- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Рыба и морепродукты (7 класс)
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Рыба и морепродукты (7 класс)
- 2. Вопросы для повторенияЧем ценно молоко?Как определить качество
- 3. Пищевая ценность рыбыВ мясе рыбы содержатся белки,
- 4. Семейства осетровые и лососевые. Осетр
- 5. Семга
- 6. Стерлядь
- 7. Семейство карповых. Карп
- 8. Лещ
- 9. Сазан
- 10. Семейство окуневых. Окунь обыкновенный
- 11. Судак
- 12. Семейство тресковых. Треска
- 13. Пикша
- 14. Минтай
- 15. Условия храненияРыбу в натуральном виде при комнатной
- 16. Рыба, поступающая в продажу
- 17. ПресервыРыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую
- 18. КонсервыРыбные консервы — это продукт, прошедший термическую обработку (стерилизацию), с целью длительного хранения без порчи.
- 19. Маркировка консервовБанки консервов маркируют условными обозначениями в
- 20. Слайд 20
- 21. Условия храненияРыбные консервы могут долго храниться при
- 22. Признаки доброкачественности рыбыУ живой и охлажденной рыбы
- 23. Признаки доброкачественности рыбы4. Качественная мороженая рыба должна
- 24. Технология разделки рыбы. Очистка от чешуи
- 25. Разрезание брюшка
- 26. Удаление внутренностей, головы, плавников
- 27. Промывание
- 28. Пластование
- 29. Нарезание на порционные куски
- 30. Санитарные требованияДля разделки использовать специальную доску.Во время
- 31. Чем полезен рыбий жир-это интересноВ рыбьем жире
- 32. Оттаивание мороженой рыбыМороженую рыбу и рыбное филе
- 33. Оттаивание мороженой рыбыЧтобы неразделанная рыба быстрее оттаивала
- 34. Морепродукты
- 35. Морепродукты- нерыбные продукты моря
- 36. Пищевая ценностьИсточники ценного белкаИсточники жировИсточники микроэлементов( особенно иода)Источники витаминов (группы В, С,D)
- 37. Кальмары
- 38. КальмарыРазмораживают на воздухе или в холодной воде.При
- 39. Креветки
- 40. КреветкиПоступают в продажу замороженными.Их варят в подсоленной воде в течении 3-4 минут с момента закипания
- 41. Мидии
- 42. МидииОбычно поступают в продажу замороженными, предварительно сваренными,
- 43. Морские гребешки
- 44. Морские гребешкиПродаются в замороженном виде.После оттаивания их
- 45. Морская капуста
- 46. Морская капустаИсточник минеральных веществ, витаминов А, С
- 47. Морская капуста- это интересноЯвляется единственным растительным сырьем
- 48. Спасибо за внимание
Вопросы для повторенияЧем ценно молоко?Как определить качество молочных продуктов?Какое молоко самое полезное?Назовите виды молока.Каковы требования к качеству готовых блюд из молока?Назовите продукты, получаемые из молока.
Слайд 2Вопросы для повторения
Чем ценно молоко?
Как определить качество молочных продуктов?
Какое молоко самое
полезное?
Назовите виды молока.
Каковы требования к качеству готовых блюд из молока?
Назовите продукты, получаемые из молока.
Назовите виды молока.
Каковы требования к качеству готовых блюд из молока?
Назовите продукты, получаемые из молока.
Слайд 3Пищевая ценность рыбы
В мясе рыбы содержатся белки, жиры, углеводы, витамины А,D,B1,
B2, B12? .Минеральные вещества(железо, фосфор, калий, кальций, йод)
Слайд 15Условия хранения
Рыбу в натуральном виде при комнатной температуре не следует держать.
Охлажденную
рыбу хранят при температуре 0..+8 до 3 суток.
В морозильной камере охлажденную рыбу можно хранить до 14-20 суток.
Блюда из рыбы хранят в холодильнике не более суток.
В морозильной камере охлажденную рыбу можно хранить до 14-20 суток.
Блюда из рыбы хранят в холодильнике не более суток.
Слайд 17Пресервы
Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку— и в этом
заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов.
Слайд 18Консервы
Рыбные консервы — это продукт, прошедший термическую обработку (стерилизацию), с целью длительного
хранения без порчи.
Слайд 19Маркировка консервов
Банки консервов маркируют условными обозначениями в три ряда:
первый ряд —
дата изготовления (число — две цифры, мясяц — две цифры, год — две последние цифры);
второй ряд — ассортиментный знак (цифры или буквы — один-три знака), номер завода (цифры или буквы — один-три знака);
третий ряд — смена (один знак), индекс рыбной промышленности — буква «Р».
второй ряд — ассортиментный знак (цифры или буквы — один-три знака), номер завода (цифры или буквы — один-три знака);
третий ряд — смена (один знак), индекс рыбной промышленности — буква «Р».
Слайд 21Условия хранения
Рыбные консервы могут долго храниться при комнатной температуре. Нельзя держать
консервы в жарких помещениях, у нагревательных приборов.
