Презентация, доклад по МДК 03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий на тему Образование карамельного батона

профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области
«Новосибирский колледж пищевой промышленности и переработки»

предназначена для формирования порции карамельной массы в виде конического батона, из которого вытягивают карамельный жгут.

трубки наполнителя смазывают растительным маслом или смесью растительного масла и талька.










Трубка наполнителя прогревается перед началом работы от самой начинки для этого температура начинки должна быть выше рабочей температуры на 5-7° С . Температура начинки устанавливается в пределах 58-70° С.

веретен, вращением которых осуществляется подкатка батона.










По мере вращения веретен карамельная масса приобретает форму конусного батона.
Из вершины батона вытягивают карамельный жгут.

без начинки

Карамельный жгут с густыми начинками внутрь порции карамельной массы предварительно закладывают начинку и формируют жгут

Карамельный жгут с жидкими начинками получают при помощи начинконакопителя и насоса, который нагнетает начинку через трубу, размещенную внутри батона

машины предназначены для вытягивания карамельного жгута из обкаточной машины, калибрования его наружного диаметра и подачи в формующую машину.

Каждая пара роликов делает отверстие, диаметр которого уменьшается по ходу движения жгута.








1-ая пара роликов вытягивает из батона жгут. На рабочей поверхности остальных роликов сделаны насечки для уменьшения проскальзывания жгута.
Пара роликов, при выходе из которых карамельный жгут поступает в формующую машину, имеет механизм регулировки зазора между ними.

БАТОНА И КАЛИБРОВАНИЕ КАРАМЕЛЬНОГО ЖГУТА. Стр. 74-77.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Спасибо за внимание!