Презентация, доклад к исследовательскому проекту секреты новогодних сладостей

хранят новогодние сладости?
Работу подготовила:
Муратова Виктория
Ученица 10 класса

Руководитель:
учитель технологии
Попова В.И.

2016

Е, что они скрывают?
Полезно или вредно?
Подведение итогов
Заключение

"M&M's- 268р (400г)
Набор Аленка-346р (350г)

Цена/масса продукции

натрия .
Ароматизаторы
Пальмовое масло
Е476.

и небольшим количеством других веществ. Широко используется в пищевой и косметической промышленности. Коммерческий лецитин получают преимущественно из соевого масла.

Лецитин позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода. Эта пищевая добавка (код Е322) находит широкое применение в пищевой промышленности при изготовлении шоколада и шоколадной глазури (для снижения их вязкости во рту и в качестве антиоксиданта, препятствующего старению изделий)

представляет собой мелкокристаллический порошок белого цвета. Используется в пищевой промышленности, в кулинарии, в медицине как нейтрализатор ожогов кожи и слизистых оболочек человека кислотами и снижения кислотности желудочного сока.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E500.

Основное применение пищевой соды — кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей и в готовых смесях для выпечки. При применении соды в чистом виде важно соблюсти правильную дозировку, так как она оставляет в продукте не безвкусный карбонат натрия. Порядок замешивания для теста: соду — в муку, кислые компоненты— в жидкость.

запахов, создания или улучшения аромата.
Ароматизаторы вводятся в пищевые продукты в таких количествах, чтобы содержание вкусоароматических веществ примерно соответствовало их содержанию в соответствующих не подвергшихся переработке продуктах. При заметном превышении этих количеств органолептические свойства пищевого продукта ухудшаются и потребительские качества продукта теряются. Не допускается использование ароматизаторов для устранения изменения аромата пищевых продуктов, обусловленного их порчей или недоброкачественностью сырья.

масличной пальмы.

В России пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров (дешевых суррогатов), таких как заменители молочного жира, эквиваленты масла какаоначиночные жиры, жиры для глазури,пр. В дальнейшем эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир

За счёт высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой C18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

и косметической промышленности, получаемый из рицинолевой кислоты и глицерина. Производится из масла клещевины (касторового масла). Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов и т.п. пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п

E476 используется производителями шоколада для снижения цены производства, заменяется традиционное, но более дорогое масло какао.

литературе можно встретить утверждения о полезности лецитина для здоровья[4]. Аллергические реакции на лецитин (в первую очередь, соевый) встречаются, но крайне редко

Микрофлора кишечника преобразует лецитин в триметиламиноксид, высокий уровень которого в крови чреват риском сердечно-сосудистых заболеваний

Эмульгатор лецитин.

Водный содовый раствор безопасен, в то время как порошок способен оказывать сильную щелочную реакцию.
Гидрокарбонат натрия способен причинить вред, провоцируя рвоту и тошноту, если его длительно принимать внутрь. Поэтому при возникновении подобных симптомов необходимо сразу прекратить прием соды.
Каждому человеку необходимо знать, что умеренное лечение содой способно оказывать положительное действие на организм, в то время как чрезмерное ее употребление может привести к необратимым пагубным последствиям

слишком интенсивно и может нанести вред здоровью человека, особенно детскому. Производители пищевых продуктов часто не указывают, какие именно ароматизаторы «идентичные натуральным» входят в состав продукта при том, что часто эти ароматизаторы содержат токсичные вещества.

К ароматизаторам, идентичным натуральным относятся ванилин, кетон малины, этилацетат, амилацетат, этилформиат и другие. Ароматизаторы в высоких концентрациях и при длительном применении могут вызвать, в частности, нарушение функции печени. Такие ароматизаторы, как ионон, цитраль в опытах на животных оказывают негативное влияние на обменные процессы. Их использование в производстве детского питания исключено

а также снижению функциональности сердечно-сосудистой системы.

Поскольку пальмовое масло плавится при температуре выше 40 градусов, попадая в организм человека, оно практически не выводится из него, а остается внутри, в виде шлаков.

Но при всем этом можно сказать, что вред пальмового масла нередко преувеличен. Все дело в том, что в его составе содержится большее количество насыщенных жирных кислот, нежели в других растительных маслах, соответственно, оно не является лучшим источником ненасыщенных жирных кислот.

кишечнике, полирицинолевая кислота всасывается и расщепляется в печени, полиглицеролы частично выделяются из организма в зависимости от длины полимерной цепи. Поэтому продукты, а именно шоколад, содержащие E476 в небольшом количестве вполне можно употреблять в пищу. Однако в больших дозах "Е476" оказывает действие слабительного и снотворного.

на Новый год. Мы не задумывались о пользе или о вреде: неповторимый вкус шоколада вызывал только эйфорию. Но с возрастом здоровье становится намного важнее вкусовых привычек, и теперь нам необходимо знать правду!
Мы рассмотрели только малую часть компонентов и теперь каждый из вас может сам cделать определенные выводы.

годом!