- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Микрофлора теста
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Микрофлора теста
- 2. Брожение теста вызывается особыми микроорганизмами, находящимися между
- 3. Для приготовления пшеничного теста применяют дрожжи вида
- 4. К факторам, влияющим на жизнедеятельность микрофлоры теста,
- 5. Для жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий теста благоприятной является слабокислая среда с оптимальным рН 4—6
- 6. Микробиологические процессы, происходящие в тесте при брожении спиртовоемолочнокислоеГомофермен-тативные или истинные молочнокислые бактерииГетерофермен - тативные молочнокислые бактерии
- 7. Спиртовое брожение. Этот вид брожения вызывается дрожжами,
- 8. Молочнокислое брожение. Этот вид брожения в полуфабрикатах
Брожение теста вызывается особыми микроорганизмами, находящимися между собой в сложных симбиотических отношениях. Основу естественной бродильной микрофлоры составляют разнообразные молочнокислые бактерии (лактобактерии) и дрожжи. Дрожжи проявляют устойчивость к продуктам жизнедеятельности лактобактерий – органическим кислотам, а лактобактерии к
Слайд 2Брожение теста вызывается особыми микроорганизмами, находящимися между собой в сложных симбиотических
отношениях. Основу естественной бродильной микрофлоры составляют разнообразные молочнокислые бактерии (лактобактерии) и дрожжи. Дрожжи проявляют устойчивость к продуктам жизнедеятельности лактобактерий – органическим кислотам, а лактобактерии к этиловому спирту, выделяемому дрожжами. Другие микроорганизмы под воздействием этилового спирта и кислот погибают.
Слайд 3Для приготовления пшеничного теста применяют дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae в прессованном,
сушеном и жидком виде или в виде дрожжевого молока.
Слайд 4К факторам, влияющим на жизнедеятельность микрофлоры теста, относятся температура, влажность, рН,
а также содержание различных веществ (сахара, соли, жира, продуктов обмена и др.).
Слайд 5Для жизнедеятельности дрожжей и молочнокислых бактерий теста благоприятной является слабокислая среда
с оптимальным рН 4—6
Слайд 6Микробиологические процессы,
происходящие в тесте при брожении
спиртовое
молочнокислое
Гомофермен-
тативные или истинные молочнокислые
бактерии
Гетерофермен -
тативные молочнокислые бактерии
Слайд 7Спиртовое брожение.
Этот вид брожения вызывается дрожжами, зимазный комплекс которых переводит
моносахара в спирт и углекислый газ по схеме анаэробного дыхания:
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
С6Н12О6 -> 2С2Н5OН + 2СO2.
Слайд 8Молочнокислое брожение.
Этот вид брожения в полуфабрикатах вызывается различными видами молочнокислых
бактерий. По отношению к температуре молочнокислые бактерии делятся на термофильные (оптимальная температура 40—60° С) и нетермофильные (мезофильные), для которых оптимальной является температура 30-37° С.
C6H12O6 = 2CH3CHOH-COOH
