Презентация, доклад урока по междисциплинарному курсу по профессии Пекарь на тему Оборудование для изготовления мучных кондитерских изделий

теста для мучных кондитерских изделий

02.03.2015 г.

характеристики машин для подготовки сырья, ассортимент оборудования

смешивание;
просеивание;
очистка муки от металлопримесей;
мойка;
протирка сырья;
измельчение сахарного песка и орехов;
расплавление жира и кондитерских масс;
получение сахарных сиропов и др.

машина;
Темперирующий аппарат

и применяется на предприятиях хлебопекарной и пищевой промышленности.

- водяной распределитель;
4 - загрузочная воронка; 5 - гофрированный спуск; 6 - сетчатый барабан; 7 - отверстие; 8 - вал;
9 - электродвигатель; 10 - спускной патрубок

движении короба, изюм, спускаясь по ячеистому лотку, разравнивается направляющей планкой.

3. Промывается водой, подаваемой по трубкам.

4. Промытый изюм, слоем по толщине заданного размера, выводится из машины.

5.Грязная вода через патрубок сливается.

роликовым транспор-тером SRT 6 для подачи яйца в яйцеразбивочную машину.

6-ти ряднoм роликовым транспортере.

3.Далее они моются щетками, имеющими плотный контакт яйцо-щетка для достижения оптимального качества мойки.

4. Для получения гигиенического результата мойки моечный реагент добавляется в воду, нагретую до 48°C прямой подачей пара или через теплообменную систему.

5. Насос непрерывно распыляет воду над щетками.

6. Вода, проходя через полку с фильтрами для рециркуляции, возвращается в емкость, находящуюся ниже моечной камеры.

ущерба скорлупе.

Машина может быть дополнительно оснащена системой дезинфекционно-го ополаскивания, сушки и смазки.

линия по обработке яиц?

протирки фруктово-ягодного и другого жидкого сырья и полуфабрикатов используется универсальная протирочная машина.

проходит приводной вал 3. На приводном валу распо-ложены шнек 6 для подачи продукта внутрь барабана, лопатки 5 для его дробления и два била 2 для протирки продукта сквозь сетчатый барабан

Универсальная протирочная машина

к лопаткам.

3.Вращающимися лопатками продукт измельчается в тестообразную массу.

4. Под воздействием центробежной силы и бил масса протирается сквозь ячейки сита и поступает в сборный бункер 8.

5. Отходы удаляются через боковой лоток.

Может быть использована для помола зерен кофе и перца, а также других специй, используемых в кондитерской промышленности.

опускается в рабочую полость ротора.
3. Захватывается молотками ротора и измельчается за счет ударов частиц между собой и об молотки и гребенку.
4. Сахарная пудра проходит через сетку, расположенную в нижней части корпуса ротора и ссыпается в контейнер.

миндаль на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности.

в дробильную головку. (Во время дробления шелуха ореха выдувается вентилятором в приемник шелухи, встроенный в станину машины).
3. Раздробленный и очищенный орех подается в выходной лоток.
4. Далее в подставленную емкость для сбора дробленного ореха.
Для получения более мелкой фракции рекомендуется раздробленный орех еще раз пропустить через машину.

ореха при дроблении?

предназначается для охлаждения или подогрева однородных масс с постоянным их перемешиванием.

Машина темперирующая марки Ш-2165

"Машина темперирующая" марки Ш-2165 предназначена для автоматического непрерывного темперирования в тонком слое шоколадных масс (глазурей) с минимальным содержанием жира не менее 26 %. Машина имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 7 мм.

коническим дном и крышкой 6, установленный на трех опорах 4.
Постоянная температура в баке поддерживается при помощи подогретой воды, подаваемой непрерывно по трубе 17 в водяную рубашку 15 из смесителя 1.
В смеситель через краны 3 и 2 поступает горячая и холодная вода.
Температуру воды в рубашке контролируют техническим угловым термометром 7.
Таким же термометром 8 контролируют температуру эмульсии в баке.
Из рубашки вода отводится по трубе 14.
Внутри бака расположены сетчатый фильтр 11, через который эмульсия поступает из смесителя компонентов, и вертикальный вал 12 с лопастной мешалкой 13, непрерывно перемешивающей эмульсию для предотвращения ее расслоения.
На крышке бака установлены привод 9 мешалки и электронный сигнализатор уровня 10 с датчиками.
При наполнении бака эмульсией до заданного уровня, сигнализатор автоматически выключает привод насоса установки, подающей эмульсию.
Через патрубок 16 эмульсия выводится из сборника.

молотковой 10 ММ.
Цель применения протирочных машин?
Принцип работы яйцемоечной машины.
6. Назвать основные узлы универсальной протирочной машины

для взаимоконтроля.