Презентация, доклад по технологии на тему Физиология питания

здоровья и работоспособности

внутренних органов
Для умственной деятельности
Для выполнения работы

Белки
Жиры
Углеводы
Минеральные вещества
Витамины
Вода

день, через каждые 3 часа). 
Частое питание разгоняет обмен веществ, к тому же часто питаясь вы не будете чувствовать сильного голода, а значит снижается вероятность того что вы переедите за обедом или ужином. 
Если вы не едите в течении 6-7 часов организм переходит в режим накопления, и все съеденное после длительного перерыва будет откладывать про запас.

2) питание должно быть разнообразным и сбалансированным (в необходимом количестве должны присутствовать углеводы, белки, и жиры).  3) питаться надо с учетом своих энергетических затрат (  что бы был баланс между потребляемым и расходуемым

заряжают нас энергией на целый день. 
5) надо следовать принципу питания, — утром — углеводы, вечером – белки. 

6) исключить все вредное — жирное, жареное, вредные сладости, мучное, выпечку из белой муки, копченое, фаст фуд, полуфабрикаты и т.д. 
Из сладкого лучше выбирать:
— зефир, пастилу, мармелад, горький шоколад, фрукты, сухофрукты и т.д.,
— есть их лучше в первой половине дня, в сочетании со сложными углеводами или белком, так снижается скорость усвоения из них сахара,  соответственно  колебания инсулина будут не такие резкие, как если бы вы съели их отдельным приемом

сами;
—   необходимо исключить из своего рациона различные полуфабрикаты, так называемые рафинированные продукты, которые не несут в себе никакой пищевой ценности, а так же продукты с искусственными добавками. 
8) пить больше воды 
— около 2-2.5 л в сутки.
9) еда должно приносить удовольствие
— полезная еда тоже может быть вкусной, главное ее правильно приготовить. 

– например, овсянка, греча, бурый/дикий/красный рис, пшено, ячневая, пшеничная, перловая, макароны из твердых сортов пшеницы, цельнозерновой хлеб. 
— бобовые – чечевица, фасоль, горох, бобы.
— овощи – помидоры, огурцы, перец, морковь, капуста (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская, пекинская и т.д.), листовой салат, кабачки, баклажаны, цуккини, тыква, лук (репчатый и зеленый), зелень, редис, фасоль стручковая, шпинат, замороженные овощи и овощные смеси (без риса и картошки), картофель (запеченный  в кожуре или отварной в мундире, 1-2 раза в неделю), и т.д. 
— фрукты, ягоды, сухофрукты (есть их надо в умеренных количествах и в первой половине дня) 
— грибы 
. 

более 2 желтков, мужчинам 4-5, — остальное белки), нежирный творог, нежирный сыр. 
— нежирное молоко и кисломолочные продукты
Полезные жиры — растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное, кунжутное и т.д.), орехи, семечки, жирная рыба

клеток и тканей, являются биокатализаторами (ферменты), гормонами, дыхательными пигментами (гемоглобины), защитными веществами (иммуноглобулины) и др.
Белки необходимы для постоянного обновления клеток.

Белки



Растительные Животные

организм от потери тепла. Обеспечивают процессы расщепления пищи .
Являются важным поставщиком питательных веществ: основных жирных кислот и жирорастворимых витаминов.

Жиры


Растительные Животные

человека энергией.
Входят в состав продуктов растительного происхождения — овощей, фруктов, ягод, злаков — в виде сахаров, крахмала, клетчатки. В организме человека и животных углеводы встречаются в виде животного крахмала — гликогена. Простые углеводы — сахара, глюкоза, фруктоза, галактоза и др.— имеют сладкий вкус и распадаются в организме значительно быстрее. Более сложные углеводы — полисахариды, к которым относятся крахмал растений, гликоген животных, клетчатка, содержащаяся в оболочках растительных клеток, разлагаются в организме довольно медленно.

Углевод животного происхождения - мёд

животного происхождения

на
защитные функции организма,
иммунитет.
процессы кроветворения и свертывания крови
Входят в состав или активируют действие ферментов, гормонов, витаминов участвуют во всех видах обмена веществ.

Участвует в свёртывании крови и сокращении мышц. Здоровье нервной системы.
КАЛИЙ- нормальное давление, здоровье почек.
ЖЕЛЕЗО, МЕДЬ- гемоглобин, состав мышц.
ЙОД- обмен веществ, работа щитовидной железы.
НАТРИЙ- водный баланс организма.
ФТОР- зубная эмаль.

происходят в водных растворах.
КРОВЬ – это вода с минеральными солями, белками и плавающими в ней клетками крови.

природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

от прыщей), быстрое заживление, ночное зрение.
Группа В- работа всего организма, рост, нервная система и т.д.
С- повышает иммунитет, укрепляет весь организм (быстрое заживление, зубы, кости, сосуды ) .
D- зубы, кости.
К- свертываемость крови.

