Презентация, доклад на тему Дубовые бочки (Повар,ОВЗ)

ГАПОУ БТОТиС
Суворова Н.В.

Первая версия, по мнению историков, говорит о том, что дубовые бочки придумал и изобрел один из философов Древней Греции Спевсипп Афинский, приблизительно в 4 в. до н.э.

или третьем веке до нашей эры в Древнем Риме.
В то время она была достаточно востребованным изделием, так как бочка являлась универсальным хранилищем.
Она выдерживает большие нагрузки, чего нельзя сказать о керамических тарах.

Древнем Египте, хранили напиток в глиняной посуде, но как-то раз, алкоголь случайно попал в дубовый бочонок.
После этого случая производители алкогольного напитка заметили, что вино, находясь в бочке, приобрело приятный аромат, вкус напитка заметно улучшился.
В связи с этим, люди стали применять для хранения алкоголя именно дубовые бочонки. Так постепенно начало развиваться бондарное дело, воспроизводились бондарные заводы для изготовления подобных бочек.

по изготовлению корабельных мачт.
Ремесло называют бондарство. Ранее оно имело повсеместное распространение.

прочных сортов дерева, он имеет уникальную структуру древесины, насыщенную различными веществами. В структуре дуба нет смольных каналов как, например, в сосне. Смолы обязательно отразились бы на вкусе напитка. Использование дубовых бочек для выдержки алкоголя позволяет достичь трех эффектов:
Дуб отдаёт в напиток вкус и аромат древесины.
В зависимости от сорта дуба и способа обработки древесины, помимо вяжущих ноток, бочка может передать напитки фруктов, ванили и древесного сахара.

цвет и аромат напитка, заметно улучшая даже некачественный алкоголь.
В процессе выдержки дубовая бочка преобразовывает содержащийся в древесине танин (вещество с дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом) в ацетали — вещества с фруктовым запахом, а уксусную кислоту напитка во фруктовые эфиры.

всего используют три вида дуба:
Белый дуб (Quercus Alba) или Американский дуб. Самый распространённый вид дуба, используемый при изготовлении бочек для бурбона и виски. Содержит большое количество лактонов, благодаря чему придаёт напиткам насыщенный вкус.
Дуб скальный (Quercus Patraea). Европейский вид дуба. Наиболее распространён во Франции. Бочки из этого дуба чаще всего используются для выдержки вина. Богат танинами, которые насыщают напиток ароматами ванили.
Дуб черешчатый (Quercus Robur). Также имеет названия Дуб летний, Дуб английский, Дуб обыкновенный. Европейский вид. Произрастает в Испании, на всей территории европейской части России, на Кавказе. Содержит большое количество дубильных веществ, которые сообщают напиткам нотки изюма и чернослива. Чаще всего этот дуб используется для коньячных и хересовых бочек.

сделана бочка;
Способ и продолжительность сушки древесины;
Метод обжига и смоления бочки;
Окончательным этапом перед использованием бочонок вымачивают.

что темпы роста дерева влияют на качество напитка, его вкус и аромат. Самый распространённый Белый (американский) дуб относится к быстрорастущим. В то же время, известно, что чем медленнее рос дуб, тем выше в нём концентрация дубовых лактонов, которые насыщают напиток ванильными и фруктовыми нотами. Также большое влияние на качество будущего напитка оказывает метод сушки древесины.
При производстве бочек используются два способа сушки: естественный, на открытом воздухе и принудительный, в сушильной камере. Предпочтительнее сушить дуб естественным путём, так как при этом в древесине сохраняется больше дубильных веществ и лактонов.
Однако, большинство винокуров считают, что способ, которым была высушена древесина влияет только на качество напитка первого заполнения новой бочки. Если в бочке уже выдерживался какой-то напиток (херес, вино или бурбон), то качество всех последующих напитков заливаемых в эту бочку никак не будет зависеть от метода сушки древесины.

для того, чтобы волокна дуба стали пластичными и не повреждались при сгибе. Для нагревания бондари используют открытый огонь или пар. Иногда используются оба способа; пар для придания дереву пластичности, а обжиг для того, чтобы в древесине кристаллизовался древесный сахар. Бочки для бурбона и для виски изготавливаются по-разному.
Готовая бочка, предназначенная для выдержки бурбона обжигается изнутри до обугливания древесины. Толщина обугливания влияет на будущий напиток, нейтрализуя содержащиеся в нём соединения серы и придавая дополнительные оттенки вкуса. Время обжига составляет от 40 секунд до 2 минут.

для выдержки шотландского виски. До 30-х годов XX века для выдержки виски применялись только хересовые бочки. Однако, из-за гражданской войны в Испании и перебоями в поставках, виски начали заливать в бочки из-под бурбона.
Сегодня 95% всех бочек для выдержки виски из-под бурбона. Однако, большинство «бурбоновых» виски после выдержки смешиваются с виски из хересовых бочек.

(Barrel) объёмом 190 литров;
Хогсхед (Hogshead) объёмом 245 литров;
Батс (Butts) объёмом 500 литров.
Бочка Butts используется при производстве хересов, Hogshead – бурбона. Некоторые производители виски используют свои собственные бочки, объём которых достигает 2 тыс. литров.
 

дистиллятов (сильный обжиг).
Литраж 5, 10, 15, 20 и 25 литров.

готова к приёму виски и её отправляют в Шотландию. При этом бочки из-под бурбона разбирают на отдельные клёпки, а бочки из-под хереса перевозят целиком.
После сборки бочек из-под бурбона их повторно обжигают. В среднем, бочка отправляется на пенсию после того, как в ней дважды выдержали виски, но иногда бочка может выносить виски 3 или даже 4 раза.
После того, как бочка перестала насыщать виски компонентами дуба, её разбирают, внутреннюю поверхность зачищают на несколько миллиметров, и после сборки повторно обжигают, продлевая тем самым её жизнь.
После того, как бочка выдохлась повторно, её разбирают и сжигают.

а также для выдерживания алкогольной продукции.
Дубовые бочонки, которые в настоящее время пользуются большой популярностью.

подвал).

производили бочки, находились в почете у народа.
Спустя некоторое время потребность в таких бочонках начала значительно снижаться, так как производили другие различные виды посуды, эмалированную, керамическую, пластиковую, стеклянную.
Но, несмотря на это, в нынешний 21 век, дубовые бочки не менее популярны, чем в древности.

эта очень специфичная и считается невостребованной. Тем не менее обучение названной специальности можно пройти на заводе, винодельне или пивоварне - на предприятии, нуждающемся в изготовлении бочек.
Или можно нанять профессионала-бондаря, который обучит ремеслу изготовления бочек, жбанов и кадушек. Заработок бондаря.
На протяжение всего времени существования профессии бондари высоко ценятся и неплохо зарабатывают.

старину их изготовлением занимался бондарь. Получившая широкое распространение на Руси, эта профессия сошла на нет в XX веке. Раньше количество профессионалов-бондарей достигало тысячи человек в каждой губернии, сейчас же их — единицы.

о Робинзоне Крузо: на острове он пытался научиться мастерить бочонки. Несколько недель корпел, сколачивал дощечки, а все равно ничего путного сделать так и не смог.
С помощью топора и подручных столярных инструментов нужно прилаживать деревянные или железные обручи к корпусу. Дощечки должны быть сбиты настолько плотно друг к другу, чтобы они не пропускали воду.