Презентация, доклад к дипломной работе специальности Технолог общественного питания

образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнил студент группы №232
по профессии : 260807 Технология продукции общественного питания Трусов Александр Сергеевич
Руководитель ВКР: Журова З. И.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА Тема: Организация технологического процесса и расширение ассортимента мясных полуфабрикатов на предприятии ООО «Эксон» магазин «Престиж» отдел кулинарии

приготовления мясных полуфабрикатов на предприятии ООО «Эксон» магазина «Престиж» в отделе кулинарии.

Объект исследования: разработка нормативно - технологической документации на блюда из мяса.

Предмет исследования: организация технологического процесса по расширению ассортимента приготовления блюд из мяса.

«Эксон» отдел кулинарии магазина «Престиж»;
Провести анализ выпускаемого ассортимента продукции;
Собрать статистический материал для проведения конкретного анализа;
Составить производственную программу предприятия;
Разработать не менее 3 наименований ТТК.

для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур мясных блюд и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо в рационе здорового, сбалансированного и вкусного питания. Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.

ОСТы, ТУ и ТИ, сборники рецептур.

Входной контроль качества поступающего сырья, полуфабрикатов
Операционный контроль проводится по ходу технологического процесса
Выходной (приемочный) контроль

данный полуфабрикат для продажи, т.к. в нём не большое количество калорий

полуфабрикат для продажи, т.к. в нём не большое количество калорий.
 

Шницель натуральный рубленный

полуфабрикат для продажи, т.к. в нём не большое количесто калорий.

котлеты «Праздничные»

предлагается открыть летнюю веранду или новый торговый зал;
• предложить открыть новый филиал;
• сделать стенды с иллюстрированными брошюрами и расставить в наиболее посещаемых местах города;
• с целью повышения профессиональных навыков сотрудников, для них необходимо организовывать мастер -классы, приглашая шеф-поваров с других городов.

вечер для работников магазина, в каком-нибудь развлекательном заведении города за счет предприятия.
Для поддержания физической формы и повышения тонуса работников организовывать поездки загород.