Презентация, доклад на тему Создание новых технологий в кондитерском производстве

оригинальных технологических решениях и использовании нетрадиционных сырьевых ингредиентов, позволяющих существенно изменять структуру полуфабрикатов и готовой продукции.

управление. Реверс валков осуществляется с помощью джойстика.

(пряников) на ленту транспортера печи. Устанавливается на линиях высокой и средней производительности.

предназначен для автоматического и полуавтоматического наполнения форм бисквитным тестом, для последующей выпечки, и порезки. Устанавливается на линиях по производству тортов высокой и средней производительности.

фруктоза. Фруктоза впервые была получена из меда и сначала называлась “левоглюкоза”. Фруктоза, относится к группе моносахаридов, которые называются кетозами. Фруктоза встречается во многих фруктах и плодах (яблоки, груши, томаты), входит в состав пчелиного меда, олигосахаридов, рафинозы, сахарозы, стахиозы, естественного полисахарида — инулина и бактерального полисахарида — левана.

являются эффективными гелеобразователями (студнеобразователями), образуют прочные гели со стекловидным изломом. Агары нашли широкое применение для производства мармелада, желейных конфет, а также зефира, суфле, пастильных изделий и заливок для тортов.

Хорошо растворим в воде.
Ксилит используется для замены сахара при производстве кондитерских изделий для больных сахарным диабетом.

сырьем кондитерского производства, выполняя роль подсластителя и антикристаллизатора. Патока представляет собой смесь углеводов различной молекулярной массы: глюкозы, мальтозы и высших полисахаридов. Это питательные, углеводные сладости растительного происхождения и как таковые служат важной составной частью многих пищевых продуктов.

жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом.
Пектин — это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.

сливок с добавлением сахара и иногда ванили.
Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену и используются преимущественно для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий.

обычно, получают традиционным способом – растоплением сахара при высокой температуре. Использование карамели очень распространено. Её можно встретить в таких пищевых продуктах, как мороженое, различные десерты, кремы, пудинги и конфеты.

Stewarts Crafts. Это инновационная компания, которая занимается производством различных товаров, при помощи которых можно делать самые необыкновенные вещи. «Наслаждаться собственными прекрасными творениями – необыкновенное чувство, чувство собственной удовлетворенности»

тонкую вафельную пластину или рисовую бумагу наносят изображение сказочного героя или любимую фотографию, затем пропитывают быстрозастывающим желе и кремом.
ФотоТорт - необычное поздравление и удивительный подарок.