Презентация, доклад на тему Исследовательская работа на тему МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ

Выполнил:
ученик 3 «Б» класса
Трошин Арсений
Руководитель:
Станкевич Е.Г.,
Гащенко Н.П.

приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. На смену стилю фьюжен в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости…

и развития данного направления;
-Рассмотреть приемы и технологии молекулярного направления;
-Ознакомиться с оборудованием молекулярной кухни; 
-Испробовать себя в роли шеф- повара и научиться готовить некоторые блюда данного направления кулинарии.

физики из Оксфорда Николай Курти (NicholasKurti)

В 1999 году Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), шеф-повар знаменитого английского ресторана FatDuck, приготовил первое «молекулярное блюдо» для ресторана – мусс из икры и белого шоколада.

Дороговизна

кухни

обработка продуктов жидким азотом,
эмульсификация (смешение нерастворимых веществ),
сферификация (создание жидких сфер),
желирование,
карбонизация или обогащение углекислотой (газирование),
вакуумная дистилляция
(отделение спирта).

обработка продуктов жидким азотом,
эмульсификация (смешение нерастворимых веществ),
сферификация (создание жидких сфер),
желирование,
карбонизация или обогащение углекислотой (газирование),
вакуумная дистилляция

и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре,
Яичный порошок (выпаренный белок) - создаёт более плотную структуру, чем свежий белок,
Глюкоза - замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости,
Лецитин - соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену,
Цитрат натрия - не даёт частицам жира соединяться.

на то, что она станет обыденностью – по крайней мере, в обозримой перспективе — невелики. В широкие массы молекулярная гастрономия, скорее всего, не пойдет хотя бы потому, что самостоятельное приготовление блюд может оказаться слишком хлопотным.