Пресервы хранят только в холодильнике. После вскрытия консервы и пресервы следует переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.
Пресервы хранят только в холодильнике. После вскрытия консервы и пресервы следует переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.
Слайд 22Признаки доброкачественности рыбы
У живой и охлажденной рыбы тело должно быть плотным,
слизь прозрачной, жабры красными, глаза выпуклыми и прозрачными.
Охлажденная рыба тонет в воде и при надавливании на ее тело не образуется ямка.
Испорченная рыба имеет неприятный запах.
Охлажденная рыба тонет в воде и при надавливании на ее тело не образуется ямка.
Испорченная рыба имеет неприятный запах.
Слайд 23Признаки доброкачественности рыбы
4. Качественная мороженая рыба должна быть твердой, без повреждений
и пятен. Ее мясо после размораживания не должно иметь посторонний запах, отставать от костей.
5. Соленая рыба не должна быть покрыта липким белым или желтым налетом.
5. Соленая рыба не должна быть покрыта липким белым или желтым налетом.
Слайд 30Санитарные требования
Для разделки использовать специальную доску.
Во время разделки промывать рыбу холодной
проточной водой.
Сразу после разделки рыбные отходы сложить в отдельный пакет, плотно завязать и вынести в мусоропровод.
После окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством и промыть холодной водой, убрать рабочее место.
Сразу после разделки рыбные отходы сложить в отдельный пакет, плотно завязать и вынести в мусоропровод.
После окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством и промыть холодной водой, убрать рабочее место.
Слайд 31Чем полезен рыбий жир-это интересно
В рыбьем жире находятся полиненасыщенные кислоты Омега-3,
необходимые не только для профилактики заболеваний сердца и сосудов, но и для снижения риска развития заболеваний, которые связаны с избыточным весом.
Слайд 32Оттаивание мороженой рыбы
Мороженую рыбу и рыбное филе перед тепловой обработкой оттаивают.
Рыба должна оттаивать медленно при комнатной температуре (желательно завернуть ее в бумагу или прикрыть полиэтиленовой пленкой во избежание пересыхания). После оттаивания рыбу ополаскивают холодной водой.
Слайд 33Оттаивание мороженой рыбы
Чтобы неразделанная рыба быстрее оттаивала и не высыхала, ее
размораживают в холодной воде (2 л на 1 кг рыбы), добавив шепотку соли, чтобы уменьшить потери минеральных солей. В воде (особенно с добавлением соли) рыба оттаивает быстро.
Рыбу разрезанную и, тем более, филе, размораживать таким способом нельзя: она потеряет вкус.
Не рекомендуется пользоваться для оттаивания тёплой водой: рыба становится дряблой и невкусной.
Рыбу разрезанную и, тем более, филе, размораживать таким способом нельзя: она потеряет вкус.
Не рекомендуется пользоваться для оттаивания тёплой водой: рыба становится дряблой и невкусной.
Слайд 36Пищевая ценность
Источники ценного белка
Источники жиров
Источники микроэлементов( особенно иода)
Источники витаминов (группы В,
С,D)
Слайд 38Кальмары
Размораживают на воздухе или в холодной воде.
При варке опускать кальмаров следует
в кипящую воду и варить не более 2-3 минут, чтобы мясо не стало жестким и сухим.
Если варить на пару мясо получится более сочным (10-12 мин.)
Если варить на пару мясо получится более сочным (10-12 мин.)
Слайд 40Креветки
Поступают в продажу замороженными.
Их варят в подсоленной воде в течении 3-4
минут с момента закипания
Слайд 42Мидии
Обычно поступают в продажу замороженными, предварительно сваренными, без раковин.
После оттаивания
их промывают и используют для приготовления салатов, закусок, первых и вторых блюд.
Слайд 44Морские гребешки
Продаются в замороженном виде.
После оттаивания их промывают холодной водой и
варят в подсоленной воде 15-20 минут.
Для приготовления используют мускул морского гребешка
Используют для приготовления закусок, вареных, жареных и тушеных блюд.
Для приготовления используют мускул морского гребешка
Используют для приготовления закусок, вареных, жареных и тушеных блюд.
Слайд 46Морская капуста
Источник минеральных веществ, витаминов А, С и группы B
Содержащийся иод
делает ее незаменимой при лечении и профилактике некоторых болезней.
Обычно продается в магазине готовой к употреблению в консервированном или засушенном виде.
Обычно продается в магазине готовой к употреблению в консервированном или засушенном виде.
Слайд 47Морская капуста- это интересно
Является единственным растительным сырьем для производства стабилизаторов, загустителей
и студнеобразователей, таких как агар.
Эти вещества незаменимы при произвдстве зефира, мармелада, кремов, мороженого, майонеза ит.д.
Эти вещества незаменимы при произвдстве зефира, мармелада, кремов, мороженого, майонеза ит.д.
