- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Вкусовые товары
Содержание
- 1. Вкусовые товары
- 2. Цели урокаОбразовательные: познакомить студентов о понятии и
- 3. Ответьте на вопросы По способу обработки чай подразделяют: Ответ: байховый, кирпичный, пакетированный, ароматизированный, экстрагированный.
- 4. Ответьте на вопросПо цвету чай бывает: Ответ: зеленый, черный, желтый, красный, белый
- 5. Ответьте на вопросНазовите способы ароматизации чая.Ответ: 1.
- 6. Ответьте на вопросНа какие сорта делят чай. Ответ: «Букет», в/с, 1/с, 2/с,3/с.
- 7. Ответьте на вопросЧто такое чайные напитки? Ответ:
- 8. Пряности - это высушенные части растений (в
- 9. Плодовые Анис
- 10. Семенные Мускатный орех
- 11. Цветочные Гвоздика Шафран
- 12. Листовые Лавровый лист Розмарин
- 13. Коровые Корица
- 14. Корневые Имбирь
- 15. Перец черный - Это недозревшие плоды ползучего
- 16. Перец белый - это созревшие плоды того
- 17. Перец душистый – недозревшие плоды тропического перечного
- 18. Перец красный плоды травянистого растения. А) целый
- 19. Кориандрв пищу используют плоды травянистого растения. Плоды
- 20. Тмин в качестве пряностей используют плоды
- 21. Ваниль плоды тропической орхидеи в виде
- 22. Мускатный орех и мускатный цвет
- 23. Гвоздика используют нераскрывшиеся почки тропического гвоздичного
- 24. Корица кора молодых побегов тропического коричного
- 25. Лавровый лист листья благородного лаврового дерева,
- 26. Имбирь используют очищенные корневища тропического
- 27. Смеси пряностей выпускаются по оригинальными названиями
- 28. В продажу пряности поступают в
- 29. Требования к качеству: оценивается по состоянию
- 30. Приправы это продукты, изменяющие вкус пищи,
- 31. Поваренная соль это природный кристаллический
- 32. Поваренная соль В) садочная – добывают
- 33. Требования к качеству и упаковке:
- 34. Столовая горчица представляет собой однородную мажущую
- 35. Столовый хрен эта приправа представляет собой
- 36. Соусы вырабатывают :А) томатные Б) фруктовые В) соевые Г) аджика
- 37. Томатные соусы вырабатывают из свежих томатов
- 38. Фруктовые соусы вырабатывают из свежих фруктов (фруктовое пюре или сок) (Ткемали).
- 39. Соевые соусы добавляют соевый экстракт и называются они деликатесными (Восток, Южный, Любительский)
- 40. Аджика относят к группе томатных соусов
- 41. Пищевые кислоты в продажу поступают лимонная
- 42. Лимонная кислота Поступает в продажу в виде сыпучих кристалликов белого цвета или жидкая.
- 43. Уксусная кислота вырабатывается в виде столового уксуса (3…9%) и уксусной эссенции (70 и 80%).
- 44. Яблочный уксус выпускают натуральный (полученный уксусно-кислым
- 45. Красный винный уксус производят из красного
- 46. Белый винный уксус уксус из белого
- 47. Шампанский уксус числит своей родиной Шампань,
Цели урокаОбразовательные: познакомить студентов о понятии и классификации пряностей, приправ и соусов; Развивающие: развивать умение применять знания теории на практике, делать выводы, проводить аналогию; развивать самостоятельность, наблюдательность.Воспитательные: прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному
Слайд 1Тема: Пряности, приправы и соусы.
Составила:
Преподаватель
Технологии
Куклева Л.В., 1 КК
Ачит, 2018
Слайд 2Цели урока
Образовательные: познакомить студентов о понятии и классификации пряностей, приправ и
соусов;
Развивающие: развивать умение применять знания теории на практике, делать выводы, проводить аналогию; развивать самостоятельность, наблюдательность.
Воспитательные: прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией, прививать интерес к выбранной специальности.
Развивающие: развивать умение применять знания теории на практике, делать выводы, проводить аналогию; развивать самостоятельность, наблюдательность.
Воспитательные: прививать чувства личной ответственности и сознательного отношения к изученному материалу, как прямой связи с выбранной профессией, прививать интерес к выбранной специальности.
