Презентация, доклад на тему Классификация жиров, их свойства и применение

науки не может быть современной промышленности, то без последней не может быть и современной науки».
Дмитрий Иванович Менделеев

Автор презентации:
Заместитель директора по ВР и учитель химии МБОУ Чистопольская СОШ

их строению и свойствам среди других классов органических соединений и внутри класса;
- Описывать физические свойства жиров;
- Описывать химические свойства жиров и записывать их с помощью уравнений химических реакций;
- Составлять уравнения характерных реакций жиров;
Применять жиры исходя из их химических свойств и конечных продуктов при реакциях;
Составлять научную картину пищевой промышленности своего родного края основываясь на использовании химических свойств жиров.
Применять знания о значении и роли жиров в жизнедеятельности
живых организмов;
-Характеризовать нахождение жиров в природе.

в природе;
Биологическое значение жиров;
Применение жиров.

Константин Геринг назвал глоноином, 1 % раствор которого используется медицине в качестве сосудорясширяющего средства. Однако Альфред Нобель отверг использование глоноина в качестве лекарственного средства, хотя сам страдал от острых приступов стенокардии и нашел ему другое применение. В 1867 году он изобрел динамит на основе глоноина и инфузорной земли.
О каком веществе идет речь?
Остаток какого вещества входит в состав жиров?
Напишите полуструктурную формулу этого соединения.

Это соединение непосредственно связано с темой урока. Без его участия не возможно существование жиров. При гидролизе жиров водой, образуется это вещество, которое дает ярко-синюю окраску со свежеприготовленным гидроксидом меди(II).

Шееле выделил из оливкового масла вещество сладкого вкуса- «масляный сахар» вскоре он его обнаружил в коровьем масле и свином жире. Это был глицерин.
В 1811 году французский химик Мишель Эжен Шеврёль основоположник химии жиров установил, что в состав жиров входит трехатомный спирт глицерин. Шеврель показал что жиры состоят из глицерина и жирных кислот, это не просто их смесь, а соединения которые присоединяя воду распадаются на глицерин и жирные кислоты.
В 1854 году французский ученый Марселен Бертло впервые синтезировал жир, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом синтеза он установил строение жиров.

глицерина и высших (жирных) карбоновых кислот.
Общая формула жиров:
где, R- это остатки (ацилы)
высших карбоновых кислот.
Они могут быть как
одинаковые так и разные.

C17H35COOH; • Маргариновая – С16Н33СООН;
Пальмитиновая – С15Н31СООН; • Капроновая – С5Н11СООН;
Масляная – С3Н7СООН. • Миристиновая - С13Н27СООН;
Непредельные (ненасыщенные) алкеновые кислоты:
Пальмитолеиновая – С15Н29СООН; СН3-(СН2)5-СН=СН-(СН2)7-СООН
Олеиновая – С17Н33СООН; СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН
Непредельные (ненасыщенные) алкадиеновые кислоты:
Линолевая - С17Н31СООН; CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Непредельные (ненасыщенные) алкатриеновые кислоты:
Линоленовая - С17Н29СООН;
СН3-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН
Непредельные (ненасыщенные) алкатетроеновые кислоты:
Арахидоновая- С19Н31СООН;
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH

жира будет такое: трипальмиат.

Триолеат, так как входят кислотные остатки олеиновой кислоты.

карбоновых кислот) используется суффикс «-оил». Также используются и тривиальные названия.

CH2─O─CO─C17H33
│
CH─O─CO─C17H35
│
CH2─O─CO─C17H33

1,3-диолеоил-2-стеароилглицерин

ВКК все одинаковые);
Гетероацидные (остатки разных ВКК)
2) По происхождению:
Растительные жиры (масла)- образованны преимущественно ненасыщенными жирными кислотами, жидкие (исключение кокосовое масло);
Животные жиры- образованны преимущественно насыщенными кислотами, твердые (исключение рыбий жир).
Также их классифицируют как: насыщенные, ненасыщенные, полинасыщенные.

растворителях — бензоле, хлороформе, эфире, сероуглероде, петролейном эфире, горячем спирте (в холодном — труднее), ацетоне и не растворяются в воде. При попадании в воду они образуют два несмешивающихся слоя, причем поскольку плотность масел меньше плотности воды, то масло всегда будет в верхнем слое.
Жиры и масла гидрофобны, то есть не смачиваются водой, но при попадании на водную поверхность с неограниченной площадью (например, в реку или озеро), образуют на поверхности тонкую пленку, что обусловлено наличием сил поверхностного натяжения.  При добавлении к жирам, находящимся в воде, поверхностно-активных веществ (ПАВ) — детергентов они способны образовывать стойкие гетерогенные системы - жировые эмульсии. Это свойство используется для приготовления мазей и кремов. Масла при взбивании с водой также
способны образовывать эмульсии, примером такой гетерогенной
системы является майонез.

