Презентация, доклад к уроку по модулю ПМ.04 Технология приготовления блюд из запеченной рыбы

и приготовление блюд из рыбы.

Подготовила : мастер производственного обучения
Максимова Ирина Станиславовна

Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми. Государственное профессиональное образовательное учреждение «Воркутинский политехнический техникум»

крупных экземпляров. Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, раковинах, в которых и подают.

язя, линя). Более крупную рыбу разделывают на порционные куски без костей.

Для запекания используют гарниры в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон и соусы – белый, паровой, молочный, сметанный, томатный и др.

ºС.
Готовность определяют по образованию румяной корочки

костей. На порционную сковороду подливают часть соуса, укладывают в середину сырую рыбу, вокруг выкладывают картофель, нарезанный ломтиками, а на него аккуратно в виде веера картофель, нарезанный кружочками, закрывая полностью сверху всю рыбу. Блюдо поливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают
растопленным сливочным маслом
и запекают в жарочном шкафу.

Соус белый основной
на рыбном бульоне

маслом и выкладывают на нее отварные макароны, в середине их делают углубление и кладут порционный кусок припущенной рыбы. Блюдо поливают горячим молочным соусом, посыпают сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.

в середине углубление и помещают обжаренные куски рыбы, заливают соусом сметанным, посыпают сыром, поливают растопленным жиром и запекают в жарочном шкафу.

и наливают на нее немного сметанного соуса, затем кладут кусок жареной рыбы, вокруг красиво укладывают картофель жаренный из отварного. На рыбу помещают пассерованный лук с обжаренными грибами, сверху кладут кружочек вареного яйца. Подготовленное блюдо заливают сметанным соусом, посыпают сыром, поливают растопленным сливочным маслом, запекают при температуре 250 °С.

На нее помещают припущенную рыбу, припущенные огурцы, пассерованный лук, каперсы. Сверху укладывают слой тушеной капусты, выравнивают его, посыпают тертым сыром или сухарями, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф на 15 мин до образования поджаристой корочки. Перед отпуском украшают, раскладывая по ее поверхности маринованные фрукты и ягоды,
маслины, карбованный кружочек
лимона, каперсы, оливки, красиво
нарезанные огурцы и зелень петрушки.

свойственные данному виду рыбы, гарнира и соуса.
Консистенция: сочная, рыба и гарнир не пригоревшие и не присохшие к посуде.

соусами запекают рыбу?
В какой посуде производят запекание блюд?
По составу продуктов определить блюдо (картофель , грибы, рыба, сметана, перец, соль, сыр, масло сливочное.)
Какие требования предъявляют к качеству запеченных рыбных блюд?

2011.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приятий общественного питания. - М., Экономика, 2007

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/24/big_23680.jpg
http://uchebana5.ru/images/1687/3373867/740692c.jpg
http://ist1.objorka.com/img0004/70/470_0162_7573_6hi.jpg
http://cs622428.vk.me/v622428510/4c783/BxS5TppxPJs.jpg
http://partnerfood.ru/images/liniiRazdachi.jpg
http://v.img.com.ua/b/600x500/c/dc/017e7556ae083d17a8a72a0bca414dcc.jpg