Презентация, доклад проекта Баварская кухня (6 класс)

немецкого языка Курдутова И.М.
E-mail: irina.curdut@yandex.ru

sie, in Scheiben oder Würfel geschnitten, zugedeckt für etwa eine Stunde in heißer Milch ein und vermischte sie dann mit in Butter gedünsteter Zwiebel, Petersilie, Salz und pro zwei verwendeten Semmeln, einen Ei. Gut durchgemengt formte man daraus Klöße - Bayern ist schließlich Knödelland. Nun kamen sie nur noch in einer großen Topf mit kochendem Salzwasser. Schwammen sie oben, wurde die Hitze reduziert und die Semmelknödel dann noch 20 Minuten Im heißen Wasser gegart. Warm zu Schweinsbraten, Gänsekeulen, Lüngerl oder Pilzgerichten gereicht sind sie ein Gedicht, kalt werden sie, angemacht mit Zwiebeln, Essig und Öl, Pfeffer und Salz, zu Essigknödeln. Kaum zu erwarten, dass übrig bleibt Wenn aber doch, lässt sich sozusagen der Rest vom Rest auch noch weiter verwerten. In Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten, mit Ei und Salat, kommt dann die bayerische Weltkugel am nächsten fach noch einmal auf den Tisch.
 

Was tun mit den Brötchen, den Sammeln vom Vortag?
 

Serviert werden gleich drei Exemplare einer hiesigen Spezialität, drei Nürnberger Rostbratwürste im Brötchen. Wie Parmaschinken oder Champagner steht auch die fränkische Delikatesse unter dem besonderen Schutz der Europische Union. Deren Bürokraten haben genauestens festgelegt, woher sie kommen und was sie enthalten darf.
Auch das neben ihrem Geschmack markanteste Kennzeichen, ihre Größe, ist keinesfalls Wurst. Anders als ihre um die 100 Gramm wiegenden Verwandten aus anderen Gegenden bringt es die Nürnberger Rostbratwurst gerade einmal auf 20 bis 25 Gramm bei einer Länge von unter 9 Zentimetern. Man erzählt sich, die Bewohner der alten Reichsstadt hätten damit den Stadtherrn ein Schnippchen schla­gen wollen, um Reisende, die nach der Sperrstunde eintrafen durch die Schlüssellöcher der Wirtshäuser versorgen zu können. Wahrscheinlich war es jedoch die Reaktion auf die allgemeine Teuerung im 16. Jahrhundert, auf die die Metzger mit sinkenden Stücks gierten.

Bereits damals wurden die Schweinemetzger genauestens kontrolliert. Heute müssen sie bei der Rezepturbeachten, dass alle per Verordnung amtlich vorgegebenen Merkmale erfüllt sind, um das Qualitätssiegel „Original Nürnberger Rostbratwurst" zu erhalten: Die Verwendung Majoran gewürztem, grob entfetteten Schweinefleisch in mittelgrober Körnung ohne Brätanteil, abgefüllt in auf 7 bis 9 Zentimeter abgedrehte Schafsaitlinge. Gegessen werden „sechs auf Kraut" oder gleich ein ganzes Dutzend. In den typischen Bratwurstküchen werden sie auf Zinntellern mit Sauerkraut und Meerrettich, dem Kren, serviert, rustikales Graubrot oder Brezen gereicht.

besteht aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck, gekochter Schweineschwarte, gewürzt mit Petersilie, Zitronenschale, Muskatblüte und Zwiebeln. Da sie nicht gepökelt wird, hat sie eine weiß-graue Farbe. Sie darf das Zwölfuhrläuten nicht hören, muss also vor Mittag gegessen werden, da sie schnell zu gären beginnt. Weil eine kalte oder auch nur lauwarme Weißwurst unangenehm schmeckt, wird sie in einer Terrine
schwimmend serviert, aus der sich der Esser immer nur mit der Wurst bedient, die er gerade verspeisen will. Dazu isst man eine Breze, süßen Senf und trinkt ein Weißbier.

gut zu einer Original Bayerische Creme

durch die reichlich verwendete Sahne sicherlich kein Schlankmacher.

Rezept

½ Vanilleschote 100 g Zucker
1/4 Liter Milch 4 Blatt Gelatine
4 Eigelb 250 g Sahne

Eigelbe und Zucker zu einer schaumigen Crème rühren. Langsam die kochende Milch zugeben und beides in einer Kasserolle unter leichtem Schlagen eindicken lassen. Die vorher mit dem Vanillemark eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Eiercrème auflösen. Bevor die Crème beim Abkühlen zu erstarren beginnt die steife Sahne vorsichtig unterheben und alles in eine kaltausgespülte, mit Zucker ausgestreute Form füllen. Früher wurde hierzu ein spezielles, mit vielen eckigen Ausbuchtungen versehenes Kupfergefäß benutzt. Mindestens sechs Stunden in einer hohen Form im Kühlschrank kühlen.