Презентация, доклад к уроку технология Блюда из яиц

витаминов А, D, Е, В2, В6, В12 и минеральных веществ: фосфора, серы, железа, цинка, меди

весом около 46 г. соответствует 40 г. меланжа;
Яичный порошок – обезвоженная смесь белков и желтков яйца;
одному яйцу весом около 46 г. соответствует 12 г. яичного порошка;

Яичный
порошок

Меланж

– до 7 суток,
у столовых – до 30 суток.

1-2 % растворе пищевой соды, а затем в холодной проточной воде;
Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой;
После работы с сырыми яйцами необходимо вымыть руки с мылом;
В холодильнике яйца хранят отдельно от других продуктов, в ячейках, острым концом вниз;

варки яиц

Всмятку - 2 минуты

В «мешочек» - 4-5 минут

Вкрутую – 7-10 минут

«Пашот» – 3 - 4 минуты

Профессии

Птичница

Оператор птицефермы

Профессии

Повар

Кондитер

Повар

Техника безопасности

При работе с электроприборами;




При работе с горячими жидкостями;

от скорлупы;
Равномерно заполнены фаршем;
Фарш пышный, воздушный;
Срок хранения готовых фаршированных яиц не более трех часов;

Рефлексия

Полезен ли для вас данный урок?
Узнали ли вы что то новое?
Комфортно ли чувствовали себя вы на данном уроке?

«Технология» 5класс, М.- «Вентана-Граф», 2012г.
«Основы кулинарии» Ермакова В, И., М. «Просвещение», 2002г.
Книга о вкусной и здоровой пище Борисова А. М.-«Эксмо», 2004г.
Серия повар и поварята: «Закуски для будней и праздников», «Летние закуски».
«Рецепты на скорую руку», М.- Рипол-классик, 2008г.
http://yandex.ru/images/search?p=1&text=картинки строение яйца
http://yandex.ru/images/search?text=картинки овоскоп
http://yandex.ru/images/search?p=1&text=картинки заливное
http://yandex.ru/images/search?text=картинки яйцо всмятку
http://yandex.ru/images/search?p=4&text=картинки яйцо вкрутую