Презентация, доклад ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА

Выполнила:
ученица 4 класса «Б»
лицея №12 г.Химки
Файнштейн Софи.

кальция , который так необходим для роста костей.
2)Йогурт способен восстанавливать и поддерживать микрофлору кишечника, т.е. помогает сбалансировать количество вредных и полезных бактерий в организме человека.
3)Полезные вещества, содержащиеся в йогурте, снимают боль в мышцах, улучшают обмен веществ.
4)Кроме этого, йогурт очень вкусный .

подвергшегося обработке) молока отличаются.
2.Йогурт из молока различной жирности отличается по вкусу.
3. Применение закваски влияет на вкус и консистенцию йогурта.

Я решила приготовить йогурт и угостить моих одноклассников, учитывая их вкусовые пристрастия.
Для этого я использовала довольно простой прибор- йогуртницу.
Она состоит из подставки-нагревателя с выключателем, крышки и 7 баночек, объёмом 150 мл. Баночки наполняются молоком с закваской, ставятся на нагреватель, накрываются крышкой. Затем мы включаем йогуртницу и ждём 8-10 часов. В течение этого времени под крышкой поддерживается температура от 39 до 43 градусов -оптимальная для роста йогуртных культур.

бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершали дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.
Родина йогурта- Балканский полуостров. По одной из теорий здесь жители разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт. В некоторых странах домашний йогурт является важнейшей частью повседневного меню. В Болгарии йогурт называют «киселе мляко», в Индии – «дахи», в Грузии – «мацони». Илья Мечников считал йогурты секретом долголетия жителей Кавказа и Балканских стран. Все эти регионы южные, и это не удивительно, ведь в тёплом климате йогурт заквашивается почти сам собой.
Микрофлору йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров . В 1905г.он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.
В 1907г.палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она впервые была открыта и использована,а сферическую – Streptococcus thermophilus. Первую в мире фирму по производству и продаже йогуртов открыл испанец Исаак Карассо, назвав ее в честь своего сына Даниэля - Данон.

которые придают йогурту его особый мягкий, совсем не кислый вкус. Они обладают рядом полезных свойств. Попадая в кишечник, данные организмы производят молочную кислоту, которая уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке. Так же болгарская палочка эффективно разлагает молочный белок, что позволяет нам усваивать его гораздо эффективнее, чем непосредственно из молока. Благодаря микроорганизмам, йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами, даже такими редкими, как D и B12. В процессе жизнедеятельности болгарской палочки образуется молочный сахар – лактоза, который является любимым лакомством бактерий обитающих в нашем кишечнике. Таким образом, йогурт прекрасно стимулирует восстановление микрофлоры. Также йогурт является природным антибиотиком. Он уничтожает некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки и тифозные палочки.

Streptococcus thermophilus — добавляют в пастеризованное молоко. Пока оно еще теплое, бактерии превращают сахар в особую молочную субстанцию, что и делает йогурт таким вкусным. Она воздействует на белки, образуя мягкий сгусток. Другой микроорганизм — Lactobacillus acidophilus — также добавляют в некоторые виды йогурта, чтобы сделать его более полезным для здоровья, в результате чего лактоза, белки, микроэлементы и небольшое количество жиров превращаются в хорошо усваиваемый продукт.

приобретенное в автомате с заявленной жирностью 3-6%( не стерилизованное).
2.Молоко АГУ МАМА -2,5%, стерилизованное.
3.Молоко «Домик в деревне»-3,2%, ультрапастеризованное.
И следующие виды закваски:
1.Актимель натуральный -кисломолочный напиток, приобретенный мной в супермаркете.
2.Закваска бактериальная-творог кисломолочный VIVO, приобретенный в аптеке.

вида закваски.
Запах и цвет у всех представленных образцов не отличается.
Вкус всех образцов кисломолочный и от жирности зависит.

как лауреат нобелевской премии Илья Мечников доказал их роль в продлении человеческой жизни. Молочнокислые бактерии синтезируют полезные вещества, которые не дают развиваться гнойным микроорганизмам. И это не единственная их функция в поддержании здоровой микрофлоры. Что такое микрофлора? Это огромный завод , на котором синтезируются все необходимые биологически активные вещества , ферменты , витамины. Что будет ,если молочнокислые бактерии сократить? Сбой в работе и расстройство – от дисбактериоза до ослабления иммунной системы.

И
ЖЕЛАЮ ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