Презентация, доклад к уроку на тему: Приготовление и оформление банкетных закусок

оформление банкетных закусок Составил методист: Коваль Я.В.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«ЕВПАТОРИЙСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ»

международного опыта движения WorldSkills, производить расчет необходимого сырья, выполнять трудовые приемы и операции в правильной технологической последовательности с соблюдением правил санитарии гигиены, а также правил охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе.

и испытание новых идей; развитие умения применять полученные знания на практике, использовать новые технологии в своей работе; развитие навыков самооценки, стремления к высокому качеству результатов; развитие самостоятельности, умения ориентироваться в производственных условиях.

творчество, эстетический вкус при выполнении производственных работ, воспитание дисциплины труда, воспитание бережного, аккуратного и ответственного отношения к оборудованию, инвентарю, инструменту, экономному расходованию сырья.

закусок?
Какие продукты используют для приготовления холодных блюд и закусок?
Каково значение холодных закусок в питании?
В каком цехе приготавливают холодные блюда и закуски?
Какова калорийность холодных блюд и закусок?
Объясните почему при приготовлении холодных блюд и закусок следует строго соблюдать санитарные правила, сроки и режимы реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Какие инструменты и приспособления облегчают работу повара по оформлению холодных блюд и закусок .
Какую посуду используют для подачи холодных блюд и закусок.
 Техника безопасности при работе в холодном цеху.

качестве закуски. Для их приготовления кроме хлеба или небольших фигурных крутонов, выпеченных из слоеного и других видов теста, используют один или несколько видов разнообразных рыбных (икру зернистую, паюсную, кетовую, рыбу соленую, горячего и холодного копчения, различные консервы и т. д.), мясных (ветчину, окорок, колбасу, вареное и жареное мясо и т. д.) и других продуктов, которые должны хорошо сочетаться по внешнему виду, цвету и вкусу. Для оформления применяют сливочное масло, майонез, свежие и маринованные огурцы, лимон, зелень, яйца и др.

из сдобного или слоеного теста, а волованы — из слоеного теста. Корзиночки заполняют салатом (мясным, рыбным, с крабами и др.), паштетом из печени, ветчиной или языком, крабами, креветками, а волованы — салатом, икрой, семгой, окороком, курицей.

свои национальные версии с использованием уникальных ингредиентов. Неизменными остаются только: • Маленькие размеры; • С закуской легко справиться без приборов и посуды. Например, она расположена на шпажке или на лепешке, которую можно взять в руки, не запачкавшись.

происходит от латинских слов: lacto - молоко, ovo - яйцо, vege - растительность

всем. Фингер фуд переводится с английского как «еда пальцами». 

это способствует увеличению производительности труда и повышению качества выпускаемой продукции. От организации труда каждого повара зависит результат работы всего коллектива. Во время работы строго соблюдайте правила санитарии и личной гигиены, охраны труда. Перед началом работы с оборудованием проверяйте наличие заземления, диэлектрических ковриков.

это индивидуальность. Получив здесь фундамент знаний и умений, вы в дальнейшем развивайте и формируйте свое мастерство создавая шедевры кулинарного искусства! Методист: Коваль Я.В.