Презентация, доклад на тему Исследовательская работа Конфеты

их употребления; провести опрос «Какие конфеты больше любят в моей семье»
Методы исследования:
Теоретический, аналитический

почти 3000 лет назад в Египте. При раскопках в Египте нашли картинки и записи, содержавшие сведения о том, как выглядели конфеты и как их готовили. В те дни очищенный сахар был неизвестен людям, поэтому мёд употребляли как сладость. А главным компонентом конфет в Египте были финики.

рецепты. В этих регионах миндаль, мёд и фиги долгое время использовались для приготовления конфет.

римский рецепт, в котором орехи и маковые зёрна варили с мёдом, потом всё это перчили и посыпали семечками кунжута, пропитанными мёдом. В результате получалось что-то похожее на нугу.

забивать неприятный вкус лекарств. Никто не задумывался о приготовлении конфет. Но когда в XVII веке в Европе стало появляться большое количество сахара из колоний, кондитерское дело стало ещё одним видом искусства.  Французы засахаривали фрукты и разрабатывали новые рецепты. Один из них представлял собой ореховый сахарный сироп, который назывался «пролингс». Вероятно, он был предшественником знаменитого новоорлеанского пралине. Во времена захвата колоний и позже кленовый сахар, чёрная патока и мёд использовались в домашнем приготовлении конфет.

делали из кленового сиропа, патоки и мёда.
В начале XIX века даже самые богатые и знатные барыни, будучи на званых приемах, незаметно прятали в ридикюли конфеты. Объяснялось такое непристойное поведение просто: в России не было кондитерских фабрик, и каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по собственному рецепту, который хранился в строжайшей тайне. Наши прапрабабушки добавляли корень ириса и имбиревую глазурь и получали леденцы. Самая Российская конфета - знаменитый набор «Птичье молоко».

сахар из сахарного тростника или из сахарной свеклы. Его смешивали с кукурузным сиропом, кукурузным сахаром, мятой, медом, мелиссой и кленовым сахаром. После этого добавлялись шоколад, фрукты, орехи, яйца, молоко и молочные продукты, а также ванилин и красители. Некоторые запахи брались из натуральных источников, таких, как ванилин, лимон, перечная мята, а другие получали искусственным путем.

В состав настоящих шоколадных конфет обязательно должны входить какао-продукты – какао тертое или масло какао. Главный показатель качества шоколадных конфет – наличие какао масла, самого дорогого ингредиента настоящего шоколада. Температура плавления масла какао +32 градуса, поэтому конфеты из качественного шоколада тают во рту.

растительными жирами – пальмовым маслом, кокосовым маслом и т .д.
Если для производства конфет использовали другие растительные жиры, конфеты приходится грызть. Матовая поверхность шоколадных конфет свидетельствует о наличии сои в составе шоколадной глазури.

из одного корпуса без глазировки. В некоторых случаях корпус покрывают защитным слоем из сахара, какао-порошка, ореховой или вафельной крошки.





Глазированные шоколадом черным или белым , жировой глазурью




Шоколадные

Помадная- пудра с сахарным сиропом
Молочная
Фруктовая
Желейная
Ореховая
Ликёрные
Коньячные
Грильяжные
Кремовые
Сбивная
С вафельной прослойкой
Комбинированные

кислот, красок, ароматичных эссенций. Помадные конфеты выпускают следующих наименований: ( Киевская помадка, фруктово-ягодный сахар, Кремок, Нежная помадка)

из двух-трёх слоёв конфетных масс, чаще всего помадной, молочной, помадно – фруктовой.

находится жидкость. Данная жидкость достаточно густая и представляет собой пересыщенный раствор сахара со всевозможными добавками.

виде вина, нельзя использовать сухие виноградные вина.



Ликёрные конфеты с фруктовой добавкой, так называемые желейные.



Ликёрные конфеты с молочной начинкой.

счёт натурального фруктово-ягодного сырья и усиливаются посредством ароматических веществ.
Конфеты фруктовые характеризуются достаточно высокой по сравнению с другими видами конфет биологической ценностью, поскольку в их химический состав входят органические кислоты, витамины и микроэлементы, содержащиеся в фруктово-ягодном сырье.

студнеобразователя. Поэтому их часто называют желейно-фруктовыми. Примерно в таком же ключе создаются фруктовые конфетные массы.