Слайд 3Ответьте на вопросы
По способу обработки чай подразделяют:
Ответ: байховый, кирпичный, пакетированный,
ароматизированный, экстрагированный.
Слайд 5Ответьте на вопрос
Назовите способы ароматизации чая.
Ответ:
1. Наиболее древний. Перемешивание свежеприготовленного
еще теплого чая с душистыми цветами, выдержка чая с ароматизаторами от нескольких часов до 1 суток, затем ароматизаторы убирают, чай подсушивают. Аромат сохраняется в таком чае до 6 лет.
2. Способ более дешевый, получил распространение в Англии и США в начале 20 века. Добавление к чаю ароматических эссенций (в основном синтетических).
2. Способ более дешевый, получил распространение в Англии и США в начале 20 века. Добавление к чаю ароматических эссенций (в основном синтетических).
Слайд 7Ответьте на вопрос
Что такое чайные напитки?
Ответ: Чайные напитки не содержат
кофеина. Используют их как заменители чая
Слайд 8Пряности
- это высушенные части растений (в основном тропических и субтропических),
обладают устойчивым субтропическим ароматом и вкусом. Используются для добавления в пищу. Они могут поступать в продажу в целом виде или молотые, отдельно по видам или в виде смесей.
Слайд 15Перец черный
- Это недозревшие плоды ползучего перечного растения. Вкус остро-жгучий,
с характерным перечным ароматом.
А) перец-горошек – шарообразные плоды диаметром 3…5мм, черного цвета, с морщинистой поверхностью;
Б) перец молотый – порошок темно-серого цвета;
А) перец-горошек – шарообразные плоды диаметром 3…5мм, черного цвета, с морщинистой поверхностью;
Б) перец молотый – порошок темно-серого цвета;
Слайд 16Перец белый
- это созревшие плоды того же растения, цвет серовато-кремовый,
вкус средне-жгучий, с более тонким ароматом.
Слайд 17Перец душистый
– недозревшие плоды тропического перечного дерева;
А) перец горошек –
шарообразные плоды диаметром 3…8мм коричневатого цвета;
Б) перец молотый – порошок серовато-коричневого цвета.
Б) перец молотый – порошок серовато-коричневого цвета.
Слайд 18Перец красный
плоды травянистого растения.
А) целый перец представляет собой удлиненные
стручки красного цвета. Вкус от слабо до сильножгучего. Аромат слабый.
Б) перец молотый – порошок красноватого цвета различных оттенков.
Б) перец молотый – порошок красноватого цвета различных оттенков.
Слайд 19Кориандр
в пищу используют плоды
травянистого растения.
Плоды кориандра шаро-
видной формы с
выступаю-
щими ребрышками, диаметром
2…5мм, желто-бурого цвета.
Вкус – сладковато-пряный,
аромат специфический.
Так же используется и свежая
зелень кориандра (кинза).
щими ребрышками, диаметром
2…5мм, желто-бурого цвета.
Вкус – сладковато-пряный,
аромат специфический.
Так же используется и свежая
зелень кориандра (кинза).
Слайд 20Тмин
в качестве пряностей используют плоды этого травянистого растения,
плоды удлиненные 3…6мм, слегка изогнуты, с пятью выступающими ребрышками, желто-бурого цвета. Вкус тмина – горьковато-жгучий, аромат – сильный.
Слайд 21Ваниль
плоды тропической орхидеи в виде длинных узких стручков
коричневого цвета с блеском. Вкус – сладковато-жгучий, аромат – ярко выраженный. Используется синтети-
ческий заменитель ва-
нили – ванилин, белый
кристаллический поро-
шок. Так же выпускают
ванильный сахар – смесь
ванилина с сахарной пудрой.
ческий заменитель ва-
нили – ванилин, белый
кристаллический поро-
шок. Так же выпускают
ванильный сахар – смесь
ванилина с сахарной пудрой.
Слайд 22Мускатный орех и мускатный цвет
пряности, полученные из плодов
мускатного дерева. Плоды имеют мякоть, внутри которой округлое семя в твердой скорлупе коричневого цвета, покрытое сверху семенной оболочкой. Семя называют мускатным орехом, который реализуют в целом виде и дробленным. Из семенной оболочки получают мускатный цвет в виде лепестков ( с блестящей поверхностью
оранжевого цвета) и молотый (порошок желтоватого цвета). Вкус мускатного
ореха и мускатного цвета – жгучий,
смолистый, аромат – пряный.
