о Архипова Татьяна Юрьевна
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МДК 02,01 Розничная торговля продовольственными товарами на тему Мед,крахмал,сахар.
Содержание
- 1. Презентация по МДК 02,01 Розничная торговля продовольственными товарами на тему Мед,крахмал,сахар.
- 2. Крахмал – это основной углевод растений, который
- 3. Основные виды крахмала: -Картофельный крахмал
- 4. Одно из основных свойств крахмала – набухание,
- 5. Модифицированные крахмалы: Крахмал с измененными
- 6. Слайд 6
- 7. ХранениеХранят крахмал в чистых,
- 8. Крахмальные продукты:-Саго-Крахмальная патока-Глюкоза
- 9. Патока Густая сиропообразная жидкость, представляющая собой
- 10. Используется для производства: карамели, конфет, халвы и др.
- 11. Свойства патоки: способность предупреждать крестализация сахаров и замедлить очерствение изделий, уменьшить сладость.
- 12. Виды патоки: -карамельная -высоко-низкосахаренная-мальтозная.
- 13. САГО- крупа, представляющая собой шарики крахмала, которые высушены и оклестеризованы.
- 14. Крупинки сильно набухают, но не разваливаются.
- 15. Виды саго:По качеству искусственное саго делят на
- 16. Размеры саго:Саго искусственное вырабатывают мелкое (диаметр зерна
- 17. Сахар Сахар — пищевой продукт, состоящий из чистой сахарозы.
- 18. Сахар- песок получают из сахарной
- 19. Сахар- рафинад по сравнению с
- 20. Стадии производства сахара- рафинада:Растворение
- 21. МЁД
- 22. Мед полностью усваивается организмом. В 100г меда содержится 308-315 кКал
- 23. Пчелиный мед ценный пищевой
- 24. Нектар в организме пчелы, а затем в
- 25. Мед широко используется в промышленности: пряники, варенье, карамельные начинки, вина, различные напитки.
- 26. Слайд 26
- 27. В зависимости от источника сбора меда различают: - цветочный; - падевый; -смешанный.
- 28. Искусственный мед готовят из сахара
Крахмал – это основной углевод растений, который накапливается в семенах, луковицах и клубнях, листьях и стеблях.
Слайд 2Крахмал – это основной углевод растений, который накапливается в семенах, луковицах
и клубнях, листьях и стеблях.
Слайд 3
Основные виды крахмала:
-Картофельный крахмал
-Кукурузный крахмал
-Пшеничный крахмал
-Рисовый крахмал
Слайд 4Одно из основных свойств крахмала – набухание, то есть способность впитывать
холодную воду, не растворяясь в ней.
Крахмал используется в различных пищевых производствах и в кулинарии.
В кулинарии крахмал применяется в качестве загустителя, для изготовления киселей, заправок, соусов.
Слайд 5Модифицированные крахмалы:
Крахмал с измененными физико- химическими свойствами под
действием тепловой обработки или кислот окислителей
Вырабатывают следующие виды:
С пониженной вязкостью ( мороженое, желе);
С высокой вязкостью (кисели, соусы);
Набухающий ( загуститель и стабилизатор консистенции- йогурты, соусы, кетчупы, торты);
Мобильный( рассыпчатый);
С измененным цветом и др.
Вырабатывают следующие виды:
С пониженной вязкостью ( мороженое, желе);
С высокой вязкостью (кисели, соусы);
Набухающий ( загуститель и стабилизатор консистенции- йогурты, соусы, кетчупы, торты);
Мобильный( рассыпчатый);
С измененным цветом и др.
Слайд 6 Упаковка Крахмал упаковывают в двойные мешки: внутренний — мешок-вкладыш бумажный или пленочный;
наружный — тканевый (льняные, кенафные, джутовые) массой нетто по 25, 50, 60, 70, 75 кг.
Фасуют крахмал в пачки и пакеты от 100 до 1000 г.
Слайд 7 Хранение
Хранят крахмал в чистых, сухих помещениях при температуре
не выше 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Вместе с крахмалом нельзя хранить продукты с сильным запахом (керосин, сельдь, и др.) Срок хранения крахмала — 1 год.
Слайд 9Патока Густая сиропообразная жидкость, представляющая собой смесь продуктов неполного расщепления крахмала(глюкоза ,мальтоза).
Виды: карамельная, высоко-низкосахаренная, мальтозная.
Слайд 11Свойства патоки:
способность предупреждать крестализация сахаров и замедлить очерствение изделий,
уменьшить сладость.
Слайд 14 Крупинки сильно набухают, но не разваливаются. Из саго готовят каши,
гарниры к разным блюдам, начинки для пирогов.
Слайд 15Виды саго:
По качеству искусственное саго делят на высший и 1-й сорт.
Саго высшего сорта из картофельного крахмала — матово-белое, первого сорта — сероватого оттенка.
Слайд 16
Размеры саго:
Саго искусственное вырабатывают мелкое (диаметр зерна 1,5—2,1 мм), крупное (диаметр
зерна от 2,1 до 3,1 мм).
Слайд 18 Сахар- песок получают из сахарной свеклы, содержащей от 16-25%
сахарозы.
Энергетическая ценность 100 г сахарозы — 400 ккал. Сахароза быстро усваивается организмом человека, повышает его работоспособность, снимает усталость, благотворно влияет на центральную нервную систему.
Энергетическая ценность 100 г сахарозы — 400 ккал. Сахароза быстро усваивается организмом человека, повышает его работоспособность, снимает усталость, благотворно влияет на центральную нервную систему.
Слайд 19 Сахар- рафинад по сравнению с сахаром- песком обладает более
высокой степенью очистки. В нем содержится 99,9% сахарозы.
Слайд 20 Стадии производства сахара- рафинада:
Растворение сахара- песка
Очистка
Осветление полученного сиропа
Уваривание
сиропа в вакуумных аппаратах до образования кристаллов сахара
Слайд 23 Пчелиный мед
ценный пищевой продукт. Его полезность определяется
не только наличием усвояемых углеводов( глюкоза, фруктоза), но и физиологически ценными элементами- ферменты, антимикробные вещества, ароматические красящие вещества.
Слайд 24Нектар в организме пчелы, а затем в сотах претерпевает существенные изменения. Созревание
меда в сотах от 7-10 дней.
Слайд 25 Мед широко используется в промышленности: пряники, варенье, карамельные начинки,
вина, различные напитки.
Слайд 28 Искусственный мед готовят из сахара ,без участия пчелы. Это
густой сиропообразный продукт, который получают в результате плавления с добавлением медовой эссенции или натурального меда.
