Презентация, доклад по кулинарии на тему Заправочные супы (НПО)

входит свекла.

варят.
тушение свеклы- нарезанную свеклу кладут в котел, наливают бульон или воду (15%-20%от массы свеклы), добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат 1-1,5ч.
Что бы свекла не потеряла свой цвет добавляют уксус.

разогретым жиром и пассируют до размягчения при слабом нагреве, затем вливают уксус, томатное пюре, сахар и прогревают 10-15мин.
Свежую капусту для борщей нарезают соломкой, шашками, квашеную предварительно тушат.
Картофель нарезают брусочками , кубиками
Морковь, лук нарезают соломкой, ломтиками.

борщи

Борщ московский борщ украинский борщ флотский

борщ сибирский борщ с картофелем

– добавляют сладкий перец, чеснок, шпик.
Борщ флотский- отличается формой нарезки, капусту нарезают шашками, картофель кубиками, овощи ломтиками. Варят на грудинки.
Борщ сибирский- готовят с фасолью и фрикадельками.

малиново- красный.
Вкус – кисло- сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Отпускают в подогретой тарелки, с кусочками мяса, зеленью и сметаной. Отдельно падают ватрушки с творогом, пампушки
1п= 500г
температура подачи 75градусов,
срок хранения 2ч

до кипения.
2. Закладывают картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованые овощи, варят 10-15мин.
3. Закладывают тушенную капусту и варят до готовности.
4. За 5-10мин до окончания варки вводят соль, сахар, специи.
5. Отпускают, в тарелку кладут мясные продукты, наливают борщ, добавляют сметану, зелень. Отдельно подают ватрушки с творогом.

капустой, варят 8-10мин.
Закладывают пассерованый овощи, затем тушеную свеклу.
В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности.
Отпускают.

картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10-15мин.
Закладывают пассерованые овощи, тушеную свеклу, доводят до кипения, кладут сладкий перец, нарезанный соломкой, вводят пассерованую муку.
Добавляют соль, сахар, специи доводят до готовности.
Перед подачей заправляют чесноком со шпиком, отдельно подают пампушки.

капусту шашками, овощи- ломтиками.
Борщ приготавливают так же, как борщ с картофелем.
Отпускают с гречневой кашей.

на 1,3 бульоном и припускают.
В кипящей бульон закладывают капусту, нарезанную шашками, до водят до кипения.
Закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят 10-15мин.
Закладывают пассерованые овощи и тушеную свеклу, доводят до кипения, добавляют фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности. Вводят чеснок.
При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, добавляют сметану, зелень.

колледж»