичны натуральным, т.е. их опасность невозможно определить.

и срок годности продукта.

Ограничьте потребление продуктов питания с неестественно яркой окраской (в них содержатся искусственные красители);

Избегайте продуктов с длинным перечнем "E"-добавок и длительным сроком хранения (он говорит о присутствии консервантов); Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок;

4. Исключить из своего рациона чипсы и сухарики, так как в них находится огромное количество пищевых добавок, негативно влияющих на организм человека, а именно, вызывающих заболевания желудочно-кишечного тракта, а также болезни почек и печени;

5. Исключить из своего рациона газированные напитки, так как они содержат запрещенные и ракообразующие добавки.

рациона продукты, содержащие пищевые добавки, вызывающие аллергию.

7. Продукты, употребляемые между основными приемами пищи, заменить на фрукты, овощи и соки. Так как овощи считаются богатым источником минеральных веществ, а фрукты –витаминов. Фрукты очищают организм стимулируя работу кишечника;

8. Зимой рекомендуется употреблять «оживленные»
сухофрукты;

9. Употребляйте как можно больше зелени, она является
чудесным источником витамина А в виде каротина. Самые
большие запасы витамина А находятся в морковном соке.