оранжевого цвета) и молотый (порошок желтоватого цвета). Вкус мускатного
ореха и мускатного цвета – жгучий,
смолистый, аромат – пряный.
Слайд 23Гвоздика
используют нераскрывшиеся почки тропического гвоздичного дерева. Вкус гвоздики
– жгучий, аромат – сильный, пряный.
А) целая гвоздика – это стебелек длиной около 1 см с головкой, темно-коричневого цвета.
Б) молотая гвоздика –
порошок коричневого
цвета.
А) целая гвоздика – это стебелек длиной около 1 см с головкой, темно-коричневого цвета.
Б) молотая гвоздика –
порошок коричневого
цвета.
Слайд 24Корица
кора молодых побегов тропического коричного дерева. Вкус горьковато-сладковатый,
аромат – пряный, приятный. В продажу поступает:
А) в виде свернутых трубочек коры коричневого цвета.
Б) молотая корица –
порошок коричневого
цвета (бывает молотая
корица с сахаром).
А) в виде свернутых трубочек коры коричневого цвета.
Б) молотая корица –
порошок коричневого
цвета (бывает молотая
корица с сахаром).
Слайд 25Лавровый лист
листья благородного лаврового дерева, имеют удлиненно-заостренную форму,
цвет – зеленый различных оттенков. Вкус – пряный, слегка горьковатый, аромат сильный, свойственный.
Слайд 26Имбирь
используют очищенные корневища тропического растения. Вкус – острый,
жгучий, аромат – приятный.
А) куски корневищ – различной величины светло-серого цвета.
Б) строганный (в виде стружки) – может быть маринованный,
цвет от розового до алого.
В) молотый – порошок
серовато-желтого цвета.
А) куски корневищ – различной величины светло-серого цвета.
Б) строганный (в виде стружки) – может быть маринованный,
цвет от розового до алого.
В) молотый – порошок
серовато-желтого цвета.
Слайд 27Смеси пряностей
выпускаются по оригинальными названиями (Вегетта, Хмели-Сунели и
др.) или под названиями в зависимости от назначения (Для плова, Для мяса, Для птицы и др.)
Слайд 28
В продажу пряности поступают в мелкой фасовке (пакетики бумажные,
из фольги, полимерных материалов, баночки стеклянные, пластиковые, деревянные) на маркировке обычно дается краткая характеристика пряностей и указывается ее назначение.
Слайд 29Требования к качеству:
оценивается по состоянию упаковки, внешнему виду, вкусу,
и аромату.
Не допускаются в продажу: с дефектами упаковки, отсыревшие, слипшиеся, молотые – кс комками, изменившие цвет, с посторонним привкусом и запахом.
Хранят пряности при температуре не выше 18оС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности указывают на упаковке: от 1 до 2 лет.
Не допускаются в продажу: с дефектами упаковки, отсыревшие, слипшиеся, молотые – кс комками, изменившие цвет, с посторонним привкусом и запахом.
Хранят пряности при температуре не выше 18оС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности указывают на упаковке: от 1 до 2 лет.
Слайд 31Поваренная соль
это природный кристаллический хлорид натрия (NaCl). По
происхождению и способу производства она бывает:
А) каменная – добывают из недр земли, где она залегает огромными скоплениями.
Б) выварочная – получают выпариванием подземных естественных россолов или искусственных рассолов, полученных нагнетанием воды в скважины, пробуренные в соленосных пластах.
А) каменная – добывают из недр земли, где она залегает огромными скоплениями.
Б) выварочная – получают выпариванием подземных естественных россолов или искусственных рассолов, полученных нагнетанием воды в скважины, пробуренные в соленосных пластах.
Слайд 32Поваренная соль
В) садочная – добывают выпариванием морской воды или
озерной рапы, отведенной в искусственные бассейны.
Г) самосадочная – добывают из отложений на дне соляных озер, наиболее известным является озеро Баскунчак в Астраханской области.
Д) йодированная – т.е. с добавлением соединений йода.
Каменная, садочная и самосадочная соль выпускается молотой 4-х помолов (№ 0, 1, 2, 3(самые крупные кристаллы)).
По качеству соль подразделяют на сорта: экстра (только выварочная), высший сорт, 1-й и 2-й.
