Презентация, доклад по Технологии на тему Фрукты и ягоды (5 класс)

пищу в свежем и переработанном виде.

что они не нуждаются в термической обработке перед употреблением.

количества полезных веществ.

и травянистых растений, употребляемые в пищу в свежем и переработанном виде.

маленькие косточки.

также распределение продуктов по качеству и размерам.

Мойка: обмывание в проточной холодной воде для удаления вредных микроорганизмов и ядохимикатов.

:

Очистка: удаление несъедобной части (кожицы, плодоножки, остат-ков цветков, листьев).

Промывание: окончательное удаление остатков грязи.

Нарезка: нарезание на кусочки одинаковой формы и толщины.

чтобы максимально сохранить качество фруктов и ягод, замедлить процессы гниения и снизить потери.
Оптимальные условия – условия, при которых в наилучшем состоянии сохраняется качество продуктов.

Хранение включает следующие важные факторы:
температуру,
влажность воздуха,
свет.

должна быть на уровне +1°+3°С. При низкой температуре уменьшаются потеря влаги и ослабевает деятельность микроорганизмов.
Существенным фактором хранения является ее постоянство, так как резкие её перемены способствуют появлению гнилостных заболеваний.

и фруктов. Поскольку они содержат много воды, то лучше было бы хра-нить их при влажности воздуха, близкой к 100%. Однако очень высокая влажность воздуха благоприятна для развития микроорганизмов, и поэ-тому продукты приходится хранить при относительной влажности воз-духа в пределах от 70% до 95%.

ферментатив-ных процессов. Отсутствие света гарантирует, что фрукты и ягоды не так быстро созреют и испортятся.

они основаны на устранении условий для жизнедеятельности микроорганизмов - бактерий, плесеней, дрожжей, которые вызывают порчу пищевых продуктов, а также на подавление активности собственных ферментов, способных снижать качество продукта. Получаемые таким способом консервы можно хранить длительное время. Другие способы направлены на ограничения жизнедеятельности микробов, которые при этом остаются в продукте, но их рост и развитие задерживаются. Существовать спокойно микробам мешает высокая или низкая температура, сахар, обезвоживание. Хозяйки обычно используют следующие виды консервирования:
замораживание,
сушку,
стерилизация и пастеризация,
использование большой концентрации сахарного сиропа.

многих фруктов и ягод является замораживание, поскольку таким образом сохраняется их вкус, цвет, текстура, питательная ценность. Удобство ис-пользования, а также экономия времени на подготовку продукта к за-мораживанию не идет ни в какое сравнение с консервированием и су-шением. Для сохранения во фруктах и ягодах витаминов, заморажи-вание подходят больше всего. Но, надо помнить, что есть фрукты, который не рекомендуется замораживать в свежем виде – например, яблоки, бананы.

фруктов и ягод. Она практически не снижает его вкусовых качеств, так как при этом испаряется только вода. Этот способ хранения продуктов очень удобен и сравнительно дешев. Нет необходимости возиться с банками, крышками, стерилизацией и т. п. Когда из фруктов и ягод удаляется значительная часть содержащейся в них влаги (в свежих она составляет 85-90%), микроорганизмы уже не могут использовать их для своей жизнедеятельно-сти и этим вызывать их порчу. И хотя сейчас сушка не очень востребована, не стоит забывать этот простой, а главное, полностью экологически чистый, без применения консервирующих веществ, способ сохранения урожая. Для ягод и фруктов применяют два способа сушки - солнечную (или воздушную) и искусствен-ную. Солнечная сушка возможна, где жаркое лето. Но и в северных областях, если стоит сухая погода, можно сушить овощи и фрукты на открытом воздухе. Искусственная сушка плодов и овощей про- водится с помощью нагретого воздуха в специальных сушилках.
Сушёные продукты рекомендуется хранить в сухой и гермети- чной упаковке или ёмкости, которую нужно хранить в тёмном сухом месте. Время от времени проверяют, не появилась ли внутри плесень, моль или жучки. Срок хранения сушёных про-
дуктов – около года и более.

наиболее эффективный метод, основанный на уничтожении большинства микробов и устранении возможного последующего попадания микробов в продукты. Различают 2 варианта консервирования с помощью высокой температуры: стерилизация осуществляется при температуре 100°С, пастеризация — при температуре до 100°С. В 1795 году французский повар Николя Франсуа Аппер победил в конкурсе на лучший способ длительного хранения продуктов. Он был удостоен почетного звания 'Благодетель человечества' и награжден золотой медалью. Жестяную банку наполняли продуктами, предназначенными для консервирования, нагревали водяным паром или в горячей воде. Через малое отверстие на верху банки уходил избыточный воздух, а после его выхода это отверстие запаивали. Герметично заполненную банку затем кипятили в горячей воде, при этом, чтобы температура могла подниматься до 135 градусов, добавляли различные соли и тем самым достигали требуемой степени стерилизации.
Через восемь месяцев содержимое банок оказалось превосходного качества. С тех пор консервирование из чуда превратилось в обыденное понятие. С помощью нехитрых приемов - нагревания (пастеризации) или кипячения (стерилизации) - микроорганизмы (плесени, микробы) и ферменты (вещества, способствующие ускорению химических реакций и биологических процессов) разрушаются, а пищевая ценность и вкусовые качества остаются! Не сравнить со свежими продуктами, но все же...
Слово 'консервирование' произошло от латинского слова conserve, которое означает 'сохранение'. Научные основы современных методов консервирования были даны еще в 19 веке, когда кроме видимых виновников разложения продуктов, таких, как плесень и грибки, были обнаружены и невидимые формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки. Это открытие сделал знаменитый французский химик Луи Пастер (1822 - 1895), который подробно изучил, прежде всего, дрожжевые и патогенные микробы и одновременно заложил научную основу умерщвления их зародышей. В честь него был назван пастеризацией способ частичной стерилизации веществ повышенной температурой, прежде всего, жидких.

консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.). Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65 %, в повидле – не менее 60 %, в цукатах – не менее 75–80 %. Если концентрация сахара ниже, консервы следует стерилизовать или пастеризовать с последующей герметической укупоркой.
Варенье, джем, желе, повидло необходимо варить до полной готовности. Этот вид консервирования основан на том, что при высоком содержании сахара в растворе микро- организмы, вызывающие порчу плодов и ягод, не могут развиваться. Поэтому, если сахара поло- жено меньше, чем требуется по рецепту, или ва- рка не доведена до конца, то варенье может за- бродить или заплесневеть. То же самое произой- дет, если варенье разложить во влажную, плохо
вымытую тару.