Презентация, доклад к уроку по профессии Повар, кондитер по теме Технология приготовления запрвочных супов.Щи суточные

Содержание

Тема урока: Приготовление первых блюд, Щи суточные.Цели урока:Обучающая: Сформировать у учащихся профессиональные знания по приготовлению заправочных супов. Изучить технологию приготовления щей; их разновидности, подачу, требования к качеству и хранение. Развивающая: Научить учащихся находить пути совершенствования своего

Слайд 1 Технологический процесс приготовления первых блюд. Щи суточные



Мастер производственного обучения Гилязова Г.А.

Технологический процесс приготовления первых блюд.  Щи суточныеМастер производственного обучения Гилязова Г.А.

Слайд 2Тема урока: Приготовление первых блюд, Щи суточные.
Цели урока:
Обучающая: Сформировать у учащихся

профессиональные знания по приготовлению заправочных супов. Изучить технологию приготовления щей; их разновидности, подачу, требования к качеству и хранение.
Развивающая: Научить учащихся находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности.
Воспитательная: Формировать профессионально важные качества личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в учебно-трудовой деятельности.
Тема урока: Приготовление первых блюд, Щи суточные.Цели урока:Обучающая: Сформировать у учащихся профессиональные знания по приготовлению заправочных супов.

Слайд 3Щи описываются многими писателями в своих книгах. Норвежец Кнут Гамсун рассказывал

об этом блюде: «Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».
Щи описываются многими писателями в своих книгах. Норвежец Кнут Гамсун рассказывал об этом блюде: «Щи – это

Слайд 4Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре

или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами.

Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи,

Слайд 6Тест - опрос
Выбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.

Тест - опросВыбрать один правильный ответ из предложенных вопросов.

Слайд 7Результаты тестирования
Правильные ответы:
1 – а 5 – б
2 –

а 6 – в
3 – в 7 – а
4 – а 8 – б

«5» – 8 правильных ответов
«4» – 6 - 7 правильных ответов
«3» – 5 правильных ответов
Результаты тестированияПравильные ответы:1 – а 	 		5 – б 2 – а			6 – в 3 – в			7

Слайд 8. Технология приготовления
1.Виды бульонов
2.Формы нарезки овощей
3.Алгоритм приготовления

. Технология приготовления1.Виды бульонов2.Формы нарезки овощей3.Алгоритм приготовления

Слайд 9Виды бульонов
Костный;
Мясо – костный;
Рыбный;
Грибной;
Куриный;
На воде, крупяных или овощных отварах.

Виды бульоновКостный;Мясо – костный;Рыбный;Грибной;Куриный;На воде, крупяных или овощных отварах.

Слайд 10Рецепт приготовления
Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения,

снять пенку и варить 1,5 часа.
Рецепт приготовления Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить 1,5

Слайд 11Рецепт приготовления
Квашеную капусту мелко рубят, кладут в котел, добавляют кости свинокопченостей

(их не рубят), жир, томатное пюре, наливают бульон (15–20 %) и тушат 3–4 ч. В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остро-сладковатый вкус и темную окраску.
Рецепт приготовления Квашеную капусту мелко рубят, кладут в котел, добавляют кости свинокопченостей (их не рубят), жир, томатное

Слайд 12Рецепт приготовления
. Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить с

оставшимся томатом-пюре. Добавить в щи примерно за полчаса до окончания варки. За 10-15 мин до конца приготовления положить лавровый лист, перец и обжаренную муку, разведенную небольшим количеством воды.

Рецепт приготовления . Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить с оставшимся томатом-пюре. Добавить в щи

Слайд 13Рецепт приготовления
Щи будут более вкусными, если подать их в горшочке. Для

этого в глиняный горшочек кладут мясо, наливают щи, добавляют растертый чеснок. Горшочек закрывают тонким слоем теста, смазывают яйцом и ставят в жарочный шкаф. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, горшочек со щами подают на стол, его ставят на тарелку, отдельно подают сметану.
Рецепт приготовления Щи будут более вкусными, если подать их в горшочке. Для этого в глиняный горшочек кладут

Слайд 14Традиционная подача щей
При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной

продукт кусок мяса, наливаем щи, кладем сметану, посыпаем рубленой зеленью.
Температура подачи щей 75С

Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной продукт кусок мяса, наливаем щи, кладем

Слайд 15Основной рецепт пресного обыкновенного теста
1,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 2

столовые ложки растительного масла, соль по вкусу и столько воды, сколько может вобрать мука, Насыпать горкой муку на стол или доску для раскатки теста. В центре горки сделать углубление, налить в него примерно 1 стакан чуть теплой воды, растительное масло и добавить соль по вкусу. Осторожно замесить тесто, забирая все больше и больше муки. Тесто должно быть не очень крутым и не очень мягким. Вымешивать его обеими руками до тех пор, пока оно не станет однородным.
Основной рецепт пресного обыкновенного теста 1,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки растительного масла, соль

Слайд 16Требования к качеству
Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки,

на поверхности блестки жира, сметана и укроп.
Консистенция – овощи и коренья мягкие.
Цвет бульона – бесцветный или слегка коричневый, жир оранжевый.
Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом пассированных овощей, томата, капусты и специй.

Требования к качествуВнешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и

Слайд 17Домашнее задание
Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109
Составить схему одного из разновидностей

щей;
Проработать дефекты щей, записать в тетрадь;
Подготовить сообщение об истории образования борща, пословицы и поговорки.

Домашнее заданиеУчебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить схему одного из разновидностей щей;Проработать дефекты щей, записать в тетрадь;Подготовить

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть