Презентация, доклад на тему Реферат по литературе на тему Кулинарные страницы в романе Евгений Онегин

героев романа
А. С. Пушкина “Евгений Онегин”.

причину трагедии главных героев.



ЗАДАЧИ :
Исследовать страницы поэмы посвященные еде и ресторациям.
Собрать и проанализировать культурологический материал по данной теме.
Познакомиться с воспоминаниями современников Пушкина о его пристрастиях в еде.
Изучить литературоведческую критику.

Пушкина А. С.
Методы исследования:
Анализ текста романа Пушкина А.С. “Евгений Онегин”;
Работа с интернет ресурсами (культурологический материал об эпохе Пушкина А. С.
Изучение кулинарных рецептов;

полученную информацию можно использовать в качестве дополнительного материала при изучении тем по технологии, на уроках литературы, при подготовке и проведении внеклассных мероприятий.

культурологического материала)
Практический (реализация проекта, оформление презентации)
Заключительный (отчет о проделанной работе, представление пректа)

и Онегин, собиралась в этом ресторане для холостых "завтраков". Не зря же здесь Онегина встречает известный всему Петербургу кутила, бравый гусар Каверин.

К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;

Ресторан «Талон» открыт в сер. 1810-х гг. выходцем из Франции П. Талоном.
В описываемый период времени этот ресторан был одним из самых модных и дорогих в Петербурге, потому что посетители могли чувствовать себя словно в ресторанах Лондона и Парижа. Часто в нём бывал и Пушкин.

ток.»

Вино кометы (франц. vin de la comete)-название редких вин.
Высокое качество приписывалось влиянию кометы.
1811 год был замечателен появлением кометы исключительной яркости и в том же году во Франции и в Испании был собран урожай винограда особенного вкуса и аромата.
Позднее так была названа одна из марок шампанского, упоминание о которой встречается в первой главе романа А. С. Пушкина „Евгений Онегин".

« с кровью».

Разрезан обязательно поперек волокон.

Модная новинка в меню конца 1810-х – начала 1820-х гг.

«Модной новинкой» был не сам ростбиф, а то, что его готовили принципиально на английский манер.

Ведь при жарении его в течение четырех – пяти часов он уже «кровавым» не будет

Вот почему Пушкин и пишет его не по-русски, и добавляет: окровавленный.

«За ним roast-beef окровавленный…»

после ростбифа, паштета и сыра? Котлеты! Однако котлеты едва ли не единственное
«не иностранное» блюдо в меню Онегина. Все остальное – от закусок до десерта – ярко окрашено в «иностранные» тона.

 Котлета – слово французское.
cotlett – в переводе «ребрышко».
Вначале котлеты готовили из свиных или телячьих ребер со сложенным на них мясом.
Котлеты с игривым названием Sophie, которые подавали в ресторане «TALON», делали из телятины и ветчины.

Их очищали от земли, вымачивали полчаса в холодной воде, обрабатывали тщательно каждый грибок и еще раз на полчаса оставляли в чистой холодной воде.
При приготовлении трюфелей главное – сохранить их аромат.
Обычно шли в качестве гарнира к ростбифу.
И в пушкинские времена, и в наши дни они доставлялись в Россию из Франции.
Добавлять к блюду их надо в последнюю очередь, а часто грибы подают на стол в сыром виде. Нарезают их мелкими стружками, и есть даже такой термин – "брить трюфели".
Почему только – "роскошь юных лет"? Очевидно, что грибы любила золотая молодежь того времени, к кругу которой принадлежал Онегин.
Сегодня цена на трюфели – около тысячи евро за килограмм. Найти их в продаже у нас не так-то просто. Поэтому, скорее всего, их на нашем обеде, увы, не будет… Это горячее, истинно французское блюдо.

"Эти деликатесные грибы ценились так высоко, что мы, в безвкусный цвет искусственных ароматов, с трудом можем себе представить". Набоков

Петербург его привозили прямо из Франции.
Чтобы он не портился, после запекания в формах промежуток между тестом и паштетом заливался расплавленным смальцем (свиным жиром).
"Нетленным" называли его из-за способности консервов в течение долгого времени сохранять свежесть, не портиться.
Стоил он дорого.
Знатоки истории кулинарии утверждают, что в пушкинские времена к паштету подавали кисло-сладкий соус кумберлан – из яблочного пюре со смородиной, вином и пряностями.

«И Страсбурга пирог нетленный…»

Бельгии, из городка Лимбурга.
"Живым" сыр казался из-за своей желеобразной консистенции.
Дорогое блюдо.
Лимбургский сыр был любимым лакомством самого Пушкина.
Когда опальный поэт жил в ссылке в Михайловском, он просил брата прислать ему лимбургского сыра из столицы.

«Меж сыром лимбургским живым…»

хрестоматийная строчка Северянина, написанная чуть позже, "ананасы в шампанском, ананасы в шампанском" – тому подтверждение.

