Презентация, доклад к дипломной работе Бифштекс натуральный с яйцом со сложным гарниром выполнила студентка гр.437 Дементьева Екатерина

образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнила учащаяся группы № 437
по профессии «Повар, кондитер» Дементьева Екатерина Юрьевна

Технология приготовления блюда «Бифштекс натуральный с яйцом со сложным гарниром»

натуральный с яйцом со сложным гарниром».

Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Бифштекс натуральный с яйцом со сложным гарниром»;
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда;
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций;
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.

технических документов и подтверждает безопасность и качество. Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

посыпают солью и перцем.

до образования поджаристой корочки (до степени готовности – прожаренный).

яйцо. Белок посыпают солью и жарят до его полного загустения, желток должен остаться полужидким.

на сковороду с разогретым жиром и жарят до образования поджаристой корочки, посыпают солью.

откидывают.

вид: бифштекса – приплюснуто-округлая форма, на поверхности поджаристая корочка; у яичницы белок плотный, без подсохших краёв, желток – сохранивший форму. Картофель равномерно нарезанный, хорошо сохранивший форму, обжарен равномерно с обеих сторон. Форма горошка сохранена, на поверхности не допускаются трещины.
Консистенция: бифштекса – сочная; яичница слегка загустевшая. Картофель с золотистой хрустящей корочкой, мягкий внутри. Горошек – мягкий и нежный.
Цвет: бифштекса – на разрезе серый, поверхность – тёмно-коричневая; яичница без белых пятен. Жёлтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета. Горошка – равномерно зелёный.
Вкус: в меру солёный.
Запах: жареного мяса и картофеля, отварному зелёному горошку

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65-75C.
Допустимый срок хранения блюда на мармите или горячей плите до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более 2 часов с момента изготовления. 

варианты оформления и подачи блюда. Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления. Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены три технологические карты.
В ходе выполнения работы использовались не только учебники и учебные пособия, но и современные справочные материалы, стандарты, нормативные документы по специальности.

Поставленная цель достигнута.