Презентация, доклад проект Изучение состава мороженого

Подарки В упаковках ярких.

Хочешь фокус покажу? Снег на палочке держу! Снег я съел, какая жалость Только палочка осталась. Снег я съел, повеселел И ничуть не заболел.

или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами .

Что будет интересно и важно?

История возникновения
Виды
Состав
Польза и вред
Рекомендации по
выбору мороженого

называли это «льдинки». В 1295 г. Марко Поло привез рецепт изготовления «льдинок» двух видов: на основе воды и молока. Именно с подачи Марко Поло стали добавлять молоко в «льдинки», а посему именно этого великого путешественника можно считать создателем первого мороженого.
Первую фабрику мороженого построил в 1851 г. Джейкоб Фассел. Он зарабатывал на жизнь продажей молока, но не знал, что делать со сливками. А когда он решил делать из них мороженое, то и вовсе бросил продавать молоко, потому что продавалось мороженое отлично.
В Греции и Риме во льду замораживали ягоды. Для этого за снегом в горы посылали рабов, обученных быстро бегать.
В России есть замороженное молоко в жару было распространено ещё с древних пор. А в «европейском» варианте оно появилось у нас 18-м веке.

воздухом и частичное замораживание
Закаливание и дозакаливание – дальнейшее замораживание в камерах
Изготовление стаканчиков
Дозирование
Расфасовка

более 300 наименований. В зависимости от состава и технологии производства мороженое делят на
основные и любительские виды,
по виду расфасовки – на весовое и фасованное,
по термическому состоянию – на мягкое (с температурой -5 -7 С) и закаленное (с температурой выше -12 С).
Выпускают сухие смеси для приготовления мороженого в домашних условиях, и такое мороженое принято называть домашним.

на молочной основе,- молочное, сливочное и пломбир,
на плодоягодной основе (плодово - ягодное) и
на основе сахарного сиропа - ароматическое ( лимонное, клубничное и др.)
Массовая доля, %

продукты в качестве сырья:
молоко;
молочные и сливочные продукты;
вода;
сахар и его заменители;
ягоды и фрукты;
жиры растительного происхождения;
ароматические и вкусовые наполнители;
стабилизаторы;
эмульгаторы;
пищевые красители и другие ингредиенты.

наливают 1 мл растаявшего мороженого и 1 мл 5-10% раствора NaOH. Затем приливают 2-3 капли 10 % раствора CuSO4. Наблюдают ярко-синее окрашивание
Опыт. Обнаружение лимонной кислоты  в плодово-ягодном мороженом 
В пробирку налейте 1 мл растаявшего мороженого и добавьте 1 мл насыщенного раствора пищевой соды. Наблюдается появление пузырьков углекислого газа 
Поместили 1 каплю плодово-ягодного мороженого на универсальную индикаторную бумагу. По изменению окраски индикатора подтвердили кислую реакцию среды. Опыт. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из-под мороженого
Взяли вафельный стаканчик и накапали на него 1-2 капли спиртового раствора йода. Появляется темно-фиолетовое окрашивание- качественная реакция на крахмал .

нет никаких витаминов.
Всем известно, что мороженое делают из молока. И в нем вы найдете все полезные вещества, которые есть в «исходном сырье». А это витамины группы В (борются с плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы), витамин А (нужен для хорошего зрения), витамин D (помогает организму усваивать кальций), витамин Е (защищает от ранних морщин и сердечно - сосудистых заболеваний). А стаканчик мороженого снабдит организм кальцием, железом, магнием и фосфором.

Миф 3. Мороженое должно быть сладким.
Необязательно. Кулинары уже давно сломали этот стереотип. При желании в ресторанах можно найти мороженое со вкусом жареной картошки, лука, анчоусов и даже одуванчиков.

Миф 4. От мороженого толстеют.
Это как посмотреть! Вообще, толстеют не столько от еды, какой бы разнообразной она не была, сколько от объема съеденного - все дело в количестве.

растительных жиров!
В «правильном» мороженом вес всех ингредиентов и самой порции должен быть указан в граммах.
Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Но лучше отдавать предпочтение натуральным добавкам, таким как желатин или агар-агар.
Шоколадное мороженое должно содержать не меньше 6% шоколада или 2,5% какао.
Мороженое не должно быть мятым. Если по цвету мороженое ничем не отличается от листа бумаги, скорее всего, его сделали не из молока, а из соевого концентрата. Хорошее мороженое не может быть белоснежным.
Хорошее мороженое тает медленно, не превращаясь в лужицу прямо на глазах.
Глазурь не должна отваливаться от мороженого. Им положено таять вместе.

около 700 видов мороженого.
Самое популярное мороженое — сливочное. Вслед за ним идет шоколадное.
В Древней Греции и Древнем Риме мороженое считалось лекарством для аристократов. Великий Гиппократ говорил, что этот десерт — средство против вялости.
Чаще всего мороженое покупают девушки до 20 лет. Они съедают 29% всего продаваемого в мире мороженого. А вот на долю женщин после 55 лет приходится лишь 12% сладкого десерта. Другое дело — мужчины. Они покупают почти столько же мороженого, что и молоденькие дамочки, но, как правило, не для себя.
Самое дорогое мороженое можно попробовать в Нью-Йорке. Стоит десерт около 1000 долларов. Хрустальный бокал с пятью шариками мороженого покрывают съедобным золотым листом и посыпают крошкой самого дорогого в мире шоколада. Мороженое украшено позолоченными драже и трюфелями из Парижа. Едят это произведение кулинарного искусства десертной ложкой, покрытой 18-каратным золотом. 
 

веществ, не менее сотни: больше 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 20 витаминов, 30 минеральных солей и важные ферменты. Именно поэтому говорят, что порция мороженого может не только успокоить, но и «зарядить» мозги.
Тем не менее, специалисты Института питания считают, что мороженое полезно далеко не всем. Прежде всего, из-за его высокой калорийности (в 100г продукта может содержаться до 500ккал) и содержания в нём сахара, мороженое не рекомендуется людям, страдающим лишним весом, а также больным сахарным диабетом.