+ 3 НО─Н →
│
CH2─O─CO─C17H35
тристеарин

СН2─ОН
│
СН─ОН + 3С17Н35СООН
│ стеариновая кислота
СН2─ОН
глицерин

CH2─O─CO─C15H31
│
CH─O─CO─C15H31 + 3 NaOH →
│
CH2─O─CO─C15H31
трипальмитин

СН2─ОН
│
СН─ОН + 3С15Н31СООNa
│ пальмитат натрия
СН2─ОН
глицерин

Немаловажную роль в развитии мыловарения сыграл географический фактор. Ингредиенты для приготовления мыла варьировались в зависимости от региона. На севере при варке мыла применялся животный жир, а на юге использовалось оливковое масло, благодаря которому мыло получалось превосходного качества.
История мыловарения в России уходит своими корнями в допетровскую эпоху. В античные времена использовали специальные глины, способные сорбировать грязь и пыль с одежды. Кстати, название Сапун-горы под Севастополем означает "мыльная гора". Глину, добываемую на этой горе, использовали для мытья тела и стирки одежды. Главным центром мыловарения был город Шуя, на его гербе даже изображен кусок мыла. Но русские умельцы быстро научились изготавливать мыло из поташа и животных жиров. Таким образом, в каждом доме было налажено производства этого столь необходимого в быту продукта.
Ширилось число мелких мыловаренных мастерских,
тем более что Россия располагала всеми
необходимыми для этого ресурсами, и в первую очередь
древесиной, так как в основе поташа лежала именно зола.

производству косметики и парфюмерии. За плечами предприятия - 80 летний опыт производства натуральной косметики.
г. Симферополь, Бульвар Ленина 2а; Сайт: http://krimroza.com ;
Предприятие «Мануфактура ДОМ ПРИРОДЫ» ТМ «Крымское Мыло Натуральное» - адрес: г. Симферополь, Балаклавская 68;
Сайт: http://soap.crimea.ua
Крымская мыловарня «Крымская натуральная коллекция»
Сайт: http://soap.natureprodukt.com/index.php
ООО «Интер-Крым» на базе Никитского ботанического сада.
Сайт: http://nikitskiysad.ru/

катализатора для ускорения процесса насыщения в промышленности применяют никелевые и медно-никелевые соли в виде высокодисперсных порошков, увеличивающих поверхность соприкосновения жира с водородом. Процесс насыщения жира водородом происходит при температуре 190-220 °С для получения пищевого саломаса. Сущность процесса отверждения жиров заключается в том, что глицериды ненасыщенных жирных кислот, входящие в состав жидких жиров, насыщаются водородом и переходят в твердые глицериды насыщенных кислот.
Реакция протекает таким образом, что по каждой двойной связи присоединяется
одна молекула водорода.
Взаимодействие масел с бромной водой доказывает наличие в составе
2-ых связей.

CH2─O─CO─C17H33
│
CH─O─CO─C17H33 + 3 Н2 →
│
CH2─O─CO─C17H33
триолеин

CH2─O─CO─C17H35
│
CH─O─CO─C17H35
│
CH2─O─CO─C17H35
тристеарин

Определение непредельности растительных жиров

масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.
Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет его высокую усвояемость — 94%.
В качестве жидкой жировой фазы маргарина используют различные рафинированные растительные масла, обезличенные по вкусу и запаху. В нашей стране основным сырьем для производства маргарина служит подсолнечное масло, в Западной Европе — рапсовое, в США — соевое. Гидрирование осуществляется в специальных автоклавах (см.
учебник стр. 144, рис. 39)
В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норман применил метод
Сабатье для переработки жидких растительных масел в твердые
жиры, а в 1902 году получил на него патент. 

это- АООТ Масложировой комбинат в Санкт-Петербурге 1899 г.

действием гидроксида натрия на 1,5т жира, который содержит 80% тристеарина?

Ответ: можно получить 1,767 т мыла содержащего 70 % стеарата натрия.

бы вы объяснили непосредственную связь между этим высказыванием и темой сегодняшнего урока?

Девиз урока:

«Если без науки не может быть современной промышленности, то без последней не может быть и современной науки».
Дмитрий Иванович Менделеев

Труд и только труд, из обезьяны сделал человека!