В зависимости от подготовки ореха к производству они подразделяются на пралиновые (из обжаренного ореха) и марципановые (из сырого или подсушенного ореха)

орехов фундука или арахиса. Связующий компонент ни что иное, как расплавленный до жидкого состояния сахар или медовый сироп. В последующем его смешивают с заранее подготовленными дроблеными орешками и получают грильяжную массу. Существуют, также, фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

с пенообразователем (яичным белком) и дальнейшим смешиванием сбитой массы с ароматизаторами и вкусовыми веществами. В зависимости от технологии производства и рецептуры они классифицируются на изделия легкого и тяжелого типа.
Массы легкого типа обладают нежной кремообразной консистенцией с пенообразной структурой. Сбивные конфетные массы, суфле или «птичье молоко» получают путем сбивания сахарных сиропов с яичным белком и добавлением студнеобразователя. После получения пенообразной массы в нее добавляют ингредиенты, определяющие вкус конфеты, например черносмородиновый сироп или шоколад

сорта следующие: ( Театральная помадка, Сливочная помадка, Сливочная тянучка, Коровка, Школьная, Рекорд )

заварные сахаро-паточным сиропом необжаренных ядер орехов или абрикосовой косточки. Из марципановых конфет в продажу поступают: фрукты, овощи и фигуры из марципана.

масс, помадно-сливочной, крем-брюле и др. Выпускают наборы: Помадный, Театральный и др.



Покрытые сахарной глазурью(карамельной массой), чаще всего готовят из фруктов, ягод, сухофруктов, орехов и конфетных масс — марципановой и помадной.


Покрытые жировой глазурью: Имеют те же корпуса, что и глазированные помадой и, кроме того, грильяжный. Торговые сорта: Золушка, Харьковские, Крымские, Мягкий грильяж.

начинками
Конфеты с ореховыми начинками
Конфеты с ликёрными начинками
Конфеты со сбивными начинками
Конфеты с кремовыми начинками
Конфеты с марципановыми начинками
Конфеты с грильяжными начинками

аромату. Конфеты должны иметь правильную форму без деформации; глазурь должна покрывать ровным слоем (слегка волнистым или с рисунком), могут быть небольшие просветы на донышке.
У неглазированных конфет поверхность сухая, без раковин, у шоколадных - блестящая, с чётким рисунком, без поседения. Вкус и аромат должны быть характерными для данного сорта.
Не допускаются в реализацию конфеты с увлажнённой поверхностью, с сахарным и жировым поседением, с прогорклым вкусом, неправильной формы. Аромат шоколада должен быть ярко выраженным, преобладать над ароматом начинки. Присутствие посторонних запахов не допускается.
Начинка шоколадных конфет должна быть однородной, без выпадения кристаллов сахара, начинка должна составлять не менее 20%.На упаковке шоколадных конфет должна быть следующая информация: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование конфет; масса нетто; дата выработки; срок хранения; информация о пищевой и энергетической ценности; обозначение стандарта, по которому произведен продукт.

они могут испортиться и до истечения срока годности. Оптимальная температура, при которой шоколадные конфеты сохраняют свои качества +18 градусов. Резкие перепады температуры и повышенная влажность – главные враги шоколадных конфет. При перепадах температуры шоколадные конфеты приобретают белёсый налёт ещё до истечения срока годности. Шоколадные конфеты легко впитывают посторонние запахи, поэтому их надо хранить вдали от других продуктов питания, чтобы они не потеряли свой аромат.


Срок годности шоколадных конфет. Глазированные шоколадной глазурью завернутые конфеты хранятся 4 месяца, конфеты Ассорти – 2 месяца, другие виды шоколадных конфет – 1-2 месяца.

зубов, так как содержащаяся в
сладостях сахароза способствует образованию молочной
кислоты, которая и повышает естественную кислотную среду
во рту. Особенно опасно есть сладости перед очередным
приёмом пищи или через несколько часов после него, потому
что тогда на эмали зубов еще или уже нет налета, образовывающегося после еды, и, в данном случае, защищающего зубы.
2. Появляется лишний вес.
3. Возникает нагрузка на печень,
могущая привести к появлению
аллергических реакций (диатеза).
Польза при разумном употреблении сладостей:
1.Сладости – замечательный источник
энергии, поскольку содержат огромное количество
углеводов.
2.Глюкоза важна для развития головного мозга.