Презентация, доклад к лабораторной работе по химии Свойства жиров

Цель

Изучение химических свойств жиров.

образованными высшими одноосновными карболовыми кислотами и трехатомным спиртом – глицерином; Примером может служить сложный эфир стеариновой кислоты и глицерина. Также соединения называются триглециридами.

R- COO-CH
│
R- COO-CH2 триглицирид

C17 H 35 -COO-CH2
│
C17 H 35 -COO-CH
│
C17 H 35 -COO-CH2


триастерин

предельных пальметиновой и стеариновой, а также непредельной олеиновой. Физические свойства жиров зависят от их свойства; чем больше остатков непредельных кислот содержится в жире, тем ниже его температура плавления: в промышленности жидкие жиры превращают в твердые каталитическим гидрированием над никелевым катализатором.

│
C17 H 35 -COO-CH
│
C17 H 35 -COO-CH2

C17 H 35 -COO-CH2
│
C17 H 35 -COO-CH
│
C17 H 35 -COO-CH2

и жирные кислоты- в промышленном масштабе получают в настоящее время из нефти. Очевидно, что, если бы была б в том экономическая необходимость, может было бы без особого труда извлекать из этих компонентов и синтетический жир. Однако сегодня источником пищевых жиров служат продукты сельского хозяйства- главная задача в том, чтобы сократить расход жиров на технические цели, который пока еще значителен.
При действии воды в присутствии кислотных и щелочных катализаторов происходит гидролиз жиров,как и всех сложных эфиров. При проведении гидролиза в щелочной среде входящие в состав жиры кислоты выделяются в виде натриевых солей, а эти соли не что иное как мыла.

│

C17 H 35 –CO-CH+3NaOH
│
C17 H 35 -COO-CH2

HO-CH2
│
3C17H35COONa +HO-CH
│
HO-CH2

входящей в его состав жирной кислоты, но и от катиона; натриевые мыла –твердые , калиевые – жидкие. Одним из путей сокращения расхода пищевых жиров на технические цели являются использование в мыловарении синтетических жирных кислот. Для этой цели их получают окислением алканов, содержащихся в высших фракциях нефти:


O2
C36 H74 2C17H35-COOH

едкого натра, наблюдая постепенное растворение.

20%-ный раствор едкого натра

жир

насыщения - всплывает слой мыла. Его отделяют, отжимают, убеждаются в моющем действии.

Жир+20% раствор едкого натра

Поваренная соль

мыло

в две пробирки. В одну из них добавляют разбавленную серную или соляную кислоту - всплывает слой свободных жирных кислот. В другую добавляют 10%-ный раствор хлорида кальция - образуется кальциевые соли жирных кислот и исчезает моющее действие.

HCl

10% раствор хлорида кальция

Жирные кислоты

Кальциевые соли жирных кислот

мыла.

Готовят 100мл 1%-ного раствора брома в хлороформе. В том же растворителе в небольших колбочках готовят растворы разных жиров, беря по 0,5гр жира и 10 мл хлороформа.

0,5гр жира

10 мл хлороформа

10 мл хлороформа

0,5гр жира

тех пор , пока окраска его перестанет исчезать. Отмечают расход брома на каждый из жиров и делают вывод о содержании непредельных кислот в каждом из жиров.

Раствор получ. жира

Раствор получ. жира

Раствор брома

Раствор брома

, поглощаемое 100 г жира .Свиной жир имеет бромное число 40 , подсолнечное масло – 75. Условно считая, что из непредельных кислот в жирах содержится только олеиновая, рассчитайте содержание ее триглицерид в 100 г взятых жиров.
Напишите структурную формулу триглицерид, в состав молекулы которого входит по одному остатку пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот. Возможны ли в данном случае изомеры?
Составьте уравнение реакции окисления С30Н62, считая, 15ю атомными углерода в молекуле.
Сравните ценообразование обычного мыла и синтетического моющего порошка в жесткой воде ; произведите смягчение воды добавлением соды и кипячением и проверьте результаты.