Презентация, доклад к уроку Слоеное тесто

г) яйцо 34 г, вода 227 г, соль 10 г, лимонная кислота 1 г, сливочное масло или маргарин 217 г, мука для масла 21 г

посуды и продуктов ~15-17°С. При такой температуре масло сохраняет пластичность и его можно не охлаждать, но между раскатками тесту нужно давать полежать некоторое время в покое, чтобы при последующем раскатывании слои не разрывались. 2. При более высокой температуре масло приобретает мажущуюся консистенцию и вместо слоения впитывается в тесто. 3. При пониженной температуре масло теряет свою пластичность, крошится, в результате чего разрываются слои теста. 4. Выпекать изделия из слоеного теста нужно при температуре не ниже ~220°С, иначе из изделий вытекает масло, соответственно готовые изделия получаются сухими и малослоистыми.

муку и замесить тесто до однородной консистенции.

пленку, чтобы не обветривалось (или положить в пакет) и оставить при комнатной температуре на 20 - 30 минут для набухания клейковины.
.

маргарин нарезать кубиками, добавить просеянную муку (10% от массы масла), перемешать.

град. С.

и 1 см к краям. На пласт теста выложить масляную лепешку так, чтобы она занимала примерно 2/3 всего теста и не доходила до краев, как минимум ~1-1,5 см

боковые стороны.

смести муку.
Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ~15-30 минут.

мукой рабочую поверхность и тесто. Тесто положить короткой стороной к себе, раскатать в пласт толщиной 1 см. Раскатывать тесто от центра к краям и от краев к центру Смести кисточкой муку.

напоминают странички книги.

для раскатывания короткой стороной к себе, тогда получается слоистость. Cлегка можно прокатать тесто и вправо, и влево (но лишь слегка, для того, чтобы придать форму прямоугольника).

холодильнике ~15-30 минут, накрыв пищевой пленкой).

"страничками" к себе и снова раскатать до толщины ~7-8 мм.


Тесто еще раз сложить тройным сложением, смести муку, и убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

и раскатать. Таким образом, в общей сложности, 4 раза тесто нужно складывать тройным сложением, и раскатывать до толщины ~7-8 мм.

Дальнейшая раскатка теста не рекомендуется, поскольку тонкие слои теста могут разорваться. Слоеное бездрожжевое тесто готово!

затем тесто складывается пополам, как книжка) и также производить 4 раскатки. Тогда после 4 раскатки в тесте образуется 256 слоев теста.
Но раскатывать четверное сложение немного сложнее, чем тройное, так как пласт теста получается толще.

теста.
Смазывать яйцом желательно только поверхность изделий, не смазывая при этом боковые стороны - яйцо будет мешать подъему теста при выпечке.
Перед выпечкой изделий из слоеного теста, противень нужно сбрызнуть холодной водой.

в нескольких местах ножом, чтобы не было вздутий.
Выпекать изделия при температуре ~220°C ~10-25 минут или дольше, в зависимости от рецепта и размера изделий.

Приятного Вам аппетита!
Материал взят на сайте готовим дома. Ссылка:
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=925-recept-Sloenoe-bezdrozhzhevoe-testo