учащийся группы № 753
по профессии «Пекарь»
Калинина Екатерина Евгеньевна
Руководитель: Сактанбекова Н.Т.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по теме Пирог полуоткрытый с яблоком
Содержание
- 1. Презентация по теме Пирог полуоткрытый с яблоком
- 2. История возникновения изделия Пироги - истинно русское,
- 3. Цель и задачиЦель работы: изучить технологический процесс
- 4. Организация рабочего местаКондитерский цех Тестомесильная машина Конвекционная печь
- 5. В данном блюде используется следующее сырье:Мука в/сСахарМасло сливочноеЯйцаСольДрожжи ВодаЯблокиКорица Используемое сырье
- 6. Санитарные правила приготовления изделияПекарь должен следить за
- 7. Технологический процесс приготовления изделияВ тестомесильную дежу закладываем
- 8. Технологический процесс приготовления изделияВыкладываем тесто в форму
- 9. Технологический процесс приготовления изделияЗатем провариваем на медленном
- 10. Технологический процесс приготовления изделияСтавим пирог выпекаться
- 11. Требования к качеству и условия хранения КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА
- 12. ВыводОтработан технологический процесс приготовления изделия «Пирог полуоткрытый
История возникновения изделия Пироги - истинно русское, не имеющее себе подобных по разнообразию ни в одной из кухонь мира изделие. Они различаются не только по вкусу, но и по форме: открытые и закрытые, круглые и прямоугольные,
Слайд 1Приготовление мучного изделия из сдобного дрожжевого теста: «Пирог полуоткрытый с яблоком»
Выполнил
Слайд 2История возникновения изделия
Пироги - истинно русское, не имеющее себе подобных по
разнообразию ни в одной из кухонь мира изделие. Они различаются не только по вкусу, но и по форме: открытые и закрытые, круглые и прямоугольные, большие и маленькие.
На Руси пироги любили и любят все. Их подавали даже на придворных обедах.
Слайд 3Цель и задачи
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления мучного изделия из
сдобного дрожжевого теста «Пирог полуоткрытый с яблоком»
Задачи:
- изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления изделия «Пирог полуоткрытый с яблоком»;
- обобщить сведения о химическом составе и пищевой ценности изделия;
- изучить вопросы организации процесса приготовления мучного изделия из сдобного теста «Пирог полуоткрытый с яблоком»;
- составить технологическую карту с расчетом на 1, 10 и 100 штук изделия;
- составить расчет продажной цены изделия в калькуляционной карте.
Задачи:
- изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления изделия «Пирог полуоткрытый с яблоком»;
- обобщить сведения о химическом составе и пищевой ценности изделия;
- изучить вопросы организации процесса приготовления мучного изделия из сдобного теста «Пирог полуоткрытый с яблоком»;
- составить технологическую карту с расчетом на 1, 10 и 100 штук изделия;
- составить расчет продажной цены изделия в калькуляционной карте.
Слайд 5В данном блюде используется следующее сырье:
Мука в/с
Сахар
Масло сливочное
Яйца
Соль
Дрожжи
Вода
Яблоки
Корица
Используемое сырье
Слайд 6Санитарные правила приготовления изделия
Пекарь должен следить за состоянием здоровья, чистотой рук
и иметь санитарную одежду;
Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов;
Продукты, используемые для приготовления изделия, должны храниться в холодильных шкафах при температуре не выше 6-8°С, соблюдая товарное соседство;
Посуда и инвентарь промаркированы и использованы по назначению;
После каждой операции оборудование, инвентарь и инструменты обрабатываются;
Соблюдать технологию приготовления изделия и правила личной гигиены работниками.
Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов;
Продукты, используемые для приготовления изделия, должны храниться в холодильных шкафах при температуре не выше 6-8°С, соблюдая товарное соседство;
Посуда и инвентарь промаркированы и использованы по назначению;
После каждой операции оборудование, инвентарь и инструменты обрабатываются;
Соблюдать технологию приготовления изделия и правила личной гигиены работниками.
Слайд 7Технологический процесс приготовления изделия
В тестомесильную дежу закладываем все необходимое сырье, и
смешиваем все на первой скорости, постепенно ее увеличивая
Тесто делим на две части и раскатываем в пласт
Слайд 8Технологический процесс приготовления изделия
Выкладываем тесто в форму для выпечки, смазанную маслом
Яблоки
очищают и нарезают на ломтики, смешиваем с корицей и сахаром
Слайд 9Технологический процесс приготовления изделия
Затем провариваем на медленном огне, пока масса не
загустеет
Выкладывают фарш. Часть теста оставшимся для декорирования поверхности пирога
Слайд 10 Технологический процесс приготовления изделия
Ставим пирог выпекаться в конвекционную печь на
20-35 мин при температуре 180°С до полного приготовления
Слайд 11Требования к качеству и условия хранения
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО ИЗДЕЛИЯ
Внешний вид: изделие
округлой формы, поверхность румяная, блестящая Консистенция: мягкая, пышная
Цвет: светло-коричневый
Вкус и запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста
Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 ºС не более 24 часов.
На этикетках изделий должны быть следующие обозначения: наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, наименование изделия.
Цвет: светло-коричневый
Вкус и запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста
Срок годности охлажденной продукции с момента изготовления при температуре от 2 ºС до 6 ºС не более 24 часов.
На этикетках изделий должны быть следующие обозначения: наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение, наименование изделия.
Слайд 12Вывод
Отработан технологический процесс приготовления изделия «Пирог полуоткрытый с яблоком»
Составлена технологическая
карта на изделие.
Произведен расчет изделия «Пирог полуоткрытый с яблоком»: выход изделия 1000г, цена изделия с наценкой 180% 278-18 руб.
