Марина Викторовна
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по ПМ.03 МДК 03.03 Переработка продукции животноводства на тему: Классификация колбасных изделий
Содержание
- 1. Презентация по ПМ.03 МДК 03.03 Переработка продукции животноводства на тему: Классификация колбасных изделий
- 2. Классификация колбасных изделийКолбасные изделия — это продукты,
- 3. Колбасные изделия характеризуются более высокими пищевыми достоинствами
- 4. Приготовление колбас позволяет рационально использовать мясо тощее,
- 5. В зависимости от способа термической обработки колбасы
- 6. В зависимости от особенностей сырья и способа
- 7. Список использованной литературы и источниковГлотова, И.А. Рогов.
Классификация колбасных изделийКолбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению.
Слайд 1
Классификация колбасных изделий
Министерство сельского хозяйства и продовольствия
ГБПОУ «Безенчукский аграрный техникум»
Ковалева
Слайд 2Классификация колбасных изделий
Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша
с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению.
Слайд 3Колбасные изделия характеризуются более высокими пищевыми достоинствами и усвояемостью по сравнению
с основным сырьем (мясом), так как при производстве колбас из мяса удаляют менее ценные в пищевом отношении составные части (кости, хрящи, сухожилия), мясо измельчают тонко, в рецептуру вводятся дополнительные компоненты, вместо тугоплавкого говяжьего жира — легкоусвояемый свиной (шпик).
Слайд 4Приготовление колбас позволяет рационально использовать мясо тощее, условно годное, а также
мясо быков и хряков.
Колбасные изделия содержат в своем составе много белков
(от 12 % — Чайная вареная
до 21 % — Московская сырокопченая)
и жиров
(от 10 % — сардельки
до 50 % —копченые).
Калорийность 100 г колбас
от 200 (зельцы, студни)
до 560 ккал (копченые).
Колбасные изделия содержат в своем составе много белков
(от 12 % — Чайная вареная
до 21 % — Московская сырокопченая)
и жиров
(от 10 % — сардельки
до 50 % —копченые).
Калорийность 100 г колбас
от 200 (зельцы, студни)
до 560 ккал (копченые).
Слайд 5В зависимости от способа термической обработки колбасы подразделяют
на вареные
полукопченые
копченые
По составу
сырья
на мясные
субпродуктовые
кровяные
на мясные
субпродуктовые
кровяные
По виду (рисунку) фарша на разрезе –
на бесструктурные (с однородным фаршем)
структурные (с рисунком, образованным кусочками шпика, языка, крупно измельченной мышечной и жировой тканью).
Слайд 6В зависимости от особенностей сырья и способа формовки изделий вареные колбасные
изделия можно подразделить на группы:
вареные колбасы
сосиски и сардельки
фаршированные колбасы
мясные хлебы
ливерные
кровяные колбасы
паштеты
зельцы
студни
вареные колбасы
сосиски и сардельки
фаршированные колбасы
мясные хлебы
ливерные
кровяные колбасы
паштеты
зельцы
студни
Слайд 7Список использованной литературы и источников
Глотова, И.А. Рогов. – М. : Колос,
2001. – 376 с. : ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
Забелина М.В. Словарь – справочник терминов по мясу / М.В.
Забелина, Л.В. Данилова. – М. : ЮРКНИГА, 2004. – 96 с.
3. Соколов, В.В. Переработка продукции животноводства / В.В. Соколов, Г.А. Куц. – Ижевск: Удм. ун-т,1994.-288с.
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А.
Забелина М.В. Словарь – справочник терминов по мясу / М.В.
Забелина, Л.В. Данилова. – М. : ЮРКНИГА, 2004. – 96 с.
3. Соколов, В.В. Переработка продукции животноводства / В.В. Соколов, Г.А. Куц. – Ижевск: Удм. ун-т,1994.-288с.
Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А.
