Презентация, доклад по технологии на тему Инструменты и приспособления 7 класс

Ульбертова
Ирина Геннадьевна
МБОУ Красноярская СОШ

мучных изделий
Научиться способам проверки качества продуктов
Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста

домашнего задания.
4. Актуализация опорных знаний.
ДИКТАНТ «ДА -НЕТ».
5. Работа на уроке:
ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА
ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА
ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА
МУКА: СОРТ, КАЧЕСТВО
ПРЯНОСТИ
РАЗРЫХЛИТЕЛИ
НЕМНОГО ИСТОРИИ
6.ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА
6. Подведение итогов. (Критерии оценивания)
7. Домашнее задание.

ОБЕДА В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ»

Рецепт салата

подветренной стороны .

2) Воду для питья можно брать из любых источников, не обеззараживая ее.

3) Колбасу нужно прожарить
хорошо на костре.

ДА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

НЕТ

(КОНДИТЕРСКИЕ) МЕШКИ

результате измельчения зерен пшеницы, ржи, гречки, кукурузы,
реже ячменная. Пищевая ценность муки зависит
От качества зерна и главным образом от
помола

МУКА

разбухает,
для неё характерен светло-кремовый цвет.
2. Высший сорт-мука очень мелкая, белая, с чуть желтоватым оттенком, без отрубей.
3.Первый сорт-мука белая, чуть желтоватая или сероватая, мягкая и мелкая, отрубей 2-3%.
4.Второй сорт-мука значительно темнее, содержит 10-12%.
5.Отбойная мука-мука более крупного помола, сероватая или серовато-желтая, содержит много отрубей.

зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности
по запаху. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой
по вкусу. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.
Влажность муки не должна быть более 15%

молоко, кефир и др.
Яйца
Жиры (масло сливочное, растительное или маргарин)
Сахар
Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.

Корица
Цедра лимона или апельсина
Ванилин и др. , Джем
Творог , Изюм
Мак , Орехи

хорошо пропекается и после выпечки становиться очень грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить качество тесто, применяют разрыхлители, придающие ему пористость.
биохимические (дрожжи)
химические (пищевая сода )
Механические (раскатка, взбивание, взбитые белки,
масло)

рукописях XVI и начала XVII в. впервые упоминается о слоеном тесте.
Простое пресное тесто было известно много раньше, чем дрожжевое; многие виды его широко применяются и в настоящее время для приготовления пельменей, лапши и т. п.

и характеристикой сортов пшеничной муки; провести оценку качества муки по физико - химическим показателям.
Оборудование: образцы различных сортов муки, сито, стакан, ложка.

занести № в таблицу :

Просеять муку через мелкое сито. При наличии на сите посторонних примесей определить их характер.
Определение запаха:
В стакан налить 100 г горячей воды, засыпать чайную ложку муки, размешать. Определить запах муки. Если запах свежий, приятный, то мука доброкачественная; затхлый, кисловатый, прогорклый запах свидетельствует о том, что мука испорчена.

качеств:
1 чайную ложку муки разжевать. Доброкачественная мука слегка сладковата на вкус. Если мука очень сладкая, то она получена из промерзлого зерна, кисловатая — из отсыревшего, горьковатая — из затхлого.
Определение влажности:
Взять муку в горсть, сжать и разжать кулак, если на ладони мука рассыпается, значит мука сухая влажность ≤ 15%.
Если мука сохраняет форму комка, то влажность ≥ 15%

А)Высший сорт, первый сорт, второй сорт, 3 сорт.
Б)Крупчатка, высший сорт, первый сорт, 2 сорт.
2. Разрыхлители:
А) Биохимические, химические , механические.
Б)Физические, химические , механические.
3.Для чего применяют разрыхлители:
А) Чтобы улучшить качество теста.
Б) Чтобы тесто было эластичным.
4. Мука очень мелкая, белая, с чуть желтоватым оттенком, без отрубей:
А) Крупчатка.
Б) Первый сорт.

- Чему научились сегодня на уроке? - Сможете ли вы применить свои знания дома?
- Умете ли вы определять сорт муки по внешнему
виду?

приложение№ 4):
1. Ребус.
2.Прочитай пословицы, объясни их значение сам или с помощью родителей.