Презентация, доклад Секрет Тульского пряника

Михайловна
п. Новосадовый
МОУ «Новосадовская СОШ»
3 класс
Научный руководитель:
Щербинина Екатерина Александровна
Учитель начальных классов
МОУ «Новосадовская СОШ»


 

условиях.
Задачи:
1. Узнать историю тульского пряника
2. Познакомиться с легендами о тульском прянике
3. Узнать рецепты изготовления тульского пряника
4. Приготовить в домашних условиях пряник.

мне с маминой помощью приготовить настоящий Тульский пряник и в чем
секрет его неповторимого вкуса, используя при этом разные рецепты приготовления.

и были принесены на Русь варягами около 9 века. Тогда они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным
соком, причем мед
в них составлял почти
половину от всех
других
ингредиентов.

о тульском прянике хранится в писцовой книге (1685 г.).

ЛЕГЕНДЫ ТУЛЬСКОГО ПРЯНИКА

пряников.

- 150 граммов
Мед натуральный - 150 граммов
Яйца куриные - 2 штуки
Масло сливочное - 75 граммов
Сода пищевая - 1 чайная ложка
Корица молотая - 1 столовая ложка
Кардамон - 0.5 чайной ложки
Мускатный орех - 1 щепотка
Начинка:
Вишнёвое повидло - 300 граммов
Глазурь:
Сахар - 100 граммов
Вода - 30 миллилитров

в которую разбили два куриных яйца.

Вилкой их взбили. Сразу добавили сливочное масло (жирностью - 82%), сахарный песок и натуральный мед (с дедушкиной пасеки).

Пряности добавили в сухом молотом виде: корицу, кардамон, мускатный орех, и пищевую соду. Сразу поставили миску на водяную баню.

на водяной бане. Грели до полного растворения всех ингредиентов.

После этого заварили пшеничную муку, путем добавления ее в горячее жидкое тесто.

Обваляли горячее тесто в муке, вымесили и получили сладкую массу, которая немного липла к рукам.

блюдо, и положили в холод на несколько часов, чтобы оно хорошо остыло.

После того, как тесто остыло и застыло, мы взяли одну часть и раскатали его, равномерным слоем нанесли на тесто вишнёвое повидло.

Так как у нас нет формы для пряника, мы украсили его сверху на своё усмотрение и выпекали на противне при температуре 180 С 40 минут.

глазурь и быстро покрыли ею горячий пряник и вот что у нас получилось.

пшеничной муки;
0,5 маленькой ложечки соды.
Начинка для тульского пряника:
400 г густого повидла.

Глазурь:
Стакан пудры сахарной;
4 столовые ложки воды.
 

добавили яйца и мед (мёд перед этим необходимо растопить до жидкого состояния и немного остудить) и взбили вилкой всё вместе.

Предварительно смешали муку с содой и постепенно добавляли, замешивая тесто до однородного состояния.

Тесто вымешивали тщательно и долго, чтобы оно стало эластичным и гладким, но не очень тугим, тесто не должно липнуть к рукам.

часик в прохладное место.

Дальше мы разделили тесто на несколько частей, раскатали один пласт толщиной примерно 1 см, на него положили тонким слоем повидло и сверху закрыли таким же пластом.

Хорошо защипали края и положили в формы. Выпекали пряник в два этапа сначала 10 минут при температуре 280, и 20 минут при температуре 180. Сделали глазурь и нанесли на наши ещё горячие пряники.

на втором рецепте пряника глазурь впиталась, белого цвета не было, это отличает их от тульских.

не получили. Причиной тому могут быть следующие факторы:
отсутствие профессиональных печей (домашняя духовка не такая, как печь на заводе);
отсутствие деревянных приспособлений для создания формы пряника;
не каждый пряник можно правильно покрыть глазурью – на одном наша глазурь впиталась, а вот на втором глазурь получилась;
и скорее всего, существует секрет рецепта или технологии производства, который не известен нам, простым людям – именно поэтому Тульские пряники такие необычные и своеобразные.

них мы точно не можем назвать истинно Тульским, а вот второй на вкус, похож на Тульский пряник, но так как у нас нет пряничной доски - специальной узорной формы, то и форма у нас отличалась от Тульских.
Во время подготовки проекта я узнала, что в Туле есть музей Тульского пряника, где собраны пряники, которые были изготовлены разными мастерами в разные исторические времена. Теперь я думаю, а вдруг, посетив музей, я смогу разгадать тайну Тульского пряника.