педагогического персонала Скороходова Елена Анатольевна
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МДК.04.03. Технология приготовления продукции общественного питания на тему Приемы приготовления мясных полуфабрикатов для сложных блюд
Содержание
- 1. Презентация по МДК.04.03. Технология приготовления продукции общественного питания на тему Приемы приготовления мясных полуфабрикатов для сложных блюд
- 2. Цели и задачи:Цель: изучить виды полуфабрикатов из
- 3. По способу приготовления полуфабрикаты бывают:натуральные;панированные;рубленные.
- 4. Приемы приготовления полуфабрикатов:нарезка: мясо режут поперек волокон
- 5. Виды полуфабрикатов по размерамполуфабрикаты делят на крупнокусковые
- 6. Части мяса
- 7. Слайд 7
- 8. Задание:С помощью рис. 2 укажите номера частей туши говядины, из которых приготовляют перечисленные ниже полуфабрикаты.
- 9. Вывод:Таким образом, рассмотрев тему «Приемы приготовления полуфабрикатов
- 10. Перечислить виды полуфабрикатов из говядины.Назвать приемы приготовления
- 11. Слайд 11
Цели и задачи:Цель: изучить виды полуфабрикатов из говядины для сложных блюд и способы их приготовления.Задачи: дать понятия о способах приготовления полуфабрикатов;ознакомить обучающихся с видами полуфабрикатов из мяса и блюдами из них, которые приготавливают на предприятии общественного
Слайд 1Приемы приготовления полуфабрикатов из говядины для сложных блюд
ГАПОУ ЧАО «ЧМК»
подготовила преподаватель
Слайд 2Цели и задачи:
Цель: изучить виды полуфабрикатов из говядины для сложных блюд
и способы их приготовления.
Задачи:
дать понятия о способах приготовления полуфабрикатов;
ознакомить обучающихся с видами полуфабрикатов из мяса и блюдами из них, которые приготавливают на предприятии общественного питания;
воспитать у обучающих интерес к своей профессии, активное участие на теоретическом занятии.
Задачи:
дать понятия о способах приготовления полуфабрикатов;
ознакомить обучающихся с видами полуфабрикатов из мяса и блюдами из них, которые приготавливают на предприятии общественного питания;
воспитать у обучающих интерес к своей профессии, активное участие на теоретическом занятии.
Слайд 4Приемы приготовления полуфабрикатов:
нарезка: мясо режут поперек волокон под прямым углом или
углом 40—45°, чтобы порционные куски имели хороший вид, меньше деформировались;
отбивание: нарезанные куски мяса отбивают тяпкой, предварительно смоченной в холодной воде. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска, сглаживает поверхность, придает куску соответствующую форму;
подрезание сухожилий: сухожилия подрезают в нескольких местах для того, чтобы порционные куски мяса не деформировались при тепловой обработке;
панирование: панируют полуфабрикаты, чтобы уменьшить вытекание сока и испарение влаги. Панирование способствует образованию более красивой поджаристой и хрустящей корочки;
шпигование: мясо шпигуют шпиком, кореньями, чесноком для улучшения вкусовых и ароматических качеств, повышения сочности;
маринование: маринуют мясо мелкими или порционными кусками. Маринование способствует лучшему размягчению соединительной ткани мяса и придает ему хорошие вкус и аромат.
отбивание: нарезанные куски мяса отбивают тяпкой, предварительно смоченной в холодной воде. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска, сглаживает поверхность, придает куску соответствующую форму;
подрезание сухожилий: сухожилия подрезают в нескольких местах для того, чтобы порционные куски мяса не деформировались при тепловой обработке;
панирование: панируют полуфабрикаты, чтобы уменьшить вытекание сока и испарение влаги. Панирование способствует образованию более красивой поджаристой и хрустящей корочки;
шпигование: мясо шпигуют шпиком, кореньями, чесноком для улучшения вкусовых и ароматических качеств, повышения сочности;
маринование: маринуют мясо мелкими или порционными кусками. Маринование способствует лучшему размягчению соединительной ткани мяса и придает ему хорошие вкус и аромат.
Слайд 5Виды полуфабрикатов по размерам
полуфабрикаты делят на крупнокусковые (7,8,10), порционные (2,6,9) и
мелкокусковые (1,3,5). У вырезки различают три части: утолщенную (головку), среднюю и тонкую (хвостик). Из каждой части вырезки нарезают соответствующий полуфабрикат.
Слайд 8Задание:
С помощью рис. 2 укажите номера частей туши говядины, из которых
приготовляют перечисленные ниже полуфабрикаты.
Слайд 9Вывод:
Таким образом, рассмотрев тему «Приемы приготовления полуфабрикатов из говядины для сложных
блюд» мы узнали, какие полуфабрикаты готовят на ПОП и способы их приготовления.
Слайд 10Перечислить виды полуфабрикатов из говядины.
Назвать приемы приготовления полуфабрикатов из говядины.
Назвать виды
порционных полуфабрикатов из говядины.
Назвать виды мелкокусковых полуфабрикатов.
Назвать части мяса.
Какую часть туши используют для приготовления крупнокускового полуфабриката для жарки и тушения?
Какую часть туши используют для приготовления порционных полуфабрикатов бифштекс, филе, лангет?
Какую часть туши используют для приготовления мелкокусковых полуфабрикатов для азу и гуляша?
Назвать виды мелкокусковых полуфабрикатов.
Назвать части мяса.
Какую часть туши используют для приготовления крупнокускового полуфабриката для жарки и тушения?
Какую часть туши используют для приготовления порционных полуфабрикатов бифштекс, филе, лангет?
Какую часть туши используют для приготовления мелкокусковых полуфабрикатов для азу и гуляша?
Вопросы для самоконтроля:
