Презентация, доклад на тему Методика и технология обучения по профессии Повар – кондитер с учетом стандарта Ворлдскиллс Россия

и кондитерское дело с учетом стандарта Ворлдскиллс Россия по компетенции 34/Поварское дело

2012 г. № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации»
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.09. Повар, кондитер, утверждённый приказом Минобрнауки России от 09.12.2016г. №1569 (зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 22.12.2016г., рег. №44898)
Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утверждённый приказом Минобрнауки России от 09.12.2016 № 1565 (зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 20.12.2016 , рег. № 44828)
Методические рекомендации по реализации ФГОС СПО по 50-ти наиболее востребованным и перспективным профессиям и специальностям (письмо Минобрнауки России от 20 февраля 2017 года № 06-156)
Рекомендации по организации получения СОО в пределах освоения образовательных программ СПО на базе ООО с учетом ФГОС и получаемой профессии или специальности СПО (письмо Минобрнауки России от 17.03.2015 № 06-259)
Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам СПО (приказ Минобрнауки России от 14.06.2013г. № 464 с изм. от 22 января 2014 года N 31, от 15 декабря 2014 года N 1580)

РФ от 18.04.2013г. №291 «Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования» (с изм. от 18.08.2016г. № 1061 )
Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 16.08. 2013 г. № 968 «Об утверждении Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования» ( с изм. от 31.01. 2014 г. № 74)
Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 25.10. 2013г. N 1186 «Об утверждении Порядка заполнения, учета и выдачи дипломов о среднем профессиональном образовании и их дубликатов» (с изм. от 3.06.2014 г. N 619, от 27.04. 2015г.N 432, от 3.08.2016г.N 1129)
Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 17.05.2012 г. № 413 «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта среднего общего образования» ( с изм. от 29.12.2014 г. № 1645, от 31.12.2015г. №1578)
Методические рекомендации по организации ускоренного обучения по ОПОП СПО (письмо Минобрнауки России от 20.07.2015 № 846)

Российской Федерации от 18.03.2014 N 06-281 «О направлении Требований» (вместе с "Требованиями к организации образовательного процесса для обучения инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в профессиональных образовательных организациях, в том числе оснащенности образовательного процесса", утв. Минобрнауки России 26.12.2013 N 06-2412вн)
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 08.09.2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта 33.011 Повар» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный № 39023)
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 07.09.2015 г. № 597н «Об утверждении профессионального стандарта 33.010 Кондитер» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 21 сентября 2015 г., регистрационный № 38940)
Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 01.12.2015 г. № 914н «Об утверждении профессионального стандарта 33.014 Пекарь» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г., регистрационный № 40270)

WorldSkillsInternational (WSI) 34/Поварское дело
Примерные основные образовательные программы:
- по профессии Повар, кондитер (дата регистрации 31 марта 2017 г., рег.номер 43.01.09-170331),
- по специальности Поварское и кондитерское дело (дата регистрации 19.05.2017 г., рег.номер 43.02.15-170519)
Региональные требования

Ссылки:
http://reestrspo.ru – Реестр ПООП СПО
https://mck72.ru – Межрегиональный центр компетенций (Тюмень)
www.crpo-mpu.com – Официальный сайт Центра развития профессионального образования
https://kadryfrio.ru/ - Кадры ФРиО (СПК ФРиО)

Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ]. http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

- 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98. http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27. http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — анализ рисков и критические контрольные точки) — система оценки и управления опасными факторами, влияющими на безопасность продукции[1]

ОО формирует требования к результатам ее освоения в части профессиональных компетенций на основе профессиональных стандартов, перечень которых представлен в приложении № 1 к настоящему ФГОС СПО.

ФГОС СПО 43.01.09

ФГОС СПО Повар, кондитер – 3-4 уровень квалификации (ПС «Повар», ПС «Кондитер», ПС «Пекарь»)

ФГОС СПО Поварское и кондитерское дело – 4-5 уровень квалификации (ПС «Повар», ПС «Кондитер», ПС «Пекарь»)

час.
ОПД – 612 час.
ПМ – 1728 час:

Пром. аттестация – 180 час.
МДК – 504 час.
Практика (УП, ПП)– 900 час. (25 нед.)
ПДП – 144 час. (4 нед)

Вариативная часть – 1296 час. (30%)

по ФГОС СПО

по ПООП

– 1980 час:

Пром. аттестация – 108 час.
МДК – 648 час.
Практика – 1224 час. (34 нед.)

Вариативная часть – 612 час.(20%)

по ФГОС СПО

по ПООП

НЧ

ОТФ, ТФ, действия, умения, знания

ПК, ОК,
умения, знания, практический опыт

Программы ПМ, УД

КИМы

рабочим служащим

16472 Пекарь
16675 Повар
12901 Кондитер

работы (дипломная работа (дипломный проект). По усмотрению образовательной организации демонстрационный экзамен включается в выпускную квалификационную работу или проводится в виде государственного экзамена.
Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы и (или) государственного экзамена образовательная организация определяет самостоятельно с учетом ПООП.

КИМ

знаний, умений, практического опыта, компетенций, включающие контрольные задания, показатели и критерии оценки и условия выполнения.

Зачеты, дифференцированные зачеты, экзамены, экзамен (квалификационный)

Государственная итоговая аттестация (ГИА)

Демонстрационный экзамен

презентация).
Организационно-методические материалы:
конкурсное задание;
техническое описание;
инфраструктурный лист;
схема рабочих мест;
требования к технике безопасности.

деятельности согласно ФГОС.
Нормативные источники проведения оценочной процедуры.
Назначение комплекта оценочных средств (промежуточная аттестация).
Краткое описание инструментария оценки (типы заданий, их количество, число параллельных форм (вариантов заданий).
График проведения оценочных процедур (в случае рассредоточенной оценки).
Форма проведения оценочной процедуры (экзамен).
Условия положительного заключения оценочной процедуры.
Правила оформления результатов оценочной процедуры.
Используемые термины и определения, сокращения.

СПО по специальности – не более 30%
Структура, соответствующая структуре ФГОС по специальности, выделены ВПД в соответствии с группами кул.прод, а не по видам сырья
Срок получения СПО по профессии Повар, кондитер увеличен на 1 год по сравнению со старым
Спецификация составлена по каждой ПК в соответствии с ПС (старый и новый) и со стандартами WSR : требования к умениям, знаниям, действия, ресурсы
Разрабатываются КИМы в соответствии со стандартами WSR: требования к умениям и знаниям, система оценки (показатели, критерии оценки), задания
ПООП ориентированы на удовлетворение услуги (требования к умениям и знаниям)
Введено понятие Демонстрационный экзамен в рамках ГИА

………. разнообразного ассортимента
МДК 00.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации ……..
УП.00 Учебная практика
ПП.00 Производственная практика

и преподавателя в процессе обучения

Активный метод

Интерактивный метод

Преподаватель и обучающиеся взаимодействуют друг с другом в ходе занятия, причем, обучающиеся не пассивные слушатели, а активные участники образовательного процесса

Интерактивный («Inter» - это взаимный, «act» - действовать) – более широкое взаимодействие не только преподавателя с обучающимися, но и обучающихся между собой

равных»)
Преподаватель и студент, студенты между собой взаимодействуют в ходе занятия
Возможны любые способы организации учебной деятельности: индивидуальная, парная и групповая
Преподаватель – организатор образовательного процесса, направляющий на достижение целей занятия и контролирующий результаты
В учебный процесс вовлечены все студенты группы без исключения
В ходе работы идет обмен знаниями, идеями, способами деятельности (опора на групповой опыт)
Возможность взаимной оценки и контроля
Наличие обратной связи
Максимальная приближенность результатов обучения к сфере практической деятельности
Открытость образовательного процесса
Все это отвечает задачам формирования общих (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций
ФГОС по специальности

студентов
между собой

ЭОР лицензионные и выполненные преподавателями:
Электронный учебник (по темам)
Виртуальные экскурсии
Виртуальный тренажер
Учебное видео
Компьютерные тесты
Справочники
Учебники
Нормативные документы и др.

Интерактивные задания

Направлены на изучение/освоение нового:
Творческие задания,
Задания для деловых/ролевых игр,
Задания малым группам,
Задания на осмысление мастер-классов специалистов, участия в экскурсиях и др.

карьеру (ОК 8, ОК 1);
проводить самопрезентацию в т.ч. с использованием ИКТ (ОК 5), публично выступать;
принимать на себя ответственность (ОК 7);
слушать, говорить, отстаивать свою точку зрения, стать на точку зрения другого (ОК 6);
работать с информацией с позиции решения профессиональных проблемных задач (ОК 4, ОК 5, ОК 9);
работать сообща для достижения общей цели (ОК 6, ОК 7);
адаптироваться в новых условиях (ОК 8, ОК 9);
устанавливать межличностные отношения (ОК 6);
выдвигать гипотезы, сравнивать их, выбирать лучшую и принимать решение (ОК 2, ОК 3);
оценивать свою работу, работу других обучающихся и вклад каждого в совместную деятельность и т.п. (ОК 7)

урок-экскурсия (в т.ч. виртуальная экскурсия), урок в форме соревнования (конкурс, викторина, эстафета, аукцион); урок творчества (исследование, изобретательство, проект, мозговой штурм, интервью, репортаж и др.); урок с имитацией публичных форм общения (пресс-конференция, конференция, телемост, вебинар, on-line урок и др.)
Технологии практического обучения: моделирование профессиональной деятельности, технология мастерских (тренинг, консультирование при подготовке к конкурсам профессионального мастерства, чемпионатам WSR, мастер-класс, урок с практическим показом, деловая игра, лабораторное (практическое) занятие, участие в производстве продукции, оказании услуг в период производственной (преддипломной практики), участие в проектной деятельности: мини-проект, курсовое проектирование, ВКР)

деятельность, направленную на закрепление знаний, развитие социальных установок, профессиональных умений и навыков (ПК и ОК)

многократного повторения:

Тренинг

отработать, закрепить способ (технику) действия, определенную реакцию

развить компетенции в межличностном и профессиональном поведении и общении

перепрограммировать имеющуюся у человека модель управления своим поведением и деятельностью

развитии способностей, личных качеств
наличие практико-ориентированной образовательной среды
установка на взаимодействие, взаимопомощь в группе
применение активных методов
рефлексия
атмосфера раскованности, психологическая безопасность

программы с учетом интересов целевой группы: характер их работы, актуальный уровень знаний, их личные цели обучения и карьерного развития, свойственные им стили обучения, отношения внутри тренинговой группы.
3. Выбор методов проведения. Выбор тренера.
4. Организация условий проведения.
5. Оценка достижения целей.
6. Коррекция – пост-тренинговое сопровождение участников, чтобы произошел перенос результатов обучения в деятельность.