Г) самосадочная – добывают из отложений на дне соляных озер, наиболее известным является озеро Баскунчак в Астраханской области.
Д) йодированная – т.е. с добавлением соединений йода.
Каменная, садочная и самосадочная соль выпускается молотой 4-х помолов (№ 0, 1, 2, 3(самые крупные кристаллы)).
По качеству соль подразделяют на сорта: экстра (только выварочная), высший сорт, 1-й и 2-й.
Слайд 33Требования к качеству и упаковке:
Соль поступает в магазины
фасованной в потребительскую тару (пачки, пакеты из картона, бумаги, целована, полимерных материалов). Соль должна быть сухой, сыпучей, без комков и посторонних примесей, цвет белый, у соли 1 и 2 сортов допускается серый оттенок. Вкус должен быть чисто соленым, запах – отсутствует.
Не допускается в продажу соль с дефектами упаковки, отсыревшая, слежавшаяся, с комками, с посторонними примесями, вкусами и запахами.
Хранят соль при температуре 18оС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения зависит от вида упаковки: от 1 до 5 лет.
Не допускается в продажу соль с дефектами упаковки, отсыревшая, слежавшаяся, с комками, с посторонними примесями, вкусами и запахами.
Хранят соль при температуре 18оС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения зависит от вида упаковки: от 1 до 5 лет.
Слайд 34Столовая горчица
представляет собой однородную мажущую массу желтого цвета,
которую получают растиранием сухого порошка горчицы с теплой водой с добавлением уксуса, соли, сахара, растительного масла.
Горчичный порошок получают
из жмыха, который остается
после отжатия масла из семян
горчицы.
Горчичный порошок получают
из жмыха, который остается
после отжатия масла из семян
горчицы.
Слайд 35Столовый хрен
эта приправа представляет собой кашицеобразную массу бело-серого
цвета, полученную из натер-
того корня хрена с
добавлением соли, са-
хара, уксуса. Так же
могут быть добавле-
ны: майонез, свекла,
морковь.
того корня хрена с
добавлением соли, са-
хара, уксуса. Так же
могут быть добавле-
ны: майонез, свекла,
морковь.
Слайд 37Томатные соусы
вырабатывают из свежих томатов , они являются наиболее
распространенными и чаще всего выпускаются под названием «Кетчуп» (Шашлычный, Сладкий, Чили и др.), они различаются особенностями рецептур.
Слайд 39Соевые соусы
добавляют соевый экстракт и называются они деликатесными (Восток,
Южный, Любительский)
Слайд 40Аджика
относят к группе томатных соусов с выраженным очень
остро-жгучим вкусом с добавлением очень большого количества пряностей, чеснока пряных кавказских трав.
Слайд 41Пищевые кислоты
в продажу поступают лимонная и уксусная кислота, яблочный
уксус и винные уксуса.
Слайд 43Уксусная кислота
вырабатывается в виде столового уксуса (3…9%) и уксусной
эссенции (70 и 80%).
Слайд 44Яблочный уксус
выпускают натуральный (полученный уксусно-кислым брожением яблочного сока) и
искусственный (полученный на основе столового уксуса с добавлением красителей и ароматических веществ.)
Слайд 45Красный винный уксус
производят из красного вина. Как правило, это
уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он
произведен. Красный винный уксус
идеален для салатных заправок,
приготовления соусов, маринадов
и использования в тех блюдах,
где уксус нужен по рецепту.
произведен. Красный винный уксус
идеален для салатных заправок,
приготовления соусов, маринадов
и использования в тех блюдах,
где уксус нужен по рецепту.
Слайд 46Белый винный уксус
уксус из белого вина. Обычно он имеет
чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители
приправлять еду чистым ук-
сусом, возможно, заметят
разницу, но в составе соуса
или заправки отличить белый
от красного сможет не каждый
специалист.
приправлять еду чистым ук-
сусом, возможно, заметят
разницу, но в составе соуса
или заправки отличить белый
от красного сможет не каждый
специалист.
Слайд 47Шампанский уксус
числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из
шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет
чуть более мягкий и сложный вкус,
а используется так же — в салат-
ных заправках и для улучшения
вкуса блюд из курицы и рыбы.
чуть более мягкий и сложный вкус,
а используется так же — в салат-
ных заправках и для улучшения
вкуса блюд из курицы и рыбы.
