- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку на тему: Приготовление рагу овощного
Содержание
- 1. Презентация к уроку на тему: Приготовление рагу овощного
- 2. Для приготовления рагу используют различные овощи, их набор зависит от сезона и имеющегося ассортимента овощей.
- 3. Нам потребуются следующие продукты: картофель
- 4. Помидоры
- 5. Технологическая карта
- 6. Кулинарная обработка картофеляОгневой способ:Обжог картофеля вЦилиндрической печи
- 7. Обработка репчатого лука.Лук сортируют, отрезают нижнюю часть-
- 8. Технологическая схема обработкиКапуста (белокочанная, савойская, краснокочанная)Промывают Удаление
- 9. Формы нарезки капусты
- 10. МорковьКапуста
- 11. Технология приготовления:Картофель промывают, удаляют поврежденные места, чистят
- 12. Морковь так же нарезаем кубиками и пассируем
- 13. Репчатый лук очистим от шелухи, моем, мелко нарезаем и пассируем
- 14. Капусту нарезают шашечками и припускают
- 15. Нарезаем кубиками кабачок и обжариваем
- 16. Подготовленные морковь, лук, помидоры соединяют с картофелем, заливают соусом тушат 15-20 минут.
- 17. Кладут кабачки капусту и продолжают тушить 15-20 минут.
- 18. За 5 минут до окончания тушения кладут соль, лавровый лист, перец и доводят до готовности.
- 19. При отпуске рагу выкладывают на тарелку и посыпают зеленью.
- 20. Техника безопасности при работе с ножом.1.
- 21. Техника безопасности при работе на электрической плите.1.
Для приготовления рагу используют различные овощи, их набор зависит от сезона и имеющегося ассортимента овощей.
Слайд 2Для приготовления рагу используют различные овощи, их набор зависит от сезона
и имеющегося ассортимента овощей.
Слайд 6Кулинарная обработка картофеля
Огневой способ:
Обжог картофеля в
Цилиндрической печи
при t =1100 –1200°С
в
течении 10 – 12 сек.
После обжога в
моечной машине при
помощи щеточных
валиков кожица
счищается и
смывается водой.
После обжога в
моечной машине при
помощи щеточных
валиков кожица
счищается и
смывается водой.
Паровой способ:
Обработка
картофеля
паром высокого
давления, кожица
во время
промывания
легко смывается.
Механический способ:
Сортировка
Калибровка
Мытьё
Очистка в
картофелечистках
периодического или
непрерывного действия
путем трения картофеля
о шероховатую
Поверхность диска и
стенок картофелечистки.
Дочистка производится
в ручную.
Слайд 7Обработка репчатого лука.
Лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку, снимают
сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой, так как он быстро вянет и улетучиваются эфирные масла.
Слайд 8Технологическая схема обработки
Капуста (белокочанная, савойская, краснокочанная)
Промывают
Удаление поврежденных листьев
Отрезают наружную часть
кочерыжки
Если обнаружены улитки или гусеницы, обработанную капусту кладут в
холодную подсолённую воду на 15-20 минут.
Обработанную капусту нарезают вручную или на овощерезательной машине.
Слайд 11Технология приготовления:
Картофель промывают, удаляют поврежденные места, чистят и нарезают кубиками среднего
размера, даже ближе к крупным и обжаривают.
Слайд 16Подготовленные морковь, лук, помидоры соединяют с картофелем, заливают соусом тушат 15-20
минут.
Слайд 20Техника безопасности при работе с ножом.
1. Нож необходимо носить лезвием
от себя.
2. Перед началом работы нож кладется с правой стороны лезвием к доске.
3. Запрещается носить нож за поясом.
4. Запрещается размахивать ножом.
5. Запрещается оставлять нож в обработанном или не обработанном продукте.
6. Передавать друг другу нож, держась за ручку.
7. Во время нарезки нож держим под углом 45*.
8. После работы нож моем, вытираем и убираем на место.
2. Перед началом работы нож кладется с правой стороны лезвием к доске.
3. Запрещается носить нож за поясом.
4. Запрещается размахивать ножом.
5. Запрещается оставлять нож в обработанном или не обработанном продукте.
6. Передавать друг другу нож, держась за ручку.
7. Во время нарезки нож держим под углом 45*.
8. После работы нож моем, вытираем и убираем на место.
Слайд 21Техника безопасности при работе на электрической плите.
1. Включить плиту при помощи
терморегуляторов.
2. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься.
3. Пользуемся прихваткой, при работе с горячей посудой.
4. Крышку кастрюли открываем от себя.
5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.
6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.
2. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься.
3. Пользуемся прихваткой, при работе с горячей посудой.
4. Крышку кастрюли открываем от себя.
5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.
6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством.
