Презентация, доклад по технологии на тему История Русской кухни

звать в гости на пироги.

то время жирный был пирог…» (А.С. Пушкин, Евгений Онегин) Поклонение французской кухне вовсе не означало, что дворяне забыли русскую. Французские супы и бульоны не смогли вытеснить наваристые щи. Также сохранилась у русских дворян любовь к мучному – пирогам, пирожкам, блинам.

происходит от слова «пир». Каких только пирогов нет в русской кухне: открытые, закрытые, круглые трёх- и четырёхугольные, низкие и высокие, с одним видом фарша и многослойные. В последних каждый слой фарша перекладывается блинчиками.

«расстегаи». Они так называются потому, что пирог этот растягивают, чтобы увеличить находящееся сверху отверстие, в которое (для сочности) наливают немного бульона или соуса. Делали расстегаи с сёмгой, копчёной лососиной, визигой.

Но им по вкусу не уступает румяная кулебяка рыбным фаршем.

на тесто сначала клали менее влажный фарш, а уже на него более сочный: рыбу или грибы, заправленные густым соусом.

тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается же от пирога только формой и большим количеством начинки.

ещё отличает кулебяку от простого пирога, так это количество слоёв начинки. Фарша может быть несколько видов. У Гиляровского есть упоминание о кулебяке даже с двенадцатью слоями фарша! Очень часто можно слышать выражение: «Кулебяка на четыре угла». А означает это, что начинена она четырьмя видами фарша.