Презентация, доклад по технологии по теме Мясо и мясные продукты (7 класс)

В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества.

Мясо готовят в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями.

различают:
говядину
баранину
Свинину
А так же мясо птицы
Все эти виды отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху.

возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.

Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.

Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

жира.

Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота.

Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается.
Обмывание- Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой .
Обсушивание-Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.
Разделка-Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части позволяет правильно использовать все
Обвалка-Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

убоя животных.
Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.
Охлажденное – мясо, температура которого от 4 °С до 0°С.
Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному
Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному.

Мороженое мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока.

Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.

Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

содержанию белка, усваивается организмом на 90% (говядина всего на 60%), низкокалорийное (173 кал в 100 г) и диетическое.
Говядина и телятина . Телятина относится к диетическим видам мяса. В ней больше белка, а жира — меньше.
Баранина и козлятина. Бараний жир усваивается быстрее свиного, но все же мясо считается «тяжелым», поэтому людям с проблемами желудка им увлекаться не стоит. Зато в этом мясе высоко содержание витамина Е, полезного для кожи.
Птица: гусь, утка, курица, индейка . Гусь — птица жирная. Из плюсов: в нем почти отсутствует холестерин и присутствует много железа.

в нём содержатся полезные аминокислоты, которые не вырабатываются нашим организмом. Мясо богато липидами, минералами белками.