- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных полуфабрикатов
Содержание
- 1. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных полуфабрикатов
- 2. Как Вы считаете, о чем идет речь?
- 3. Как Вы считаете, о чем идет речь?
- 4. Как Вы считаете, о чем идет речь?
- 5. Цель урока:- изучить технологический процесс и основные
- 6. Ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы:- тушки целиком;-тушки
- 7. - фаршированные котлеты из филе кур;-фаршированные куриные ножки.
- 8. Технологический процесс приготовления сложного полуфабриката из домашней
- 9. 2.Срезать целиком кожу, оставляя слой мякоти толщиной
- 10. 4. В подготовленный фарш добавить нарезанный мелкими
- 11. Слайд 11
- 12. Последовательность приготовления цыпленка, фаршированного рисом, грибами и
- 13. Подготовка маринада:Чеснок очистить и мелко порубить;Смешать оливковое
- 14. Рис отварить.(Можно аль-денте, тогда в духовке
- 15. Начинить цыплят фаршем, заколоть металическими булавками.В
- 16. Фаршированный рулет из мякоти птицы.1.Отделить мясо от
- 17. Приготовить омлет из двух яиц. Остывший омлет
- 18. Спасибо за внимание!
- 19. Технологический процесс фарширования тушки целиком.
Как Вы считаете, о чем идет речь?
Слайд 5Цель урока:
- изучить технологический процесс и основные этапы приготовления полуфабрикатов из
домашней птицы для приготовления сложных блюд;
- рассмотреть ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных блюд;
- подбор фаршей для полуфабрикотов из домашней птицы для приготовления сложных блюд.
- рассмотреть ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных блюд;
- подбор фаршей для полуфабрикотов из домашней птицы для приготовления сложных блюд.
Слайд 6Ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы:
- тушки целиком;
-тушки фаршированные;
- рулеты из мякоти
тушек в
фаршированном и
нефаршированном виде;
фаршированном и
нефаршированном виде;
Слайд 8Технологический процесс приготовления сложного полуфабриката из домашней птицы «Галантин»
1. На обработанной
тушке курицы нужно сделать продольный надрез вдоль кожи спинки.
Слайд 92.Срезать целиком кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см.
3.Из оставшейся
мякоти приготовить фарш: пропустить мякоть с добавлением свинины через мясорубку 2 — 3 раза, протереть через сито, добавить в несколько приемов сырые яйца, молоко и выбить.
Слайд 104. В подготовленный фарш добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки или
зеленый горошек, соль, перец, мускатный орех и перемешать.
5. Полученным фаршем наполняют кожу, зашивают разрез и придают изделию форму целой тушки.
5. Полученным фаршем наполняют кожу, зашивают разрез и придают изделию форму целой тушки.
Слайд 12Последовательность приготовления цыпленка, фаршированного рисом, грибами и фуа-гра
1. Цыплята, фаршированные рисом,
грибами и фуа-гра. У обработанных цыплят вынуть грудную кость, используя для этого небольшой острый нож и столовую ложку. Лишние торчащие кости хребта обрезать кухонными ножницами. На этом этапе важно не повредить кожу.
Слайд 13Подготовка маринада:
Чеснок очистить и мелко порубить;
Смешать оливковое масло, соль, перец, чеснок;
Положить
цыплят в маринад, чтоби полностью им покрылись;
Поставить в холодильник на врямя приготовления фарша.
Поставить в холодильник на врямя приготовления фарша.
Слайд 14 Рис отварить.(Можно аль-денте, тогда в духовке он дойдет)
Лук очистить, мелко
порубить и спассеровать на сливочном масле примерно минуту.
Добавить порезанные грибы и еще пару минут подержать на огне.
Фуа-гра порезать кубиками.
Все смешать, добавив вермут. Посолить и поперчить.
Добавить порезанные грибы и еще пару минут подержать на огне.
Фуа-гра порезать кубиками.
Все смешать, добавив вермут. Посолить и поперчить.
Приготовление фарша:
Слайд 15 Начинить цыплят фаршем, заколоть металическими булавками.
В посуду, в которой цыплята
будут запекаться, налить пару столовых ложек растительного масла. Выложить цыплят.
Слайд 16Фаршированный рулет из мякоти птицы.
1.Отделить мясо от костей . Можно сделать
продольный надрез вдоль позвоночника и начать срезать мякоть со спинки, тогда филе птицы будет находиться в средней части рулета. Затем равномерно распределить мякоть по распластанной бескостной куриной тушке.
Слегка отбить, посыпать солью и перцем, можно рубленым чесноком. Если рулет используется в холодном виде, то его можно посыпать желатином (для сохранения формы рулета).
Слайд 17
Приготовить омлет из двух яиц. Остывший омлет выложить на распластанную мякоть.
Сверху на омлет выложить обжаренные грибы, порезанные ломтиками. Свернуть птицу рулетом. Завернуть в пищевую пленку или пищевую фольгу или закрепить край нитками для придания формы. Можно добавить в омлетную смесь рубленую зелень. Также для начинки можно использовать замоченный чернослив без косточек, курагу, оливки, маслины, грецкие орехи, фисташки, измельченный сладкий перец.