В черновиках Пушкина встречаются строки, где упоминаются и арбуз, и персик, и дыня.

В северных губерниях, где и жила Ларина, ананасы, персики, дыни приходилось покупать, а наша хозяйка была не склонна к этому.

Она обходилась домашними заготовками, которые варила сама.

шампанского вина, она внесла свой вклад и в технологию производства

Мадам Клико

тотчас принесено.

   

Вдова Клико — одна из торговых марок шампанского, экспортировавшегося в Россию в начале XIX века.
Шампанское Вдова Клико по праву занимает 2 место в мире по популярности (объему продаж) в мире.

М о э т —шампанское среднего качества, полусладкое.
Была основана в 1743 году Клодом Моэ.
В настоящее время марка владеет более чем 1000 га виноградников и производит более 26 миллионов ящиков шампанского в год.

Жиронды.
В России была распространена марка «Лафит», о которой упоминает Пушкин как в «Евгении Онегине», так и в ряде других своих произведений.
«На столик ставят вощаной кувшин с брусничною водой». «Боюсь: брусничная вода мне не наделала б вреда!»
Наливки, яблочная вода, брусничная вода – все это вина домашнего изготовления. Красное вино, которое пьет Онегин, – привозное, заграничное.

«Но ты, Бордо, подобен другу, Который в горе и в беде, Товарищ завсегда, везде, Готов нам оказать услугу Иль тихий разделить досуг. Да здравствует Бордо, наш друг…»

ai (или ay), восходит к французскому le vin d'Ay — вино из Аи, центра виноделия Шампани.
Производство шампанских вин в Аи началось в конце XVII века.
В конце XVIII века Аи, как и другие шампанские вина, появилось в России.

«Но изменяет пеной шумной.
Оно желудку моему,
И я Бордо благоразумный.
Уж нынче предпочел ему.
К Аи я больше не способен;
Аи любовнице подобен.»

он, кофей кушал»

Ларины же у себя дома, напротив того, пьют чаи и угощают гостей только чаем: 
Но чай несут; девицы чинно Едва за блюдечки взялись,  Вдруг из-за двери в зале длинной
Фагот и флейта раздались. К чаю подаются сливки, ром (это для мужчин), варенье.

Онегин у себя дома пьет только кофе.
«Потом свой кофе выпивал, Плохой журнал перебирая,  И одевался...»

которая была отведена ему в доме. Ощущение важной неторопливости создается при помощи вокализма (смеркАлось-блистАя-сАмовар-китАйский-чАйник-нАгревая-пАр).

Круглый, горячий блин - символ яркого солнца.
По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов.
В 2006 году русскому блину исполнилось 1000 лет.
А. Куприн: «Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев и здоровых детей”.

В давние поры на Руси работник не нанимался в работы, если у хозяина не было столько квасу, чтобы пить его можно было, когда вздумается. И самую богатую купеческую свадьбу в прошлые времена хаяли, если не было на столах девяти квасов… Любовь к квасу не знала сословных границ.

«Им квас как воздух был потребен…»

за соленьем грибов.

«Она езжала по работам,       Солила на зиму грибы…»

Для соленья в пушкинскую пору, отбирались волнушки, рыжики, грузди.

в деревне. Онегин приехал на именинный обед Татьяны, его усадили прямо против героини, которая, конечно же, разволновалась. Праздничный стол семейства Лариных автор показывает глазами недовольного Евгения, знатока изысканных блюд.

Конечно, не один Евгений Смятенье Тани видеть мог; Но целью взоров и суждений В то время жирный был пирог…

сливочный крем
В него добавляют миндальное молоко и лепестки миндаля
Это старинное французское сладкое блюдо
В России появилось в первой половине XIX века

также как закуску к завтраку или как самостоятельное блюдо к полднику и ужину
Само название этого кулинарного изделия происходит от слова “пир”. Всякое праздничное застолье не обходилось без пирога.
Жирный Ларинский пирог спас влюбленную Татьяну от нескромных взглядов соседей по столу.

«Конечно, не один Евгений
Смятенье Тани видеть мог;
Но целью взглядов и суждений
В то время жирный был пирог..»

уже, За ним строй рюмок узких, длинных...»

Цимлянское игристое - самое знаменитое русское красное вино в мире
Цимлянским восторгались А.С. Пушкин и М.И. Кутузов.
Цимлянское игристое было непременным атрибутом высшего общества.
Его пили на балах и светских раутах, им же отмечали государственные праздники и победы русского оружия в великих войнах.
Отличается темно-красным с рубиновым оттенком цветом и превосходными игристыми и пенистыми свойствами.

и социальному кроугу.
Одно из средств раскрытия психологии героев.
Метафора душевного состояния героев.
Способ противопоставления автора и его героя.
Способ выражения авторского отношения к героям и событиям.