Презентация, доклад по химии Кисломолочные продукты

качество и биологическая роль
 
Выполнила:
ученица
10 класса Г
Брук Юлия

Руководитель:
учитель химии
Макарова О. М.

они долго и не всегда успешно. В чем причина? Экология, стрессы, неполноценное, некачественное питание – все это снижает иммунитет – защитные силы организма, отсюда и болезни. Это знают все! Рынок предлагает много продуктов питания, производители расхваливают свои продукты, а так ли они качественны? Есть ли в купленных продуктах те полезные вещества, которые действительно должны там быть? Безопасны ли они для организма?

человека. Развивать навыки исследовательской, поисковой и творческой деятельности
Задачи исследования
изучить сведения по данной теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет
провести социологический опрос среди учащихся МБОУ «СШ № 33»
изучить методики проведения экспериментальных исследований
изучить полезные свойства кисломолочных продуктов
оформить материал, представить результаты исследований

полученных данных
проведение физико-химических
исследований
подведение итогов работы

быть полезны всем, кто заинтересован в сохранении своего собственного здоровья
Гипотеза
некоторые производители в состав кисломолочных продуктов добавляют творог, крахмал, мел, гипс, известь, что делает эти продукты непригодными к употреблению

= С6Н12О6 + С6Н12О6
лактоза глюкоза галактоза
Молочнокислое брожение:
ферменты
С6Н12О6 → 2 СН3СН(ОН)СООН
Спиртовое брожение:
ферменты
С6Н12О6 → 2 С2Н5ОН + 2 СО2

запах
цвет
консистенция
физико-химическими показателями качества кисломолочных продуктов являются
массовая доля жира (в %)
кислотность (в градусах Тернера)

сметаны содержатся необходимые для нашего организма:
• витамины — А, Е, С, D, РР, группы В, Н
• минеральные вещества — калий и кальций, хлор, фосфор, натрий и магний
• микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, молибден, кобальт.

улучшает состояние зубов, волос, ногтей; благотворно влияет на нервную систему, полезна при депрессиях, стрессах плохом настроении, бессоннице; показана при усиленных физических нагрузках, предотвращает возникновение спазмов повышает вероятность набрать вес. 2. Полезна для кожи, как при наружном применении, так и при употреблении внутрь путем поедания; применяется при «солнечных» ожогах нанесением на кожу. 3.Сметана положительно влияет на репродуктивные функции и гормональный фон организма. 4. Ее используют в питании реабилитационного периода, для быстрого восстановления организма после длительных болезнях, при язвах желудка и колитах кишечника.

другим
разбавление водой
разбавление сметаны другим кисломолочным продуктом
введение чужеродных добавок
введение пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей
введение консервантов или антибиотиков

Какие кисломолочные продукты Вы знаете?

популярным продуктом питания в семьях учащихся, самыми популярными образцами сметаны являются производители из Республики Беларусь и Смоленской области.

реакциям

чужеродных добавок, не являются фальсифицированными. В образцах под номерами 2, 3 и 4 обнаружено присутствие творога. Крахмал и минеральные вещества не обнаружены. Образцы под номерами 2, 3, 4 можно назвать фальсифицированными.

покупке изучать состав продукта
в домашних условиях проверять качественное содержание питательных веществ
довести до сведения знакомых, родителей, друзей способы фальсификации и лабораторные методы изучения состава кисломолочных продуктов

Издательский дом "Дрофа", 2010.
- Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия — СПб.: ГИОРД, 2004. — 808 c.
Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия: Учебник для студентов вузов - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с
-ГОСТ Р 52092 – 2003 Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2004
- СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
- ГОСТ Р 52092 – 2003 Сметана. Технические условия/ Госстандарт РФ. –М.: ИПК издательство стандартов, 2004
- СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.

- ИНТЕРНЕТ:
http://www.neboleem.net
http://vesvnorme.net
http://prodobavki.com