Презентация, доклад к уроку химии в 10 классе на тему Белки

г. Задонска

Разработала: Родионова Д.О
Руководитель практики: Писарева И.М.

Задонск, 2017 г.

аминокислоте – кислотные, а какая – щелочные свойства?
Каким особым свойством обладают аминокислоты?
В результате какой реакции образуется пептидная связь?
Как называют соединение, образованное при взаимодействии трех аминокислот?
Сколько видов аминокислот входит в состав белков?

из остатков α-аминокислот, соединенных амидной (пептидной) связью.

20 остатков аминокислот теоретически дают возможность составить
около 2 • 1018 вариантов белковых молекул, различающихся порядком
чере­дования аминокислот

Элементарный состав белковых веществ

Углерод (С) – 51-53 %

Кислород (О) – 21.5-23.5 %

Азот (N) – 16.8-18.4 %

Сера (S) – 0,3-2,5 %

Водород (Н) – 6.5-7.3 %

название
пер­вичной структуры белка

Группа атомов –СО – NH -, с помощью которой связаны две α-аминокислоты, называется пептидной связью

в результате скручивания поли­пептидной цепи за счет водородных связей между группами СО и NH.

α-вторичная структура -правозакрученная спираль, образованная при помощи водородных связей между пептидными группами 1-го и 4-го, 4-го и 7-го, 7-го и 10-го и так далее аминокислотных остатков.

β- складчатая вторичная структура - белковая молекула лежит "змейкой", удаленные отрезки цепи оказываются поблизости друг от друга. В результате пептидные группы ранее удаленных аминокислот белковой цепи способны взаимодействовать при помощи водородных связей.

β-складчатого слоя

Под направлением белковой цепи понимают направление от N-конца (N-концевой аминокислоты) к C-концу (С-концевой аминокислоте)

Укладка белка в виде α-спирали

пространстве. Эта структура поддерживается за счет гидрофобных взаимодействий, водородных, дисульфидных, ионных связей

Глобулярные (шаровидные) белки

Фибриллярные (нитевидные)
белки

Пример глобулярной структуры – белок альбумин,
к классу альбуминов относят белок куриного яйца 

Пример фибриллярной структуры – белок фиброин – основной компонент натурального шелка и паутины

полипептидных цепей, обладающих одинаковой (или разной) первичной, вторичной или третичной структурой, и формирование единого в структурном и функциональном отношениях макромолекулярного образования

Набухают, масса и объем белков увеличиваются. Могут образовывать сложные системы – студни.

Пенообразование белков

Белки образуют высококонцентрированные системы «жидкость-газ», называемые пенами.

Горение белков

Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.

аминокислот

четвертичной структур белковой макромолекулы под влиянием внешних факторов (температуры, механического воздействия, действия кислот, щелочей, ультразвука и др.)
Первичная структура и химический состав белка не меняются. Изменяются физические свойства: снижается растворимость, теряется биологическая активность.

Процесс денатурации (коагуляции) белка сульфатом меди

связями;
в) гидрофобными связями;
г) дисульфидными связями.

2. Вторичную структуру белковой молекулы поддерживают в основном … связи.

а) водородные;
б) ионные;
в) пептидные;
г) гликозидные.

3. Молекулы белков отличаются друг от друга:

а) последовательностью чередования аминокислот;
б) количеством аминокислот в молекуле;
в) формой третичной структуры;
г) всеми указанными особенностями.

4. Как поступают в клетки животных незаменимые аминокислоты?

а) синтезируются в самих клетках;
б) поступают вместе с пищей;
в) поступают вместе с витаминами;
г) поступают всеми указанными путями.

5. Полипептидная цепь, свернутая в клубок, – это … структура белка.

а) первичная;
б) вторичная;
в) третичная;
г) четвертичная.

стр. 241-242.
Задание 10 на стр. 242 выполнить письменно.
Решить предложенные задачи (по желанию, на оценку):
1. Вычислите массу соли, которую можно получить при взаимодействии 150 г 5%-ного раствора аминоуксусной кислоты с необходимым количеством гидроксида натрия. Сколько граммов 12%-ного раствора щелочи потребуется для реакции?
2. Навеску аминоуксусной кислоты разделили на две порции в соотношении 1:2. Меньшую порцию нейтрализовали избытком раствора гидроксида натрия. При этом образовалось 29,1 г соли. Какую массу сложного эфира можно получить из большей порции аминоуксусной кислоты, если массовая доля выхода эфира составляет 73%? Для реакции этерификации использовали этанол.
Долгосрочное индивидуальное задание. Выполнить на выбор творческую работу:
1. Составить кроссворд на тему «Органические соединения»
2. Создать презентацию по теме «Превращения белков в организме»