облегчение продвижения пищи по пищеварительному тракту человека. Волокна клетчатки вместе с другой пищей, в которой клетчатки нет, образуют в кишечнике так называемый «пищевой ком».  Этот «ком» регулярно сжимающиеся стенки кишечника легко «пропихивают» вперед, не давая продуктам надолго задерживаться в пищеварительном тракте.  Благодаря растительной клетчатке наш организм, а точнее, желудочно-кишечный тракт  работает как часы. Когда растительной клетчатки недостаточно начинают появляться проблемы со здоровьем, нарастающие лавинообразно

и соотношений всех компонентов пищи физиологическим потребностям организма.

пищевых продуктах подразделяют на макро- и микроэлементы.
Макроэлементы содержатся в больших количествах (десятки и сотни миллиграммов на 100 г живой ткани или продукта): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера.
Микроэлементы содержатся в организме и продуктах в очень малых количествах, выражаемых единицами, десятками, сотыми, тысячными долями миллиграммов: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний, селен.

участвуют в сократимости мышц, входят в состав важнейших частей клеток (ядер и мембран) и в тканевую жидкость.
В последнее время кальцию отводится особенно большая роль, так как установлено, что он уменьшает аллергические явления, которые с каждым годом причиняют нам все больше и больше неприятностей. Суточная потребность в кальции для взрослых составляет 0,8 г, а при аллергических заболеваниях— 1,5—2 г.

в нашем питании являются молоко, кефир, творог, сыр, фасоль, петрушка, зеленый лук. На второе место (50—100 мг/100 г) можно поставить сметану, яйца, гречневую и овсяную крупы,    горох,   морковь, ставриду, сельдь, икру. Меньше всего соединений кальция в мясе, манной крупе, макаронах, хлебобулочных изделиях из муки высшего сорта, картофеле, огурцах, яблоках, грушах.
Один из источников кальция — рыба. Богатым источником кальция являются ракообразные и особенно мелкая рыбешка, которую едят с костями. Любопытно, что мелкие экземпляры рыб не только более вкусны, но и более ценны: они особенно богаты кальцием и фосфором; мелкая рыба богата еще и фтором, который хорошо предохраняет зубы от кариеса.

способствует выведению из организма воды и натрия, а натрий — накоплению жидкости в тканях тела. Однако роль соединений калия этим не ограничивается: они необходимы для нормальной деятельности мышц (особенно сердца), поддержания осмотического давления, кислотно-щелочного равновесия, активизации ряда ферментов.
В растительных продуктах содержится гораздо больше соединений калия, чем натрия (примерно в 5—10 раз), поэтому когда хотят снизить содержание жидкости в организме, уменьшить отечность, а также при гипертонической болезни включают в рацион больше блюд из овсяной крупы, сухофруктов, печеный картофель.
Натрий и хлор не случайно поставлены рядом. Они поступают в организм главным образом в виде хлорида натрия — поваренной соли. Отношение к соли всегда было у народа совершенно особое. Когда говорят: «соль жизни», «хлеб да соль», то имеют в виду благополучие и гостеприимство; соль — важнейшая кухонная приправа, без нее любое блюдо будет невкусно.
Натрий играет огромную роль в обмене веществ, поддержании осмотического давления и кислотно-щелочного равновесия, участвует в регуляции водного обмена, способствуя накоплению необходимого количества жидкости в организме.

Хлор, как верный помощник и спутник натрия, также участвует в регуляции водного обмена, поддержании осмотического давления и образовании в желудке соляной кислоты. Однако, как говорится, все хорошо в меру. Нормальная потребность в хлоре удовлетворяется за счет продуктов питания (особенно хлеба) и соли, употребляемой для приготовления пищи.
В жарком климате, а также при ра­боте в горячих цехах с обильным потовыделением потребность в хлориде натрия возрастает до 20—25 г.

гормонов и т. д. Он находится в тканях мозга, мышц, печени, почек.
Фосфор входит в состав таких жизненно важных соединений, как нуклеиновые кислоты — носители наследственности — и аденозинтрифосфорной кислоты — источника энергии в нашем организме. Суточная потребность в его соединениях для взрослых людей со­ставляет 1,2 г.
Ниже приведены основные источники соединений кальция и степень его всасывания в кишечнике (мг/100 г продукта):
1. Сыры, фасоль, икра, крупы овсяная и перловая, печень говяжья : Более 300
2. Творог, куры, рыба, гречневая крупа, пшено, горох, шоколад : 201—300
3. Говядина,   свинина, вареные колбасы, яйца, хлеб из муки 1 сорта : 101—200
4. Молоко, сметана, рис, манная крупа, макароны, хлеб из муки высшего сорта, картофель, морковь :  51 —100
5. Масло сливочное, капуста, лук зеленый, огурцы, свекла, томаты, яблоки, груши, арбузы : Менее 50

Магний наряду с кальцием входит в состав минеральной основы костей. Кроме того, он активизирует многие ферменты, нормализует деятельность нервной системы и сердечной мышцы, хотя, конечно, на этом его функции в организме не исчерпываются. Суточ­ная потребность в нем около 0,4 г.
Богаты магнием все растительные продукты, но особенно — отруби, овся­ная крупа, урюк, чернослив, пшено и, конечно, зеленые овощи, так как он входит в состав хлорофилла.