Презентация, доклад на тему Исследовательская работа по химии Тема: Пищевые добавки

получения информации о знаниях населения по данной теме.
3. Провести исследования пищевых продуктов с целью выявления наличия Е-добавок в них.
4. Дать рекомендации по использованию некоторых пищевых продуктов.

если знать качественный состав продуктов (то есть наличие или отсутствие Е-добавок в нем) и влияние добавок на организм, то можно использовать их с минимальным вредом для здоровья.

и природные соединения которые сами обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые специально добавляют в пищевые продукты с целью увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств.

код (Международный код INS) – характеристика пищевой добавки к продукту. Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках полностью, но с 1953 года в Европе заменили названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.

добавкам помечает химические соединения, содержащиеся в продуктах. Затем следует трех- или четырехзначная цифра, в которой и закодировано полное название загадочного соединения.
Раньше названия этих химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами.

желтые
110 – 119 оранжевые
120 – 129 красные
130 – 139 синие и фиолетовые
140 – 149 зеленые
150 – 159 коричневые и черные
160 – 169 другие

обработку продуктам более привлекательный вид. Красители делятся на две главные группы: природные и синтетические. Теперь во всем мире ощущается тяга ко всему «натуральному» в пище, и потому в качестве пищевых красителей все чаще стремятся использовать очищенные пигменты многих растений, животных (в частности насекомых) и микроорганизмов.

бензоаты
220 – 229 сульфиты
230 – 239 фенолы и формиаты (метаноаты)
240 – 259 нитраты
260 – 269 ацетаты (этаноаты)
270 – 279 лактаты
280 – 289 пропиноаты (пропаноаты)
290 – 299 другие

сохранять продукты годными к употреблению. С самых давних пор люди использовали для этой цели соль, сахар, кислоты и дым, в котором продукты коптили. В качестве консервантов для фруктов и овощей используют бензоат натрия и бензоат калия.
В хлебопечении и производстве молочных продуктов применяются пропионаты, подавляющие развитие плесневых грибов. Многие продукты консервируют с помощью уксусной кислоты (уксуса). Нитриты и нитраты тоже служат консервантами.

сульфитами. Для стерилизации зерновых продуктов и пряностей с целью уничтожения насекомых-вредителей и микроорганизмов применяется ряд газов.
По мере роста населения консерванты приобретают все большее значение, поскольку обеспечить 10%-й прирост запасов пищевых продуктов с их помощью гораздо легче, нежели путем расширения сельскохозяйственного производства.

– 309 токоферол (витамин Е )
310 – 319 галлаты и эриторбаты
320 – 329 лактаты
330 – 339 цитраты
340 – 349 фосфаты
350 – 359 малаты и адипаты (адипинаты)
360 – 369 сукцинаты и фумараты
370 – 399 другие

и продукты их переработки от потемнения, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков.
Антиоксиданты замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом они сами расходуются.  
Процесс окисления является самоускоряющимся, поэтому чем раньше к продукту добавлен антиоксидант, тем большего эффекта от него можно ожидать.
Целесообразно использовать несколько антиоксидантов одновременно. 
Одним из самых известных природных антиокислителей является аскорбиновая кислота.

– 419 камеди
420 – 429 другие природные вещества
430 – 439 соединения полиокситилена
440 – 449 природные эмульгаторы
450 – 459 фосфаты
460 – 469 соединения целлюлозы
470 – 489 соединения жирных кислот
490 – 499 другие

часто добавляют в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.
Эмульгаторы определяют
консистенцию пищевого продукта,
его пластические свойства,
вязкость и ощущение
«наполненности» во рту.

или химических свойств веществ при хранении или применении.

– 509 неорганические кислоты и основания
510 – 519 хлориды и сульфаты
520 – 529 сульфаты и гидроксиды
530 – 549 соединения щелочных металлов
550 – 569 силикаты
570 – 579 стеараты и глюконаты
580 – 599 другие

ароматизаторы
(Е600 – Е699)
620 – 629 глютоматы

630 – 639 инозинаты

640 – 649 другие

909 воски
910 – 919 глазирователи
920 – 929 вещества, улучшающие мучные изделия
930 – 949 газы для упаковки
950 – 969 подсластители
990 – 999 пенообразователи
Дополнительные вещества(Е1100 – Е1599) – новые вещества, не попадающие в современную классификацию

добавок, но даже их врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.
Е100 – куркумин (краситель) может содержаться в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах.
Е363 – янтарная кислота (подкислитель) содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках
Е504 – карбонат магния (разрыхлитель теста) может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли.
Е957 – тауматин (подсластитель) может содержаться в мороженом, сухофруктах, жевательной резинке без сахара.

развитие некоторых заболеваний.

Е153 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Е171-173 – красители. Содержатся в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом. Могут привести к заболеваниям печени и почек.
Е210, Е211, Е213-217, Е240 – консерванты. Есть в консервах любого вида (грибы, компоты, соки, варенья). Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

Е230-232, Е239 – консерванты. Содержатся в консервах любого вида. Могут вызвать аллергические реакции.
Е311-313 – антиоксиданты (антиокислители). Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.

шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания печени и почек.

Е461-466 – стабилизаторы и загустители. Есть в вареньях, джемах, сгущенном молоке, шоколадном сыре. Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е924a, Е924b — пеногасители. Содержатся в газированных напитках. Могут привести к образованию злокачественных опухолей.

соответствуют европейским стандартам. Однако,на некоторые из них ограничения более жесткие. Например, на нитриты.
Была введена допустимая суточная норма нитритов, равная 50 мг/кг в конечном продукте. На Западе разрешили дозировку 150–200 мг/кг. Позднее, когда стали приводить наши показатели в соответствие с европейскими, решили оставить допустимую норму нитритов прежней.
Нормируются в основном консерванты и синтетические антиокислители, красители и подсластители. Многие природные вещества ничем не угрожают человеку и в относительно больших количествах. Мы потребляем их с овощами, мясом. Различные кислоты — молочную, яблочную, уксусную — добавляют в продукты в таких дозах (чтобы уменьшить или усилить кислотность), которые необходимы для технологического процесса.

специальный опрос.

Опрошено 66 человек. Из них:
- 50 школьников (ученики 9,10,11 –х классов)
- 16 взрослых (работники и пенсионеры)

такое «Е» (как символ)?
Знаете ли вы, что обозначает и где используется «Е»?
Как вы думаете, вред или пользу несут добавки?
При покупке продуктов, смотрите ли вы, какие добавки в них находятся?
Влияет ли наличие или отсутствие добавок на ваш выбор?

ВЗРОСЛЫЕ

ШКОЛЬНИКИ

ШКОЛЬНИКИ

ВЗРОСЛЫЕ

ШКОЛЬНИКИ

ВЗРОСЛЫЕ

ШКОЛЬНИКИ

можно сделать выводы что:
опрошенные люди имеют представление о Е-добавках, но они не знают об их свойствах и влиянии на организм человека
большинство не обращает внимание на состав продуктов питания; наличие или отсутствие Е-добавок не влияет на их выбор

продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека.
В нижеприведенной таблице представлены исследуемые продукты и наиболее часто встречаемые в них добавки.

во многих продуктах питания;
пищевые добавки имеют свою классификацию;
пищевые добавки несут как пользу, так и вред здоровью человека;

вредные или полезные добавки в них содержатся


- для того, чтобы не подвергать своё здоровье риску заболеваний, желательно употреблять в пищу продукты с незначительным содержанием пищевых добавок